1950. gados Delhi pilsētā Moti Mahal virtuvē piedzima sviesta vistas. Šodien tas ir viens no Indijas visizcītākajiem pārtikas produktiem visā pasaulē. Daudziem restorāniem visā pasaulē ir tādas versijas, kuras nav autentiskas! Pirms redzat, kāda autentiska sviesta vistas gaumei vajadzētu izskatīties un garša, jums vajadzētu zināt, kas tam nevajadzētu būt - salda, barota ar pārtikas krāsvielu, pildīta ar rozīnēm vai tomātu kečupu - diemžēl jūs varat atrast šos ēdienus ar nosaukumu "sviesta vistas" dažās restorānu izvēlnēs.
Sviesta vistas ir ziemeļindijas izcelsmes, Pandžabi precīzi. Tas izpaužas tā jaukā, atšķirīgā garša no mizojošiem tomātiem, jogurtu un smukuy Kasuri Methi. To var izdarīt tikpat karsts vai viegls kā jums patīk, tāpēc tas ir piemērots lielākajai daļai garšu. Arī parasti pazīstams kā Murg Makhani, sviesta vistas garš ar Kaali Daal (melnās lēcas) , naans un zaļie salāti.
Šī sviesta vistas recepte ir reāls darījums. Ja šķiet, ka sastāvdaļu saraksts ir izsmeļošs, lūdzu, neļaujiet to atturēt no jums - tie ir tikai visbiežāk lietotie Indijas virtuves sastāvdaļas. Mēs iesakām piešķirt garšvielu pulveri no sākuma (tāpat kā recepte), jo tas dos jums vislabākos rezultātus. Šī recepte ir daudzkārt izmēģināta un pārbaudīta, un to mīl visi, kas to ir iztērējuši.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 1/4 lbs. / 1 kg. atkaulota vistas gaļa, noņemta āda
- Sulas no 1 kaļķa vai citrona
- Sāls pēc garšas
- 1 tējkarote
- sarkanais čili pulveris (pielāgojiet savu garšu)
- 6 krustnagliņas
- 8 līdz 10 piparu sēklas
- 1 kanāla korķa plaukts
- 2 lauru lapas
- 8 līdz 10 mandeles
- Sēklas no 3 līdz 4 pākstiem
- kardamons
- 1 tase svaiga,
- nesaldināts jogurts (nedrīkst būt skābs)
- 2 tējk. koriandra pulveris
- 1 tējkarote ķimenes pulveris
- 1/4 tējk.
- kurkuma pulveris
- 3 ēd.k. dārzeņu, rapšu vai saulespuķu cepamā eļļa
- 2 sīpoli, smalki sagriezti
- 2 tējk. ķiploku pastas
- 1 tējkarote ingvera pastas
- Viens 14 oz. var / 400 g. sasmalcinātus tomātus, ielieciet uz gludas pastas pārtikas pārstrādātājā
- 2 tases / 1/2 litru vistu krājums
- 2 ēd.k. kasuri methi (žāvētas lobītu lapu lapas)
- 3 ēd.k. sviests
- Garnējiet: koriandra (cilindro) lapas
Kā to izdarīt
- Sajauciet vistas, laima sulu , sāli un sarkano čili pulveri lielā nemetāla traukā. Nosedz un ļauj marinēt vienu stundu.
- Gatavojiet plakanu pannu vai trauku ar vidēju siltumu un viegli sagriež (bieži maisot) garnelēm, pipariem, kanēļiem, lauru lapām un mandelēm, līdz tās nedaudz nokarājas. Atdzesē un pievieno kardamona sēklas. Tagad sasmalciniet rupjā pulverī tīrā, sausā kafijas dzirnaviņas .
- Sajauc jogurtu, garšvielu pulveri (no iepriekšējā pakāpiena), koriandra pulveri, ķimenes un kurkuma pulveris kopā un pievieno tos vistas gaļai. Ļaujiet tai marinēt vēl stundu.
- Eļļu silda dziļā pannā vidējā siltumā. Kad karsts, pievienojiet sīpolus. Cepiet līdz gaiši zeltaini brūnā krāsā un pēc tam pievienojiet ingvera un ķiploku pastas . Cepiet vēl vienu minūti.
- Pievienojiet vistu (marinādes rezervēšana) un apcepiet, līdz vistas kļūst necaurspīdīgas un miesa nokrāso no rozā līdz bālgans krāsai.
- Tagad pievienojiet tomātu pastas, vistas krūtiņas, kasuri methi un jogurta-spice marinādē vistas gaļu.
- Pagatavojiet, līdz vistas ir maiga un mērce tiek samazināta līdz pusei no sākotnējā tilpuma.
- Izkausējiet sviestu citā mazā pannā un tad pārlejiet to pār vistu.
- Garnējiet ar koriandra lapām un pasniedziet ar Naānu un Kaali Dalu.
Autentisks un tradicionāls aromāts ar vārītu pār-oglēm:
Kad sviesta vistas gaļa ir pagatavota, izveidojiet nelielu bļodas formu ar alumīnija foliju un novietojiet to uz karija virsmas (tā tas ir "peldošs"). Siltā kokogles brikete uz atklātas liesmas, līdz tā kļūst sarkana un maigi pievieno kokogli alumīnija folijas traukā. Nekavējoties pārtiniet trauku. Noņemiet vāku tieši pirms pasniegšanas, izmetiet folijas bļodu un ogli un pasniedziet. Kariju iepildīs smaku smarža.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 1315 |
| Kopējais tauku saturs | 97 g |
| Piesātinātie tauki | 16 g |
| Nepiesātināts tauki | 53 g |
| Holesterīns | 163 mg |
| Nātrijs | 401 mg |
| Ogļhidrāti | 46 g |
| Šķiedrvielas | 18 g |
| Proteīns | 78 g |