Vai jūs esat kebabu cienītājs? Tad pievienojiet šo klasisko turku kebab trauku no dienvidaustrumu pilsētas Gaziantep uz izlases sarakstu. "Ali Nazik" kebabs ir viens no turku virtuves desmit labākajiem kebabu ēdieniem, un tas ir labs turku reģionālās virtuves piemērs no šīs vietas.
Kas ir "Ali Nazik"?
Tātad, kas padara "Ali Nazik" tik īpašu? Šī sulīgs klasika sākas ar smalkiem jēra gabaliņiem. Bet tas neapstājas tur. Saceptais jērs tiek pasniegts virs karstas masas gultas, kas izgatavots ar ugunskurveidīgajiem baklažāniem, kas ir saputota kopā ar sasprindzinātu jogurtu, līdzīgi kā grieķu jogurts. Pēc tam, kad gaļa ir novietota, virsu nosusina ar garšvielām, kausētu sviestu un pasniedz ar karstu, plakanu maizi, ko sauc par "pisu" (pee-DEH). Vai es vēl saku?
Šis ēdiens ir labākais, ja jūs lietojat smalkas jēra gaļas gabalus, kas ir pietiekami piemēroti grilēšanai. Ja labu jēru ir grūti atrast vai jums ir budžets, jūs varat arī padarīt ekonomisku versiju "ali nazi", izmantojot zemes liellopu gaļu vai maisījumu no zemes liellopu un jēra.
Ir divi dažādi stāsti par to, kā šī delicious ēdienkarte ieguva savu nosaukumu. Pirmā datēta ar 16. gadsimtu laikā Yavuz Sultan Selim valdīšanas laikā. Braucot uz "Antep", īsumā par Gaziantepu, viņš tika uzņemts ar sīki izstrādātu ceremoniju un virkni vietējo delikateses. Viens no tiem bija garšīgi karsti baklažānu un jogurtu mash, kas papildināts ar lieliski grilētu jēru. Viņam tik ļoti patika ēdiens, viņš izteica vārdus "kurš ir" maiga roka "(Eli nazi)?" Nosaukums "ali nazis" ir iestrēdzis kopš tā laika.
Otrs stāsts ir tāds, ka vārds tika pieņemts no vecās osmaņu turku valodas, kur "ala" nozīmēja "skaistu" un "nazik" nozīmē "pārtiku". Gadsimtu gaitā tas pievērsās "ali nazi", kas ir vieglāk izteikties. Mūsdienu turku valodā "nazik" nozīmē "pieklājīgs", līdz ar to jēdziens "pieklājīgs Ali".
Tomēr šī ēdienreize saņēma savu nosaukumu, un jūs noteikti to izbaudīsiet, tāpat kā sultāns devās pirms gadsimtiem. It īpaši, ja tu mīli baklažānu.
Kas jums būs nepieciešams
- Baklažānu masč:
- 4 vidēji japāņu baklažāni
- 1 glāze jogurta (vienkāršs, pilna tauku saspīlēta vai grieķu valoda)
- 2 ķiploku krustnagliņas
- 1 tējkarote sāls
- 1/2 tējkarotes melnie pipari
- Gaļas kopšanai:
- 1/2 mārciņas jēru (piemērots grilēšanai vai neliela 1/2 mārciņas liellopa gaļa)
- 1 tomātu
- 1 salds zaļais pipars
- 2 ēdamkarotes sviesta
- 2 ēdamkarotes augu eļļas
- 1 tējkarote sarkanās paprikas pastas (vai tomātu pastas)
- 1 tējkarote sāls
- 1/2 tējkarotes melnie pipari
- 2 vai 3 ēdamkarotes ūdens
- Garnējiet: sasmalcinātas pētersīļus
Kā to izdarīt
- Labākais veids, kā nomainīt savu baklažānu, ir akmeņogļu ugunsgrēks vai gāzes grils. Nomazgājiet tos, tie caurdur daudzas vietās ar plānu skuju vai zobu bakstāmais. Ielieciet tos uz grila un atstājiet tos cepetis. Tā kā mīkstums mīkstina, baklažāni sabrūk. Pagrieziet tos vienmērīgi, lai pagatavotu no visām pusēm.
- Grieziet tomātus un piparus ceturkšņos un ielieciet gabalus uz grila blakus baklažāniem. Ieslēdziet tos, kad tie ir brūni.
- Sasmalciniet jēru mazos, koduma izmēra gabaliņos par pupiņu lielumu. Sāls traukā, izkausē divus ēdamkarotes sviesta. Pievienojiet jēru un saute līdz konkursam. Ļaujiet viņiem atbrīvot savu sulu.
- Kā jēra pavāri, pievienojiet augu eļļu, piparu pastu un sāli un pipariem. Nosedziet pannu un samaziniet siltumu līdz zemam līmenim. Ļaujiet jēra gaļu sautēt līdz pat ļoti maigai. Ja nepieciešams, jums var būt nepieciešams pievienot dažus tējkarotes ūdens.
- Tagad taviem baklažāniem ir jābūt maigiem. Noņemiet tos no grila. Kamēr viņi joprojām ir karsējuši, palaidiet nazi katra baklažāna garumā, lai to atvērtu. Izmantojiet karoti, lai izvilktu siltu, mīkstu mīkstumu.
- Bļodā samaisiet vienkāršu jogurtu, sāli un piparus. Lai kalpotu savam ali nazi, pārklājiet šķīvja dibenu ar baklažānu un jogurtu mishu, kamēr tas vēl ir silts. Gurnu uzlieciet uz augšas un velciet eļļu un pannas sulas.
- Ja vēlaties, varat pievienot vairāk kausētu sviestu. Garnējiet plate ar grilētiem pipariem un tomātu gabaliņiem. Apkaisīt ar augstu, sasmalcinātu, svaigu pētersīļu šķipsniņu.