Lai gan mēs visi zinām, ka kečups ir bieza tomātu bāzes garšviela, kas tiek pasniegta ar frī kartupeļiem, tā sākās kā marinētu zivju garšviela, kas populāra Ķīnā, un pēc tam pārtapa par pavadījumu, kas izgatavota no dažādām sastāvdaļām no riekstiem līdz sēnēm. Tikai New Englanders beigās 1700 ieviesa tomātu versiju, ka nosaukums kečups pieauga, lai kļūtu par sinonīmu tomātiem.
Tas ir bez tomātu kečups, kas izgatavots no sēnēm un garšvielām. Tas ir lielisks garšviela kalpot ar gaļu un mājputniem. Pārliecinieties, ka plānojat uz priekšu - sēnes pirmajā receptes posmā ir jāuztur 24 stundas.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 1/2 mārciņas sēnes (stingra un svaiga)
- 1 1/1 tējkarotes kodināšanas sāls
- 1 unce salātu sēnes (žāvētas)
- 3 tases karsto krāna ūdens
- 2 tases baltvīna etiķa
- 3 lieli
- šalotes (mizoti vai 1 mazs sīpols, mizoti)
- 1 ķiploku krustnagliņa (mizoti)
- 10 visādas pīrāgu ogas (vai 1/4 tējkarotes maltiņas)
- 4 veselas krustnagliņas
- 3 lielas mace asmeņi
- 2 lauru lapas
- 1/2 tējkarotes zemes ingvera
- 1/2 tējkarotes svaigi maltu piparu
- 1/4 tase medus šerija (vai sausais šerijs)
Kā to izdarīt
- Noslaukiet svaigas sēnes ar mitru drānu vai notīriet to. Ja iespējams, mazgājiet tos; ja tas ir nepieciešams, strauji šļūkt caur ūdens bļodu un nekavējoties paceliet un iztukšojiet to. Noslaukiet jebkādus nokrāsuotos kātu galus vai bojātās daļas.
- Sēnes sagrieziet plānā kārtā (pārtikas pārstrādātājs, kas aprīkots ar plānu šķēlītes disku, īsā laikā veic šo uzdevumu) un rūpīgi sajauc tos ar keramikas traukā esošo sāls. Pārklāj sēnes ar audumu un ļauj tām nostāvēties 24 stundas, laiku pa laikam maisot. Viņi kļūs ļoti tumši (gatavā kečups būs aptuveni melnā pupiņu zupa).
- Vismaz stundu pirms sēšanas perioda beigām kombinētās žāvētās baltošu sēnes ar 3 tasēm karsto krāna ūdeni; ļaujiet viņiem stāvēt, pārklāta, līdz pilnīgi mīksta.
- Paceliet žāvētas, iemērcamās sēnes no šķidruma, ar šķēlēs karoti (tas ir, lai novērstu smiltis, kas var būt šķidrumā) un novietojiet tos pārtikas pārstrādes vai blenderī bļodā. Ļaujiet mērcēšanas šķidrumu nostāvēt uz minūti vai divas, tad uzmanīgi ielej to pār sēnēm, apstājoties, pirms kāds smiltis izlej. Puree iesūcas sēnes, pēc tam ielejiet biezeni kastrolī.
- Neapstrādājot procesoru vai blenderu, iztīrīt sālītas sēnes; pievienojiet šo biezeni kastrolis.
- Ievietojiet apmēram 1/2 tase etiķa blenderī un pievienojiet šalotes un ķiplokus ; apstrādājiet tos ar biezeni. Pievienojiet šo biezeni maisījumam katlā, kopā ar pārējo etiķi, pīrāgu , krustnagliņas, mace , lauru lapas, ingveru un pipariem.
- Uzliek maisījumu uz vāra vidēji augstu siltumu, zemāku siltumu un kečupu uzkarsē, pārklāj, bieži maisot, 1 līdz 1 1/2 stundas vai līdz mazie sēņu fragmenti ir ļoti mīksti, gandrīz želiski līdzīgi , un kečups ir bieza.
- Lai pārbaudītu pareizu konsistenci, ielieciet tējkaroti uz apakštase un ļaujiet tai nostāvēties 10 minūtes, izlietojot siltumu; ja no kečrīziem nokļūst ļoti maz vai nav šķidruma, kečups ir pietiekami sabiezējis. Ja tas neiztur šo pārbaudi, turpiniet gatavošanu tik ilgi, cik nepieciešams.
- Nospiediet kečupu ar sietu, lai noņemiet lauru lapas un veselas garšvielas , pēc tam atkal to tīrīt, ja nepieciešams, partijās maisītājā vai pārtikas pārstrādātājā, darbinot mašīnu, līdz tekstūra ir samtaini gluda.
- Atdziest kečupu uz izskalotās pannas un atkal to atkal uzkarsē vidēji augstu siltumu, pastāvīgi maisot. Maisīt šerri.
- Karsējiet kefīlu ar karstu, tīru pusi vai pintes konservu kārbiņām, atstājot 1/4 collu brīvo telpu. Noslēdziet burkas ar jauniem divu gabalu konservēšanas vākiem saskaņā ar ražotāja norādījumiem un 15 minūtes (jebkura lieluma burka) vāroša ūdens vannā. Atdzesējiet, marķējiet un uzglabājiet burkas. Pirms pasniegšanas nododiet kečupam mazliet dažas nedēļas. Tas vismaz vienu gadu saglabā vēsā pieliekamais.
Recepte Avots: Helen Witty (darbinieks)
Pārpublicēts ar atļauju.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 162 |
| Kopējais tauku saturs | 1 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 0 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 1,579 mg |
| Ogļhidrāti | 27 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 7 g |