Ziemeļindija ir ārkārtēji klimatiskie apstākļi - vasaras ir karstas, un ziemas ir aukstas. Reģionā ir šādas valstis: Džammu un Kašmiru, Himachal Pradesh, Punjab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh un Madhya Pradesh.
Ģeogrāfiskā un kultūras ietekme uz reģionālajiem ēdieniem
Ir svaiga sezonas augļu un dārzeņu pārpilnība. Tā ģeogrāfiskā atrašanās vieta attiecībā pret pārējo kontinenta daļu nozīmē, ka šim valsts reģionam ir spēcīga Vidusāzijas ietekme gan uz tās kultūru, gan uz tās pārtiku.
Mughlai un Kašmirī ēdienu gatavošanas stili ir ne tikai izplatīti; tie ir arī populāri.
Ēdienu stils
Ziemeļindijas karijām parasti ir biezi, mēreni pikanti un krēmīgi graviesi. Žāvētu augļu un riekstu lietošana ir diezgan izplatīta pat ikdienā. Piena produkti, piemēram, piens, krējums, biezpiens, ghee (paskaidrojošs sviests) un jogurts, ir svarīga gan sulīgu, gan saldu ēdienu pagatavošanai. Pateicoties faktam, ka šāds bagātīgs augļu un dārzeņu daudzums ir pieejams visu gadu, šis reģions ražo žilbinošus veģetāro ēdienu klāstu.
Staple Foods Ziemeļindijas izrāda priekšroku
Indijas maize pār rīsiem, ja bagāta šķirne ir kaut ko iet ar. Šajā reģionā ir mājvieta tandoori roti un naans (māla tanduras krāsnī pagatavota maize), pildīti parathas (pārslveida indiešu maize ar dažāda veida veģetāro un neveguāļu pildījumu) un kulči (maize, kas izgatavota no fermentētas mīklas).
Rīsi ir arī populāri, un tie tiek izgatavoti stingri biryanis un pulaos (plāvs).
Parasti lietotas kulinārijas eļļas
Augu eļļas, piemēram, saulespuķu un rapšu. Sinepju eļļa tiek reti izmantota un tikai dažās reģiona valstīs. Ghee parasti tiek rezervēta īpašiem ēdiena gatavošanas gadījumiem.
Svarīgas garšvielas un sastāvdaļasKorijarda, ķimeņu, sausās sarkanās čilies, kurkuma, čilli pulveris, kardamons, kanēlis, daiviņas, Garam Masala, anīsa / fenheļa uc
Populārie ēdieni
Mutter Paneer (karijs ar biezpienu un zirņiem), Biryani, Pulaos, Daal Makhani, Dahi Gosht, sviesta vistas , vistas Tikka , zivis Amritsari , Samosas (uzkodas ar konditorejas izstrādājumu ar dažādu veidu pildījumiem), Chaat saldskābā uzkoda ar kartupeļiem, aunazirņiem un ķiplokiem ), Motichoor Laddoo .