Tas ir klasisks liellopu Burgundy, kas ir ļoti viegli izgatavots, un ir balstīts uz klasiskajiem sarkanajiem Burgundijas vīniem (Pinot Noir) . Liellopa Burgundija vai Boeuf Bourguignon, kā to sauca Francijā, ir garšīgs, garšvielu sautējums, kura pagātnes gadsimta vēsturiskās saknes ir saistītas ar vietējo Šarolu bululu izmantošanu bāzes liellopu gaļai.
Džūlija Bērna atdzīvināja recepti un atdeva tai atjaunotu interesi ar savu grāmatu " Apgūst franču virtuves mākslu" . Šodien ir vairākas liellopu gaļas Burgundijas versijas, bet liellopu, sīpolu, zaļumu un sarkanvīna pamats paliek. Uzziniet vairāk par slaveno Burgundijas vīna reģionu šeit .
Kas jums būs nepieciešams
- 2 lbs biezputras steiks (sagrieziet liellopu gaļu 1 collu kubiņos)
- 8 oz. svaigas vai saldētas sēnes (mazas portabelas sēnes pieaudzina garšu vēl vairāk)
- 1 vidēja sarkanā sīpola (kvartēta vai kubiņos)
- 2 ķiploku krustnagliņas (maltas)
- 1/2 tase sviesta
- 1/4 tase miltu
- 1/4 tējkarotes jūras sāls
- 1/4 tējk. Melnie pipari (rupja maluma)
- 1/4 tējkarotes sasmalcināta timiāna
- 1/8 tase svaigu pētersīļu
- 1 tase
- sarkanais Burgundijas vīns (Pinot Noir)
- 2 tases liellopa buljona
- pēc izvēles: sabiezēts bekons (2-3 šķēles)
- pērlītes sīpoli (1 tase)
Kā to izdarīt
- Apvienojiet miltus, sāli, piparus 1 malto ķiploku krustnagliņa plastmasas Tupperware vai Ziploc traukā. Pievienojiet kubveida liellopu gaļas un blīvējuma traukā. Kratīt, lai kārtīgi liellopu gaļu kārtotu ar miltu maisījumu.
- Izkausējiet 1/4 glāzi sviesta lielā čuguna pankoliņā, pievienojiet sēnes un sīpolus un saute līdz mīkstai. Iestatiet sautētas sēnes un sīpolus malā. Atkausē atlikušos 1/4 tējkarotes sviesta, pievieno otro malto ķiploku krustnagliņu un pārklātas gaļas kubiciņas. Brūna pārklāta liellopu gaļa vidējā siltumā.
- Kad liellopu gaļa ir brūnojusi, lēnām pievienojiet sarkano Burgundijas vīnu un liellopa buljonu. Pievienojiet maisījumu vārīšanās temperatūrai, pēc tam nogriezieties un pievienojiet sēnes un sīpolus atpakaļ uz pankūkas. Ļauj vāra vēl 10 minūtes.
- Pievienojiet timiānu un lauru lapu. Jūs vēlaties redzēt, ka šķidrums ir samazināts par aptuveni 1/3 un mērce sabiezē. Maisīšanas laikā uzkrāšanās laikā uzkarsējiet kastrolīzi. Ja nepieciešams, jūs varat pievienot nedaudz papildu miltu, lai sabiezinātu Burgundijas mērci. Virzīšanas fāzes beigās pievienojiet smalki sagrieztu svaigu pētersiju, lai pievienotu nelielu garšu. Pievienojiet izvēlēto bekonu sabiezējumu un pērļu sīpolus.
- Pasniedziet ar grauzdētām vai kartupeļu biezeni (sarkanā vai yukon ir vislabākās likmes) vai pār labi sviestu olu nūdelēm un pusē sautēti spināti, kas pārkaisa ar jūras sāli. Apsveriet to pašu sarkano Burgundijas vīnu , kuru receptē izmantojāt ar ēdienu, lai akcentētu un izvilktu paralēlas garšas.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 633 |
| Kopējais tauku saturs | 33 g |
| Piesātinātie tauki | 16 g |
| Nepiesātināts tauki | 12 g |
| Holesterīns | 172 mg |
| Nātrijs | 724 mg |
| Ogļhidrāti | 27 g |
| Šķiedrvielas | 4 g |
| Proteīns | 49 g |