Lūk, kas jums jāzina
Jautājums:
Kas ražo labāku degustāciju: kokogli vai gāzi?
Atbilde:
Šķiet, ka tas ir vecs jautājums un, godīgi sakot, galīgā atbilde varētu nebūt. Tomēr ir daži spēcīgi pierādījumi, kas norāda uz pareizo virzienu.
Lai gan daži cilvēki to varētu apspriest, kokogles lielākoties labāk pagatavo grilētu pārtiku. Nav teikt, ka dažas lietas garšas sliktāk, tikai dažas lietas nav garša atšķiras.
Good Housekeeping žurnāls veica aklas garšas testu un konstatēja, ka cilvēki nevarēja noskaidrot atšķirību starp hamburgeriem vai vistas krūtiņas bez ādas, kas pagatavotas no gāzes vai kokoglēm. Tomēr cilvēki varētu pateikt atšķirību ar steiku. Viņu secinājums bija tāds, ka jo ilgāk jūs ēdat grilēšanai, jo vairāk uguns iekļūst ēdienā. Šeit iesaistītais mehānisms ir dūmi. Kokogles, neraugoties uz to, ka tā ir tikai gaišs, ražo dūmus.
Gāzes grili izmanto jauku tīru degvielu, kas patiešām nerada dūmus. Ražotāji jums pateiks, ka viņu patentētās iztvaikošanas barjeras rada dūmus no notecināšanas taukiem, bet vai jūs patiešām vēlaties, lai jūsu ēdienā tiktu izmantots degšanas tauku aromāts? Tas nedara daudz par smalkumu no lietām, ko jūs grilsat. Dūmu veids, kas uzlabo pārtikas aromātu, ir tāds, kāds jums rodas no koka dūmiem.
Jūs varat pievienot koka skaidas kastē, lai radītu dūmus, bet iziet šo garšu uz pārtiku, kas jums ir nepieciešams to vannā dūmos.
Tā kā kokogles rada dūmus un karstumu, abi ir sajaukti kopā. Tā kā pārtika absorbē siltumu, tā ieņem arī dūmu aromātu. Tātad, ja jums patiešām patīk pārtikas aromāts, jo īpaši tādas lietas kā labs steiks, pagatavots virs atklātas liesmas, tad jūs vēlaties izmantot kokogles.
Tomēr jums arī jāpārliecinās, ka dūmi, ko jūs iegūstat no kokoglēm, ir labs dūms.
Komerciālos ogles ar speciālām piedevām, lai viegli apgaismotu un lēti kokogles, kas izgatavoti no mazām zāģskaidām un daudz līmju, precīzi nav vislabākā garša, kas rada dūmus. Jūs vēlaties izmantot labu kokogli vai sajauciet kokogli ar labas cietkoksnes gabaliņiem vai arī varat iegādāties viengabala kokogles, kas faktiski ir izgatavotas no reāliem koka gabaliem, nevis tikai zāģu skaidām. Jums vienmēr vajadzētu uzturēt labu tīru grilu. Pelnu, izdegušu tauku un citu piedevu radīšana radīs dūmus, kas rodas, lai pārtikā atstātu dīvainu garšu. Tātad šajā gaismā, ja jūs gatavojaties izmantot lētu pašliekšana kokogles netīrs, rusted grilu, tad iet ar gāzi. Tomēr, ja jūs nopietni domājat par grilētu produktu garšu un esat gatavi pielikt pūles šajā procesā, tad labs kokogļu grils varētu būt tas, kas jums vajadzīgs.