Turcijā ceptas aknas un sīpoli tiek saukti par Arnavut Ciģeri (arna-VOOT "JEE-air-EE") vai albāņu aknām, visticamāk, tas ir gados, kad Osmaņi valdīja Albāniju un lielāko daļu Austrumeiropas. Neatkarīgi no nosaukuma, šis ēdiens ir patiesi garšīgs.
Tās lieliskā garša un maigums sākas ar pašu aknu. Izmanto tikai jaunus, ļoti svaigus teļu vai jēra aknas. Jebkādas vēnas ir jānoņem un jālikvidē, jo pēc gatavošanas tie var būt grūti. Pēc tam aknām jābūt rūpīgi kubam, garšvielām un sulai, gatavai sautēt sviestā vai eļļā. Garnētiem sarkanajiem sīpoliem šķēlēs plānais gabaliņš , ar sāli, sasmalcinātu itāļu pētersīļu un sīpolu , melnā tumšzaļo garšvielu, kas bieži sastopama Vidusjūrā un Tuvajos Austrumos.
Albāniešu ceptas aknas un sīpoli visbiežāk kalpo kā meze vai starteris, bet mana ģimene un es ēdu lielākas porcijas no tā arī kā galveno ēdienu. Restorānos tas bieži tiek pasniegts ar šķēlēs vai kartupeļu kubiņiem, kas ir cepti nevis cept, bet cepti.
Tas ir populārs ēdiens katrā turku krodziņā vai meyhane (MAY-hahn-EY) kopā ar turku rakı (rah-KUH), ar anīsa aromātu šķidrumu sajauc ar ledus un ūdeni, līdzīgi ouzo vai arak.
Ja jūs meklējat jaunus veidus, kā kalpot barojošām aknām, ko gribēs visa ģimene, izmēģiniet šo autentisko turku recepti.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 mārciņa svaiga teļa vai jēra aknas
- 1 tējkarote sāls
- 1 tējkarote melnie pipari
- 6 ēd.k. milti
- 1/2 tējk. paprika
- 4 ēdamk. sviests
- 1/3 tase olīvu vai augu eļļu cepšanai
- 1 liels sarkanais sīpols
- 1 tējkarote zemes smaids
- 1/3 tase sasmalcinātas svaigas Itālijas pētersīļi
Kā to izdarīt
- Cube aknas ar asu nazi. Kubiem vajadzētu būt par kauliņu lielumu. Novietojiet kubu aknas šķidrumā un noskalojiet ar ļoti aukstu ūdeni, mazgājot jebkuru papildu asiņu.
- Lai novietotu uz dažām minūtēm, novietojiet papīra dvieļus ar mazgātām aknu kubiņām, lai noņemtu papildu mitrumu.
- Tīrā plastmasas maisiņā sakratiet sāli, piparus, miltus un papriku. Pievienojiet aknu kubiņus un kratot tos maisiņā, līdz tie visi ir viegli klāta ar miltu maisījumu.
- Sveriet sviestu un eļļu lielā pankūkā. Ja pietiekami karsti cepšanai, uzreiz pievienojiet šķidrus aknu kubiņus. Viegli sakārtojiet tos ar koka karoti, tādēļ visi ir vienmērīgi saskarē ar eļļu.
- Ja vienā pusē ir brūnināts, viegli iespiediet kubiciņus un brūniniet otru pusi. Braucot, jūs varat sakārtot kubiņus ar savu karoti, lai pagrieztu nevārītas malas, bet nekad tos pārāk enerģiski nejauciet, vai arī jūs riskēs zaudēt miltu pārklājumu.
- Kaut arī aknas gatavo, mizas un plāni sagriež sarkano sīpolu, tad sagriež šķēles ceturtdaļās. Atdaliet slāņus un tos kopā ar smakam un sasmalcinātiem pētersīļiem izklājiet un sajauciet ar sāli.
- Lai kalpotu, jūs varat pagatavot gultu no sīpolu maisījuma un karot uz augšu pagatavotās aknas vai arī atsevišķos traukos varat sālīt sīpolus sānos. Labākais ēdiens, ko ieturēt kopā ar aknām, ir kubicēti kartupeļi, kuri tiek cepti vai cepti.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 704 |
| Kopējais tauku saturs | 55 g |
| Piesātinātie tauki | 19 g |
| Nepiesātināts tauki | 27 g |
| Holesterīns | 137 mg |
| Nātrijs | 1,031 mg |
| Ogļhidrāti | 21 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 31 g |