Tradicionālā Indijas atvērtā virtuves gatavošana
Lielākā daļa cilvēku domā, ka tanduri ir recepte. Tāpat kā daudzi no pasaules lielajiem ēdieniem, tā patiesībā ir gatavošanas metode, kas ir kļuvusi par sinonīmu gatavotajam ēdienam. Vienkārši sakot, tanduri ir marinēta gaļa, kas tiek pagatavota intensīvā ugunī tandūrā. Tandoor ir māla krāsns, kurā tiek uzcelta karstā uguns. Marinētas gaļas nogulsnes cepeškrāsnī uz gariem metāla skrēķiem un gatavotas šajā dūmu un ārkārtīgi karstajā vidē.
Kā es teicu, tandoor ir māla krāsns, patiesībā tas ir mazliet vairāk kā ļoti liels rotaļu pods, pietiekami liels, lai turētu liela izmēra uguni un pēc tam visu pārtiku, kas tiek ievietota tajā. Parasti tandoors tiek izrakts zemē vai iebūvēts kamerā. Patiesais noslēpums ir tas, ka siltums var izvairīties tikai no augšas. Uguns tieši siltumu atspoguļo keramikas puses, kas pastiprina siltumu un izveido gatavošanas vidi, kas viegli sasniedz 500 grādu F. Tas ir aprakts vai slēgts, lai to turētu siltumā un lai ikviens nonāk saskarē ar ārējo virsmu.
Marināde, kas tiek izmantota lielākajā daļā tandoori trauciņu, sākas ar jogurtu. Kaut arī tas var izklausīties mazliet dīvaini, tas patiesībā ir ideāls, lai marinētu gaļu, jo tai ir dabiska skābuma pakāpe, un tā ir bieza, tādēļ tā tiek turēta gaļai labi un uztur garšaugus un garšvielas. Jogurta garša (vienmēr vienmērīga) ir tik viegla, jūs to pat nebaudat.
Ja jūs izvēlaties neizmantot jogurtu savā marinādē, tas ir arī labi, vienkārši pārliecinieties, ka jūs ēdat garšvielas gaļā, lai iegūtu pēc iespējas vairāk garšas.
Attiecībā uz garšvielām, tanduri ir marinēti vai berzēti ar lielisku garšvielu kombināciju. Pirmā lieta, ko pamanīsit, ir krāsa. Tanduri ēdieni parasti ir ļoti sarkani vai ļoti dzelteni; tas ir atkarīgs no marinādes sastāvdaļām.
Sarkanā krāsa tiek nodrošināta ar sēklām, kuras var būt nedaudz grūti atrast jūsu vietējā veikalā. Dzeltens nāk no safrāns, kas var būt ļoti dārgs. Protams, jūs vienmēr varat iet ar lētāko risinājumu: kurkuma.
Turklāt garšvielām, ko piedāvā garšvielas, tradicionāli tiek arī aromatizēti ingveri, ķiploki, koriandra pulveris, kajenna pipari un garam masala. Garam masala ir grauzdēta un malta kardamona, ķimeņu, kanēļa, krustnagliņu, muskatriekstu un melnie pipari kombinācija. Šis garšvielu maisījums ir lieliski praktiski jebko, jo tas piešķir mellow, bet garšīgu garšu, lai ko jūs izmantojat. Jūs pielāgojat sava tandūri ēdiena siltumu, pievienojot vairāk vai mazāk kajēna piparu .
Tātad, pēc tam, kad esat apvienojis garšvielas un jogurtu, ieguva pareizo krāsu un siltumu, pārpelno to pār savu gaļu. Jūs vēlaties, lai gaļa vairākas stundas sēdētu šajā biezā marinādē , lai absorbētu garšas. Tagad jūs esat gatavi pārspēt grilu. Atcerieties, ka tanduri ir pagatavoti ļoti augstā temperatūrā, un, kamēr tavā grilā jūs, iespējams, nav tanduras, to darīs perfekti. Gāze jūsu grilu tik karsta, cik vien iespējams, un pēc iespējas ilgāk aizveriet to. Jūs vēlaties sākt no augstām temperatūrām un saglabāt to šādā veidā.
Paceliet vāku pietiekami ilgi, lai uz grila iegūtu gaļu, un, lai nepieļautu dedzināšanu, pietiekami daudz acu.