Vai tu sāls savu sarežģīto?
Jerky padomi un padomi
• Pirms uzsākat sarežģītus eksperimentus, iepazīstieties ar Pārtikas nekaitīguma un inspekcijas dienesta ieteikumiem, lai izvairītos no pārtikas izraisītām slimībām.
• Izvēlieties tikai vissliktākos gaļas izcirtņus un noņemiet visus redzamos taukus. Tauki var kļūt slikti.
• Ir ieteicams pilnībā iesaldēt savvaļas medījumdzīvniekus, lai nogalinātu visus iespējamos parazītus gaļā.
• Žāvējot krāsni, jūs varat ievietot sloksnes tieši uz krāsns plauktiem, bet apakšā novietojiet lielas ietilpības folijas slāni, lai piesaistītu jebkādus pilienus.
• Tāpat darbosies kūkas plaukts ar folijas pārklājumu sīkfailu loksni, bet tai var būt nepieciešama pastiprināta gaisa cirkulācija. Maza ātruma ventilators, kas pūš atvērto cepeškrāsns durvju tuvumā, jādara triks.
• Pārliecinieties, ka ir pietiekama vieta starp gaisa cirkulācijas šķēles. Sakārtojiet šķēles vismaz 1/2 collu attālumā.
• Daļēji sasaldētu gaļu ir vieglāk sagriezt plānās plāksnēs. Vecmodīgai košļājamai lobītei, nogrieziet sloksnes gar graudu. Lai iegūtu vairāk šķebinošs, šķēle pret graudu.
• Biezākajām šķēlītēm būs daudz ilgāks, nekā sausos. Centies saglabāt jūsu sloksnes pēc iespējas vienmērīgāku pēc iespējas izturīgāk.
• Izmantojiet papīra dvieļus, lai no virsmas noņemtu jebkādas augošas eļļas.
• Atkarībā no jūsu žāvēšanas metodes, iespējams, ir jāpārvērš gaļa pusceļā.
• Pirms uzglabāšanas pārliecinieties, ka jerky ir pilnībā atdzisis. Notīriet mitrumu. Uzglabāt hermētiskā traukā ledusskapī vai saldētavā.
• Jerky sver apmēram vienu ceturtdaļu no sākotnējā neapstrādātā svara.
• Pabeigtiem lāpstiņveida izstrādājumiem jābūt tikpat elastīgiem kā zaļā nūju. Tā nedrīkst tīri salauzt kā sausa stick. Šis vingrinājumu tests jāveic pēc tam, kad trīce ir atdzisusi.
• Sāls ne tikai palīdz atgūt mitrumu no gaļas, bet arī darbojas kā konservants. Jerky, izmantojot sāli, būs ievērojami ilgāks glabāšanas laiks nekā bez.
Parasti, lietojot 1 tējkaroti sāls uz vienu mārciņu gaļas, kā arī visus papildu garšaugus un garšvielas, uzskata par nesālītu jerky.
• Sāls šķiedrvielu parasti sālījumā šķīdumā, izmantojot 2-1 / 2 glāzes sālsūdens uz 3 kvartāliem ūdens, kā arī visus papildu augus un garšvielas. Pēc 1 līdz 2 dienām noņem no sālsūdens, izžāvē un turpina žāvēšanu.
• Lielāko daļu sālīta sarkano maisu var uzglabāt ledusskapī vai saldētavā 2 līdz 3 mēnešus. Jebkura ilgāk un tas pasliktinās. Nepiesātinātais sūklis jāuzglabā atdzesē un jālieto 2 nedēļu laikā.
• Lietojot marinādi , vienmēr ledusskapī.
• Izveidojiet savu parakstu satraukumu, veiciet vienkāršu sarkano recepti un pievienojiet savus iecienītos garšaugus, garšvielas un aromatizētājus marinādē vai sausā berzē.
Vairāk par Jerky and Jerky Receptes:
• "Jerky Cooking Tips"
• Džekas žāvēšanas metodes - kā nožūt trausli
• Kas ir sarežģīts? FAQ
• Jerky Receptes
Pavārmāksla
- Just Jerky
- Jerky: Izveidojiet savu Delicious Jerky
- Marija Bellas pilnīgā sausinātājs Pavārmāksla
- Trail Pārtika: žāvēšana un ēdiena gatavošana pārgājieniem un makšķerēšanai
- Vairāk pavārgrāmatu