Sichuan Green Bean Receptes

Szechuan zaļās pupiņas pazīstamas arī kā Sichuan sausās ceptas zaļās pupiņas (干 煸 四季豆, Gan Bian Si Ji Dou). Šis ēdiens ir ļoti populārs gan Rietumos, gan Austrumos, un interesanti ir tas, ka lielākā daļa angļu receptes vēlas pagatavot šīs ēdienreizes "veģetārieti" versiju, bet, ja jūs meklējat šo ēdienu ķīniešu valodā, 99% receptes satur cūkas malku .

Šajā rakstā es nolēmu iekļaut bijušo ķīniešu pārtikas speciālistu recepti, bet arī šo gardas, vienkāršās un ātrās ēdienkartes versiju. Autentiskais veids, kā ēst šo ēdienu, ir ar maltīti un pupiņām, kas padara to par perfektu nedēļas vakarā paredzētu vakariņu recepti. Viss, kas jums jādara, ir gatavot šo ēdienu, kalpot ar dažiem karstiem rīsiem, un jums ir ēdiens, kas ir garšīgs, lēts un pilns ar uzturu. Ideāla vai strādājoša māte, tāpat kā es.

Man patīk izmantot svaigu un žāvētu čili, lai pagatavotu šo ēdienu, bet jums nav jāizmanto divi dažādi čili veidi. Iemesls, kādēļ es lietoju divu veidu čili, man patīk pikantu garšu kombinācija, un man patika, ka mana pārtika patiešām ir diezgan pikanta, bet, ja jums tā nav, jūs varat izmantot mazāk čili vai vienkārši atstāt to pilnīgi. Tāpat kā daudzās Austrumu virtuvēs jums nav jāpieliek pie receptēm, bet šis ēdiens labāka garša.

Vēl viena interesanta sastāvdaļa, ko es izmantoju savā receptē, ir "Tianjin konservēti dārzeņi". Šis konservētais dārzenis sastāv no smalki sagrieztiem Tianjianas kāpostiem. Tas garšo diezgan sāļaini, tādēļ labāk to pievienot savam ēdienam, pēc tam pārbaudiet garšvielas vēlāk. Bet šī sastāvdaļa nav obligāta.

Pārliecinieties, ka mazgāt un iztukšot zaļās pupiņas pirms vārīšanas, lai jūs varētu atbrīvoties no tik daudz ūdens, cik vien iespējams. Jums vajadzētu atbrīvoties no ūdens, lai tad, kad jūs dzert trauku trauku, jums nebūs pārāk daudz eļļas šļakatām vai pat eļļas pops. Pirms sākat darbu, lūdzu, iepazīstieties ar rakstu " Ceptas cepšanas metodes ķīniešu virtuvē ", ja neesat iepazinies ar to, kā veikt cepšanu.

Rediģējis Liv Wan.

Kas jums būs nepieciešams

• 1. recepte: sīkvudenes zaļās pupiņas ar mince un čili (Liv Wan versija)
• 1. receptes sastāvdaļas:
• 280 g (10 unces) cūkas malti
• 450g (16 unces / 1 lbs) zaļās pupiņas, sagrieziet abus galus un sagrieziet to 5 cm garumā
• 1 ēdamkarote žāvētu garneles, mīksta aukstā ūdenī un aizplūst. Tad smalki sagriež.
• 1 žāvētu čili, sagrieziet to
• 1 svaiga čili, noņemiet sēklas un šķēles
• 1 tējkarote Tjandzjinas konservēta dārzeņu (pēc izvēles)
• 2 tējkarotes svaigu ingveru, smalki sagrieztu
• 1 ķiploku daiviņas, samaisiet to
• 3 glāzes eļļas dziļi mazuļu zaļajām pupiņām
• 1. recepte Marinādē cūkas gaļai:
• 2 ēdamkarotes vieglo sojas mērci
• 1 tējkarote cukura (demerara cukura vai ritentiņveida cukurs)
• 1 tējkarote rīsu vīna vai Shaoxing rīsu vīns
• 1. receptes garšvielas:
• Sāls pēc garšas
• 2. recepte:
• Šī recepte ir no mūsu bijušās
• Ķīnas pārtikas speciālists.
• 2. receptes sastāvdaļas:
• 1 lbs ķīniešu longbeans (sauktas arī par dārza pupiņām vai tikai longbeans)
• 1 ēdamkarote ķiploku, sasmalcināta
• 1 ēdamkarote ingvera, sasmalcināta
• 2 savvaļas sīpoli, zaļie sīpoli, tikai baltas daļas
• ½ tējkarotes čili pastas
• 1 ēdamkarote tumšā sojas mērce
• ½ tējkarotes cukura
• ¼ tējkarotes sāls vai pēc garšas
• ½ tējkarotes cukura
• ¼ tējkarotes sāls vai pēc garšas
• Pipari pēc garšas, pēc izvēles
• 2 ēdamkarotes dārzeņu vai zemesriekstu eļļu, lai apmaisītu vai vajadzības gadījumā

Kā to izdarīt

1. recepte Procedūras:

1. Nomazgājiet un iztukšojiet zaļās pupiņas un pārliecinieties, vai atbrīvojieties no tik daudz ūdens, cik vien iespējams.
2. Marinādējiet cūkas malēju ar visu sastāvdaļu sarakstā un atstājiet marinādē 15 minūtes.
3. Uzkarsē 3 glāzes eļļas vokā un apcep zaļās pupiņas, līdz tās izskatās grumbu un sausas. Tas aizņems aptuveni 5-7 minūtes. Izņemiet zaļās pupiņas un iztukšojiet eļļu. Jūs varat izmantot šķidrumu vai vietu uz dažām papīra dvieļu loksnēm, lai iztukšotu eļļu. Atstājiet malā. Noņemiet eļļu no voka, bet atstājiet aptuveni 1 ēdamkaroti eļļas vokā.

1. Atkārtoti sasildiet ūdeni un vispirms sajauciet čili, ingveru un ķiplokus, līdz aromāts iznāks.
2. 4. solī pievienojiet kaltētus garneles un konservētus dārzeņus un apmaisojiet 10 sekundes.
3. Pievienojiet cūkgaļas maltu un apmaisojiet, līdz cūkgaļas malums ir gandrīz gatavots
4. 6. solī pievienojiet zaļās pupiņas un pagatavojiet vēl 30 sekundes.
5. Pārbaudiet aromātu un vajadzības gadījumā pievienojiet garšvielas. Pasniedziet ar dažiem vārītiem rīsiem un karsējiet.

Sagatavošanās laiks: 5 minūtes

Marinādes laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 20-25 minūtes (ieskaitot laiku, lai zaļās pupiņas dziļi apceptu)

Kalpoja 4 cilvēki

2. recepte Procedūras:

1. Nomazgājiet garās pupiņas, rūpīgi iztukšojiet un sagriežot virsus un apakšas.
2. Ielieciet garās pupiņas pa diagonāli šķēlēs aptuveni 2 collas garš.
3. Sasmalciniet ķiploku, ingveru un balto daļu.
4. Salt 1 ēdamkarote eļļas vidēja siltuma. Pievienojiet garās pupiņas un sautējiet, līdz tās sāk sasmalcināt vai "pucker" un pagriezt brūnu (5-7 minūtes). Noņemiet garās pupiņas un iztukšojiet šķīvi vai papīra dvieļus.
5. Salt 1 ēdamkarote eļļas lielā karstumā. Pievienojiet ķiplokus, ingveru un papriku.
6. Uzmaiņus uzlieciet uz dažām sekundēm, pēc tam pievienojiet čili pastas un mazgājiet vēl uz dažām sekundēm līdz aromātiskam.
7. Pievienojiet garās pupiņas un pārējās sastāvdaļas. Sajauc kopā un pasniedz.

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 10 minūtes