Vecums attiecas uz šiem diviem aitu gaļas veidiem
Jūs domājat, ka jērs un aitas ir tikai dažādi nosaukumi vienādi, jo tie ir gan vietējās aitas. Lai gan tas, šķiet, ir jēga, tas nav pilnīgi pareizi. Viņām ir būtiskas atšķirības, galvenokārt viņu vecumā. Kā jūs droši vien zināt, dzīvnieka vecums var ietekmēt garšu un to, cik gaļa ir gaumīga. Un tas, savukārt, ietekmē to, kā jūs sagatavojat šo gaļu.
Jērs
Jērs ir aita, kas parasti ir jaunāka par 1 gadu.
Jēra gaļai ir maz tauku, un gaļa var būt dažāda krāsā - no rozā līdz gaiši sarkanai. Jēru, kas vecāks par 3 mēnešiem, sauc par pavasara jēru. Pavasara jērs ir ārkārtīgi izsmalcināts, bet tā mērenāks aromāts nekā jēra gaļa. Lielākā daļa Amerikas Savienotajās Valstīs pārdotās aitas gaļas nāk no jēriem, jo Amerikas Savienotajās Valstīs aitām nav daudz
Aitas gaļa
Aitu suga ir gaļa no aitām, kas ir vecākas par 1 gadu, ideālā gadījumā 3 gadi. Tas ir intensīvi sarkans un satur ievērojamu daudzumu tauku. Tā garša ir ļoti spēcīga, un, ja jūs esat amerikānis, jums vajadzētu iegūt garšu, lai varētu baudīt maltīti no aitas.
Lopi ir daudz populārāki Tuvajos Austrumos un Eiropā nekā Amerikas Savienotajās Valstīs. Aitkopības dzērieniem piemīt lielāka attieksme pret cilvēkiem, kuri bauda arī citas spēles gaļas, piemēram, briežu, mežacūkas, trusis un citus eksotiskus dzīvniekus.
Parastie jēra gaļas izcirtņi
Tā kā amerikāņi dod priekšroku jēra gaļas smalkākajam garam, tas ir dārgāks nekā aitas, bet arī daudz vieglāk atrast regulāros tirgos.
Kopējie izcirtņi ASV ir plecu cepetis, plaukts, muguras karbonāde un jēra gaļa.
Ir arī svarīgi atzīmēt, ka vietējā jēra gaļa parasti tiek barota ar graudu, tajā ir vairāk tauku un tai ir maigs aromāts. Importa jēra gaļa, parasti no Austrālijas vai Jaunzēlandes, parasti ir barota ar zāli, ir mazāka un tai piemīt stiprāka garša.
Ēdienu gatavošanas metodes
Saskaņā ar Amerikas Jēru asociācijas datiem, trīs visbiežāk sastopamās jēra ēdienu gatavošanas metodes ir grilēšana, pīrāgs un grauzdēšana. Grilēšana (vai barbecuing) pār karstu oglēm ir lieliska burgers un jēra karbonādes. Jēra biedrība iesaka gaļu sautēt un sālīt apmēram 40 minūtes pirms vārīšanas, lai palīdzētu sadalīt olbaltumvielas.
Braising ir vieta, kur gaļu vispirms apcep ar taukiem un pēc tam vārīti lēnām pārklātajā pannā ar mazu daudzumu šķidruma. To var izdarīt uz plīts vai cepeškrāsnī, un šī metode ir vislabāk piemērota grūtākiem griezumiem, piemēram, pleciem.
Cepeškrāsns apdedzināšanas sausais siltums ir labākais vairāk mīkstiem griezumiem, piemēram, plauktiem vai kājām. Gaļa tiek pagatavota bez pārklājuma un rada brūnu ārējo un mitru interjeru.
Tā kā aitām ir grūtāk, lēnas vārīšanas metode, piemēram, sautējums, palīdz nomierināt gaļu un izcelt garšu.