Aukstais ūdens un C vitamīns novērš krāsu maiņu kartupeļos
Kad mizotie kartupeļi kļūst pelēkie, tie uz laiku tiek pakļauti gaisam. Kvalitāte nav apdraudēta, tāpēc viņiem joprojām ir labi ēst, bet izskats ir izslēgts.
Kā glabāt sautētus un rīvētus kartupeļus no pelēkas griešanas
Ir vairāki veidi, kā nepieļaut, ka mizotie kartupeļi kļūst brūni. Visi no viņiem strādā, lai veiktu vienu vai vairākus no šiem:
- Atdzesējiet kartupeļu temperatūru.
- Samaziniet pH kartupeļos.
- Ierobežojiet gaisa daudzumu, kas sasniedz kartupeļus.
Izmēģiniet šos trikus, lai nepieļautu kartupeļu pelēko griešanu, kad tos mizu vai salātu:
- Lai mizotos kartupeļus pilnā kārtā vai kartupeļus baltos, pārklāj tos ar aukstu ūdeni, līdz esat gatavs tos lietot. Tad iztukšojiet kartupeļus un notīriet tos pirms vārīšanas. (Jums nav nepieciešams iztukšot un saudzēt, ja kartupeļus novieto potē ar verdošu ūdeni.) Šis triks pat strādā nakti, kamēr tie ir ledusskapī.
- Griežot kartupeļus šādām receptēm kā kartupeļu pankūkas , kartupeļu pīrāgs un kartupeļu kūkas , sajauciet nedaudz askorbīnskābes , kas ir nekas cits kā C vitamīna pulveris. Saspiestā C vitamīna tabletes šķipsniņš mazā ūdenī darbojas ļoti labi, pat pēc tam, kad kartupeļi jau ir kļuvuši pelēki. Skābe maģiski balina tos atkal, mainot pH.
- Apvienot abas šīs metodes, mērcējot kartupeļus bļodā ar aukstu ūdeni, sajauc ar etiķi vai citronu sulu.
- Vakuuma iepakojums ir mizoti vai sarīvēti kartupeļi, lai novērstu gaisa nokļūšanu krāsās.
Kāpēc kartupeļi kļūst pelēkie
Kartupeļi kopā ar āboliem, bumbieriem, banāniem un persikiem satur enzīmu, kas, pakļauts skābekļa iedarbībai, reaģē, lai radītu krāsas maiņu uz kartupeļu vai augļu virsmas. Lai novērstu šo reakciju, fermentam jābūt deaktivizētam, izmantojot kādu no šajā rakstā minētajām metodēm.
Poļu pelēkie pelmeņi
Dažreiz pelēkie kartupeļi ir laba lieta. Polijā kluski czarne (melnās klimpas), kas pazīstams arī kā kluski żelazne (dzeltenais klimpas) vai kluski szare (pelēkie klimpas), ir variācija uz kluski śląskie .
Papildus kartupeļu biezeniņiem un miltiem, rīvētus kartupeļus, kuriem ir apzināti atļauts oksidēt vai kļūt tumšiem, pievieno mīklai, lai iegūtu pelēku krāsu. Kaut arī klusuki kādreiz tika uzskatīti par zemnieku ēdienu, šodien tie tiek rādīti dārzeņu restorānos Eiropā kā dārzeņu, nevis kartupeļu.