Manioka ir garš bumbuļu cietes saknes apmēram divi collas ap un astoņas collas garš. Saknei ir brūna šķiedrveida āda un sniega balta iekšēja mīkstums. Tā kā tas viegli sasita zobus, tas bieži vien tiek pārdots pārklāta ar aizsargvaska pārklājumu. Citi cassava nosaukumi ir yuca, manioks, mandioka, juuksu sakne, kaseba un tapioka.
Manioks ir dzimtene Brazīlijai un Amerikas tropiskajiem apgabaliem. Tas ir plaši audzēts visā Latīņamerikā un Karību jūras reģionā.
Tas bija un joprojām ir būtisks sakņu dārzeņi Karību jūras reģiona diētā. Kopš Kolumbusa ierašanās viņš ir kļuvis par Taino, Carib un Arawak populācijas galveno ēdienu, jo īpaši ar masāžu maizi. Tā kā kultūrai bija tik būtiska nozīme, vietējie iedzīvotāji to atdeva. 1554 Spānijas vēsturiskā kontā aprakstīta ceremonija, kurā vietējais priesteris svinēja mantijas maizi un pēc tam to sadalīja starp klātesošajiem cilts locekļiem. Pēc tam saņēmēji konservēja maizi, lai nākamajā gadā aizsargātu savas ģimenes no draudiem. Manioku joprojām ēdīs visās salās šodien, un jūs atradīsiet to augstu iegremdētā produkcijas tirgos.
Sagatavošana
Manioka ir neticami daudzpusīga; to var vārīt, cep, tvaicēt, grillēt, cepti , sasmalcināt vai pievienot sautējumiem. Bieži vien to pasniedz ar gaļu, kas pārkaisa ar sāli, pipariem un laima sulu. Daudzas receptes prasa, lai to satvertu. Pēc vārīšanas tas kļūst dzeltens, nedaudz caurspīdīgs, nedaudz salds un košļājams.
Sakni var arī pagatavot maltas miltos vai miltos, mazgājot, pīlējot un griežot to, pēc tam izspiežot sulu un žāvējot maltīti. Maltīti var iegādāties jau pagatavotos un saldētus. Francijas ietekmētās salās, manioka milti ir pazīstama kā farine , saīsināta forma farine de manioka.
Manioku var arī pagatavot vairākos citos priekšmetos. Tapioka ir cassava ciete, ko izmanto pudiņos un kā biezinātāju. Citi preparāti ietver mizu empanādām un tamalesām, žetoniem un putraimiem. Cassareep , kas ir būtiska sastāvdaļa piparmētru, ir sajaukta virinātā mantija sulas kombinācija ar citām garšvielām. Dominicans padara pikantā yuca apgrozījumu sauc cativías. Jamaikā bam bam ir kolektīvs termins, ko izmanto ēdienam, kas ražots no maniokas, piemēram, maize, pankūkas un smalkmaizītes. Bammy vai Bammi ir bieza maize, kas izgatavota no manioka miltiem. To parasti ēd ar ceptu zivju vai sālspuru un ackee.
Pērkot mantijas saknes, viņi meklē stingras saknes bez mīkstiem plankumiem. Arī, ja iespējams, iegādājieties veselas saknes, kurām nebija galu noņemšanas.
Manioka maize
Gatavotu rūgtu yuca tiek izmantots, lai padarītu jogas, kas ir tradicionālas kraukšķīgas, neraudzētās, mīkstās zemenes Dominikānas Republikā. Amerikas Savienotajās Valstīs "casabe" tiek pārdots speciālajos tirgos, jo rūgta manioka nav pieejama, un tas prasa laiku un prasmes - patiess Karību jūras reģiona amatnieku maize; tas ir tik kraukšķīgs kā krekinga līdzeklis. Maize tiek pārdota plastmasas maisiņos vai iesaiņota papīrā un ir saistīta ar virvi. Franču valodā runājošās salās maizi sauc par sāpēm de Kassavu un spāņu valodas salās, to sauc par pan de casabe.
Vietējie ļaudis izstrādāja metodi, lai no maizīšanas pagatavotu indīgu Prūsas skābi no rūgtās maniokas. Tas ietver pīlingu, mazgāšanu, restīšanu un presēšanu, izmantojot matapie (pakaramais maiss). Presēšana noņem indīgo šķidrumu. Atdalot no sulas, celuloze žāvē saulē un pēc tam tiek pagatavota maizē vai iesaiņota banānu lapās glabāšanai. Process bija darbietilpīgs, un sagatavošanā piedalījās veseli ciemati. Pēc tam indīgo šķidrumu izmantoja, lai smaiļotu medību šķēļus un bultas.
Veidi
Ir divas šķirnes garneles - salds un rūgts. Abi satur Prūsas skābi (ciānūdeņražskābi), kas var izraisīt saindēšanos ar cianīdu. Ēdienu gatavošana vai sakņu noslaukšana rūpīgi noņem indu. Manioku nekad nedrīkst ēst neapstrādātu. Kukurūzas vai savvaļas, manioka satur pietiekami daudz skābes, lai tā varētu būt nāvējoši indīga, ja to lieto neapstrādātu vai nepietiekamu.
Lai izvairītos no Conquistadors, apspiestajiem vietējiem iedzīvotājiem bija pašnāvība, ēdot neapstrādātu manioku.
Neuztraucieties. ASV veikalos netiksiet saskarē ar rūgtu masuju. Saldā manioka tiek pārdota Amerikas tirgos svaigi vai saldēti. Bitter cassava tiek pārstrādāts drošos pārtikas miltos un cietēs, kuras, savukārt, tiek pagatavotas no maizes , konditorejas izstrādājumiem un kūkas.