Filé pulveris, kas pazīstams arī kā gumbo filé, ir augu pulveris, kas izgatavots no sassafras koka (Sassafras albidum) žāvētas un maltas lapas, kas ir dzimtene Ziemeļamerikas austrumos. Šīs pašas augu saknes un miza bija oriģināla bāzes pamatbarība. To agrāk sāka lietot cilvēku uzturā, jo augsnē ir vājš kancerogēns, saukts par "safrolu". Tomēr ir noskaidrots, ka, lai gan sasafras saknēm un mizas saturs satur ievērojamu daudzumu safrolu, lapās nav pietiekami daudz safroļu, lai to pat varētu konstatēt ar parastajām pārbaudēm, un filē pulveris ir atzīts par nekaitīgu lietošanai pārtikā.
Ēdienu vēsture
Pulverveida sassafras lapas pirmo reizi tika izmantotas ēdienu pagatavošanai, ko veica ASV dienvidu šoktāva indieši. Kad Cajuns (acadians) ieradās Dienvidu Luiziānā, viņi sāka izmantot spice kā biezinātāju un aromatizētāju zupās, sautēs un gumbos. Ne visas Gumbo receptes prasa filé pulveri, bet patiesa "filé gumbo" vajadzētu būt gan Filé pulveris un okra (Vārds Gumbo nozīmē okra.).
Nosaukums Izcelsme
Vārds filé nāk no franču "filer", kas nozīmē "spin thread". Patiešām, filejas pulveris, ja tas tiek pievienots sautējumam gatavošanas laikā, kļūst biezs un stingrs un var sagraut citādi garšīgu gumbo. Pirms pasniegšanas tas jāpievieno žāvētājam no siltuma, vai arī jāpiedāvā pie galda, lai viesi apkaisa pār to gumbo.
Filē pērk
Filē pulveri varat atrast vairumā lielveikalu un daudzu speciālo pārtikas preču veikalos. Ja tā nav, pārbaudiet pārtikas mazumtirgotājus tiešsaistē.