Mūsdienu aizkari vecmodernam
Pottasche, kas arī rakstīts kā potašs vai pearlash, kālija karbonāts, zaru sāļi un potaša karbonāts, dažkārt parādās vecmodīgo vācu cepšanas receptes sastāvdaļās, jo īpaši klasiskās piparkūkas ( lebkuchen ) receptes. Jūs varat to redzēt kopā ar hartshorn vai maizes amonjaku (amonija karbonātu) citās sīkfailu receptēs, piemēram, springerle, kas gūst labumu no vieglas, bet īpaši kraukšķīgas tekstūras.
Kālija un Pearlash agrīna lietošana
Potīze sākas ar sārmu, ko ražo, izlaižot ūdeni pa cietkoksnes pelniem. Tvaicēta ūdens iztvaicēšana aiz cietā potaša. Indijā, kas parasti lietots 17. un 18. gadsimtā, potašs pievienoja izteiktu pelnu aromātu ceptiem izstrādājumiem. Pearlash, attīrītais potaša variants, novērš dažus no šiem nevēlamiem dūmus.
Agrāki maiznieki domāja, ka pērles var nomainīt raugu kā lauzēju, bet tā rūgta pēcgaršu dēļ tā ne tikai neaizvietoja raugu, bet galu galā to aizstāja ar soda soda. Turklāt pearlash nedarbojās labi batters, kas satur augstu tauku saturu, radot nezināmu ziepju aromātu, jo poļi un tauki veido pamatu pašmāju ziepēm.
Potamša un Pearlash funkcijas funkcijas
Sārmains sāls, pearlash vai kālija karbonāts (K 2 CO 3 ) reaģē ar ūdeni vai skābi, piemēram, skābu pienu, augļu sulu vai melasi, lai radītu oglekļa dioksīdu, un tas dod ceptu produktu lifts.
Cepamā soda (nātrija bikarbonāts) viss, bet to aizvieto mūsdienīgās tradicionālo vācu cepeškrāsotāju preces. Izmantojiet 1/2 tējkarotes cepamā soda par katru tējkaroti pearlash aicināja recepti. Tomēr ņemiet vērā, ka gala produkta garša var atšķirties no sākotnējās receptes.
Vēsturnieks Deivids Walberts skaidro, ka pearlash sadalās uz kālija un karbonāta joniem, kuri kļūst par ogļskābi un izraisa oglekļa dioksīda izplūšanu.
Kālijs no pearlash savieno ar hidroksīda joniem no šķidruma sastāvdaļas, ražojot kālija hidroksīdu. Lai novērstu ziepjūdainu vai rūgtu garšu no kālija hidroksīda, jums jāpievieno skābe, lai to neitralizētu, lai gan jūs varat izmantot skābuma pērles šķiedras jaudu.
Mūsdienīgs divkāršas darbības maizes pulveris apvieno cepamā soda ar skābi ātrai maizei un citām cepšanas receptēm, kas neietver skābu sastāvdaļu, piemēram, paniņas, medus vai jogurtu. Vācijas cepamais pulveris, vienas darbības leavener , nedarbojas vienlaikus ar divkāršās darbības veidu, kas biežāk sastopamas Amerikas Savienotajās Valstīs.