Sākotnēji desu izgatavošana bija veids, kā saglabāt gaļas gabaliņus, kas palikuši uz miesnieku galda. Sāls un citas garšvielas tika pievienotas, lai pagarinātu uzglabāšanas laiku. Desu izžūst vai nu žāvējot, vai smēķējot (karstumā vai aukstumā), vai sālot.
Kā tehnikas uzlabojās cilvēki atrada, ka desa ir ne tikai lēta un viegla pārtika, bet arī garšīga. Desa parasti ir izgatavota no cūkgaļas, bet arī no liellopa gaļas, teļa gaļas, jēra gaļas, vistas, tītara un spēles.
Pēdējā laikā zemu tauku satura pārtikas meklējumi ir ļāvuši daudziem cilvēkiem pietuvoties vistas un tītara gaļai, un šo desu veidu kvalitāte ir ievērojami uzlabojusies.
Konservēšanas process
Aukstā smēķēšana notiek no 70 līdz 90 grādiem un var ilgt līdz nedēļai. Karstā smēķēšana tiek veikta jebkurā vietā no 100 līdz 190 grādiem. Ja jūs interesē gatavot savu desu, sāciet ar karstu dūmu metodi. Aukstā metode var būt bīstama, ja neesat piesardzīgs.
Karstā smēķēšana tiek veikta tieši tāpat, kā jūs varētu grilēt krūtiņu . Sildiet savu smēķētāju, kad esat sagatavojis savu desu un ievietojat smēķētājā . Izmantojiet vieglu koku un dūmus zemā temperatūrā. Lai izvairītos no saindēšanās ar pārtiku, iekšējā temperatūra jāsasniedz līdz 160 grādiem. Tomēr jūs varat veikt viduslaiku. Daļu desas dūmējiet zemā temperatūrā, lai pievienotu dūmu aromātu, un pēc tam noņemiet to no smēķētāja, pirms tie sāk sarauties un nožūt.
Tad, kad esat gatavs tos pasniegt, pagatavojiet līdz 165 grādiem.
Desas veidi
Ir daudz šķirņu desu, tai skaitā:
Anduļu desa: asa, intensīvi kūpināta desa, kas izgatavota no cūkgaļas smalkmaizītēm un dūmiem. Franču izcelsme, Andouille ir Cajun vārīšanas specialitāte. Tas tiek izmantots specialitātēs, piemēram, jambalaya un gumbo.
Andouille ir arī īpaši labi pasniegts auksts kā hors-d'oeuvre.
Bauerwurst: rupjveidīga vācu desa, kas ir kūpināta un ļoti garšviela. To parasti tvaicē vai sautē.
Bierwurst vai Beerwurst : (nesatur Alu) Vācu vārīta desa, kas izgatavota no daudziem ķiplokiem un ir tumši sarkanā krāsā. To parasti pārdod kā sviestmaizi.
Asinis desu vai asins pulveris vai melns pudiņš: liela saite desu ir izgatavota no cūku asinīm, suet, maizes drupatas un auzu. Gandrīz melnā krāsā asins destiņus parasti pārdod iepriekš sagatavotiem. Tas ir tradicionāli sautēts un pasniegts ar kartupeļu biezeni.
Bockwurst: aromatizēts ar sakapātiem pētersīļiem un zaļumiem, šī zemes teļa gaļas desa ir vācu izcelsmes. Tas parasti tiek pārdots neapstrādātu un pirms sagatavošanas ir labi jāsagatavo.
Bratwurst: Vācu desa no cūkgaļas un teļa gaļas ar garšvielām, ieskaitot ingveru, muskatriekstu un koriandru vai ķimeņu. Lai gan tagad tas ir pieejams iepriekš sagatavots, bratwurst parasti ir svaigs, un pirms ēšanas tas ir labi grilēts vai sautēts.
Chorizo: ļoti izturīga, rupji malta cūkgaļas desa, kas garšota ar ķiploku, čili pulveri un citām garšvielām. Tas tiek plaši izmantots gan Meksikas, gan Spānijas virtuvēs. Meksikāņu chorizo tiek gatavots ar svaigu cūkgaļu, savukārt Spānijas versijā tiek izmantota kūpināta cūkgaļa.
Frankfurteris: karstulis.
Galvas sieriņš: viss nav siers, bet desa, kas izgatavota no teļa vai cūkas (dažkārt aitas vai govs) gaļas gaļas gabaliņiem, kas ir garšaugi, kopā ar želatīnu gaļas buljonu un vārītu pelēkā. Ja atdzesē, desa ir neveidota un plāni sagriezta. To parasti ēd istabas temperatūrā.
Itāļu desa: šī mīļākā picas papildināšana ir rupja cūkgaļas desa, ko parasti pārdod liektās saitēs. Itāļu desa parasti tiek aromatizēta ar ķiploku un fenheļa sēklām vai anīsa sēklām. Tas nāk no diviem stiliem karsti (aromatizēti ar karstu, sarkano papriku) un salds (bez pievienotā siltuma). Pirms pasniegšanas tas ir labi pagatavots, un tas ir piemērots cepšanai, grilēšanai vai ķeršanai.
Kielbasa vai poļu desa: šī kūpināta desa parasti ir izgatavota no cūkgaļas, lai arī liellopu gaļa var tikt pievienota. Tas ir sakņojas (aptuveni 2 collu diametrā) saites un parasti tiek pārdotas iepriekš vārītas, lai gan gadījuma miesnieks to pārdos svaigu.
Kielbasa var pasniegt atsevišķi vai sagriezt gabaliņos kā trauka daļu. Pat iepriekš sagatavotais Kielbasa, ja tas tiek uzkarsēts, labāk izbauda. Tas ir mans mīļākais kaudzē.
Loukanika Desa: Garšvielu apelsīnu āda, šī grieķu desa tiek pagatavota gan ar jēra gaļu, gan cūkgaļu. Loukanika ir svaiga desa, un tāpēc to pirms vārīšanas vajadzētu pagatavot. Parasti to sagriež gabaliņos un sautē.
Weisswurst: vācu valodā par "balto desu", weisswurst ir delikāta desa ar teļa gaļu, krējumu un olām. Tradicionāli tas tiek pasniegts Oktoberfest laikā ar saldajām sinepēm, rudzu maizi un alu.
Atcerieties pāris lietas. Daudzi desas tagad ir pieejami nevārītas šķirnes veidā, lai jūs pats varētu pats smēķēt. Nemēģiniet smēķēt kūpinātu desu, ja vien jūs to nedarāt augstā temperatūrā (225 grādi) un neilgu laiku (1-2 stundas). Dariet to, lai pamatīgi sasildītu desu. Ja jūs smēķējat nevārītu desu, skatīties iekšējo temperatūru un pārliecinieties, vai tā sasniedz vismaz 160 grādu F.