Atklājiet līdzības un atšķirības starp divām virtuvēm
Creole un Cajun virtuvju līdzība ir saistīta ar abu kultūru franču mantojumu, kā arī ar jaunajām sastāvdaļām, kuras Creoles un Cajuns izmantoja franču virtuves tehnikas. Abi ēdienu gatavošanas veidi ir kulinārijas saknes Francijā, ar pīķiem uz Spāniju, Āfriku un Indiju Ameriku un mazākā mērā uz Rietumediju, Vāciju, Īriju un Itāliju. Abas kultūras ēdienus ņem ļoti nopietni un mīl gatavot, ēst un izklaidēt.
Ir teikts, ka Creole baro vienu ģimeni ar trim cāļiem, un Cajun baro trīs ģimenes ar vienu vistas. Vēl viena liela atšķirība starp Creole un Cajun pārtiku ir tāda veida rouks kā klasisko mērču, sautējumu, zupas un daudzu citu pikantu ēdienu bāze. Tipisks Creole roux tiek ražots no sviestām un miltiem (tāpat kā Francijā), bet Cajun roux parasti tiek gatavots ar taukiem vai eļļu un miltiem. Tas ir daļēji saistīts ar piena produktu trūkumu dažās Acadiana (Acadia + Luiziāna) apgabalos, kad tika izstrādāti Cajun virtuves ēdieni. Gumbo, iespējams, ir abas virtuves parakstu trauks. Creole gumbo ir tomātu bāze un ir vairāk zupas, bet Cajun gumbo ir roksa bāze, un tā ir vairāk sautējums.
Kultūras atšķirība starp divām gatavošanas metodēm ir saistīta ar faktu, ka kreoliem bija pieeja vietējiem tirgiem un kalpi ēdienu pagatavošanai, kamēr Cajuns dzīvoja galvenokārt pie zemes, bija pakļauti sezonu elementiem, un parasti vārīti ēdieni vienā liels katls
- Kreoliete: kreoliete attiecas uz oriģinālu Eiropas, it īpaši Francijas un Spānijas, jaunekļu Orleānas iedzīvotājiem. Tie galvenokārt bija no bagātīgām ģimenēm un tika nogādāti šefpavāriem no Madrides, Parīzes un citām Eiropas galvaspilsētām.
- Sastāvdaļas: Daudzas no sastāvdaļām, ko parasti lieto ēdienreizei gatavotie Eiropas pavāri, nebija pieejami vietējā līmenī. Governor Bienville, baidoties zaudēt jaunos iedzīvotājus, lūdza personīgo pavāru mācīt kreoliešiem un viņu šefpavāriem, kā izmantot vietējās sastāvdaļas un dalīties ar savām prasmēm un paņēmieniem.
Tādējādi Creoles un viņu pavāri atklāja brīnišķīgos čaulgliemjus, gliemežvākus, pompano un citus jūras produktu veidus, kas pieejami Louisiana. Vietējās gaļas un spēles, kā arī nepazīstamie produkti, tostarp mirlitoni un kulš, cukurniedres un pekanrieksti, tika pielāgoti kreolu pavāru Eiropas virtuves metodēm.
- Garšvielas: vietējo indiešu, Karību jūras reģiona un Āfrikas pavāru padomi un garšvielu sastāvdaļas palīdzēja radīt kreoliešu virtuvi. Afrikāņi ieviesa okra; spāņu, garšvielu un sarkano papriku; vācieši, melnie pipari un sinepes; īru kartupeļi. Turklāt fileja pulveris nāca no Choctaw indiešiem; rietumu indiešu pīrāga un paprika; un ķiploki un tomāti no itāļiem.
- Ēdiena gatavošanas stils: Creole Cooking ir pilsētas virtuve: rafinēta, maiga un grezna, izstrādāta un sākotnēji sagatavota kalpi. Lielāks uzsvars tiek likts uz krējumu, sviestu, jūras veltēm (taču ne čaulgliemjiem), tomātiem, zaļumiem un ķiplokiem, un mazāk tiek izmantots kajēna pipari un filejas pulveris nekā Cajun gatavošanas procesā, kā rezultātā tiek iegūtas bagātas mērces, eleganti biezeni ar biezeni un laika patēriņš zupas, pusdienu ēdieni un deserti.
- Cajun Valsts: Luiziānas dienvidrietumu daļa ir unikāla pati. Acadiana ir apgabals, kurā ir divdesmit divi pagasti (apgabali) dienvidrietumu Luiziānā. Šo apgabalu pārsvarā apdzīvo Cajun cilvēki, kuri tehniski ir Acadia, tagad pazīstami kā Nova Scotia, izraidīti no Acadia pēcteči 1755. gadā. Kamēr viņu jaunās mājas Acadiana bija pazīstamas ar to, ka agrārā apvade jau bija apdzīvota katoļu, Franču valodā runājošiem cilvēkiem, Cajuns nācās pielāgoties nezināmai reljefa purviem, bayous un prairiešiem, kas parādīja dažas eksotiskas formas gaļu, spēli, zivis, produkciju un graudi.
- Sastāvdaļas: Cajuns šīs jaunās sastāvdaļas izmantoja franču virtuves metodes, un rezultāts tika atzīts un ievērots kā viens no labākajiem reģionālajiem ēdieniem Amerikā, kā arī viena no pasaulē visvairāk unikālajām virtuvēm. Cajun ēdieni ir pieejami restorānu ēdienkartēs visā valstī, no upscale līdz gūžas un moderni uz ātrās ēdināšanas uzņēmumiem. Diemžēl daudzi no šiem restorāniem nepareizi uzrāda Cajun ēdienu, izmantojot savus standarta ēdienus un neuzmanīgi pārkrāsojot tos, padarot pārtiku nepanesamu karstumu, pēc tam to saucot par "Cajun".
- Garšvielas: Cajun ēdienam un kultūrai ir maz sakara ar pēdējo divdesmit gadu plašsaziņas līdzekļu hype, kurā Cajun kulinārija tiek uzrādīta kā ugunīgs karstums, un Cajun cilvēki kā karsto piparu ēdieni, alu spiedošie karikatūras. Pipari un garšvielas ir tikai viens no Cajun kulinārijas elementiem, nevis pats svarīgākais no tiem.
- Ēdiena gatavošanas stils: Dienvidrietumu Luiziānas cajūnas ir stingri ievērojušas savu paradumu, tradīciju un uzskatu saglabāšanu attiecībā uz dzīvesveidu, valodu un ēdienu gatavošanu. 1950. gada vidū naftas uzplaukuma laikā sabiedrība to pamanīja, un šajā apgabalā daudzi svešinieki (ne-Cajuns) nonāca. Šie jaunie iedzīvotāji sāka iepazīties ar uz pārtikas produktiem orientētām, talantīgām Cajun pavarīdām, kuru dzīves un socializēšanās lielā mērā ir vērsta uz pārtikas sagatavošanu, dalīšanu un baudīšanu. Vārds sāka izplatīties.
Vairāk Par Classic Cajun un Creole Trauki