Jūs, iespējams, esat visvairāk pazīstams ar tapioku pudinga formā, bet tas ir vairāk nekā tikai pudinga aromāts. Tapioka ir cietes ekstrakts no maniokas saknes . Maniokas augs ir dzimtene Brazīlijā, kur tā ir pazīstama kā mandioka, un tā cieti tiek saukta par "tapioka". Maniota augu audzēšana ir izplatījusies visā Dienvidamerikā un Āfrikā, savukārt kulinārijas tapioka lietošana ir kļuvusi populāra visā pasaulē.
Daudzās valstīs tas ir galvenais, bet diemžēl tam nav uzturvērtības. To bieži izmanto kā biezinātāju.
Tapiokas raksturīgās pazīmes
Tapiokai piemīt neitrāls aromāts un stiprs elsēšanas spēks, tādēļ tas ir ļoti izmantojams kā saldinošs līdzeklis gan saldos, gan saldos pārtikas produktos. Atšķirībā no kukurūzas ciete , tapioka var izturēt iesaldēšanas un atlaidināšanas ciklu, nezaudējot savu gēla struktūru vai nesabojājot. Tapiokai jābūt iemērc un pēc tam vārīt ar šķidrumu, lai izveidotu želeju, un tāpēc to parasti pievieno ēdienam pirms vārīšanas.
Tapioka pirms ēdiena gatavošanas ir necaurspīdīga, bet kļūst caurspīdīga pēc hidratācijas. Tapiokas pērles un pulveri visbiežāk ir balti vai baltā krāsā, bet pērles var krāsot gandrīz jebkurā krāsā. Krāsainās tapiokas pērles visbiežāk tiek lietotas desertos, tāpat kā populāro Āzijas dzērienu boba tēju.
Uzturvērtība
Tā kā tapioka ir iegūta ciete no maniokas saknes, tā ir gandrīz 100 procenti ogļhidrātu.
Citi tajvielu mikroelementi var palikt tapiokā, bet tapioka tiek uzskatīta par taukiem un proteīniem. Viens tasi žāvētu tapiokas pērļu (152 grami) satur apmēram 544 kalorijas, 135 gramus ogļhidrātu, nulles gramus tauku un nulles gramus olbaltumvielu.
Tapioka ir izgatavota no maniokas saknes, kas nesatur lipekli , tādēļ tapioka nav glutēna.
Tapioka ir kopīga sastāvdaļa daudzos pārtikas produktos bez lipekļa, jo tas palīdz uzlabot tekstūru un mitrumu bez lipekli.
Izmanto Tapiokai
Tradicionālā tapioka izmantošana ietver tapiokas pudiņu, burbuļvāku vai bobas tēju un citas saldumus un desertus. Gan tapioka pudiņš, gan boba tēja tiek pagatavotas ar pearlētu tapioku vai nelielām tapiokas cietes bumbiņām, kuras, gatavojot, pārvēršas par košļainu, sveķainu bumbu. Tapiokas bieza, košļājamā tekstūra ir jautri ēst, padarot to par desertiem, sveķainām saldumiem un citiem jautrajiem ēdieniem.
Ar rūpniecības pārtikas revolūciju, tapioka ir redzējusi daudz jaunu lietojumu. Tapiokai bieži pievieno zupām, mērcēm un smaržām, lai izveidotu ķermeni un biezumu, jo tam ir vairāk sabiezēšanas jaudas un ir lētāks nekā milti un citi biezinātāji. Tapioku var pievienot zeme gaļas produktiem, piemēram, burgeru pīrādziņiem vai vistas dārzeņiem, kā saistvielu un sastāvdaļu stabilizatoru. Tapioku arī bieži pievieno mīklām, jo īpaši produktiem , kas nesatur lipekli , lai uzlabotu tekstūru un mitruma saturu. Kad tapioka tiek pievienota piepildītajiem maizes desertiem, tāpat kā danishes, tā glabā mitrumu gēlā, novēršot maizes konditorejas uzglabāšanu.
Kā pirkt un uzglabāt Tapioca
Tapioka visbiežāk tiek pārdota perlamutra formā, kura izmērs var būt diapazonā no viena milimetra līdz 8 milimetriem diametrā.
Pupiņās parasti tiek izmantotas mazākas tapiokas pērles, bet lielākās pērles parasti tiek izmantotas boba tējai. Tapioka tiek pārdota arī pārslās un pulveros, kurus parasti lieto, lai sabiezinātu mērces, zupas vai mērces, kuru vēlams sajaukt.
Tapiokas pērles ir atrodamas lielākajā daļā pārtikas produktu veikalu cepšanas ejās. Planšetes un pulveri parasti tiek pārdoti veselīgas pārtikas vai dabas pārtikas groceri. Tapioka ir sausais produkts, un to var uzglabāt uz nenoteiktu laiku, kamēr tas ir cieši noslēgts, lai novērstu siltuma un mitruma iedarbību.