01 no 10
Grieķijas Lieldienu tradicionālā grauzdēta grauzdiņa
Foto © Ted Christou Pasčaina jēra cepšana ir grieķu tradīcija, kas tiek veikta ar lielu prieku un svinībām. Pēc septiņām ilgajām nedēļām un uztura ierobežojumiem, ģimenes un draugi pulcējas lieliskam svētkam, kuras galvenā uzmanība ir šī tradicionālā centrā.
Jēra cepšana uz nerātnēm ir uzdevums, ko parasti veic ģimenes locekļi, kuri priecīgi mēdz būt izspiesti vai svēla, vienlaikus sautējot ouzo un baudot mezetes vai uzkodas.
02 no 10
Savākt savus rīkus un sastāvdaļas
Gatavojas sagriezt jēru. Foto © Ted Christou Pirmais solis jebkurā receptē ir pārliecināties, ka jums ir visas sastāvdaļas. Visa jēra gaļas cepšana ar asaru ir ilgs process, tāpēc plānojat pavadīt vismaz četras līdz piecas stundas, atkarībā no jēra lieluma.
Viena maisa no kokogles atrodas gaismas centrā. Sagatavojiet basting maisījumu, kamēr ogles silda. Tagad esi gatavs sagatavot jēru.
03 no 10
Garšvielas
Garšvielu mērcēšana ar žāvētiem garšaugiem. Foto © Ted Christou Pārklājiet galdu vai lielu darba virsmu ar plastmasas atkritumu maisu. Ielieciet jēru uz sāniem un berziet iekšpusē un ārā ar divu citronu sagrieztajām pusēm. Tīriet ogu ar olīveļļu, pēc tam brīvi sautējiet ar jūras sāli, svaigi maltiem melnie pipari, žāvētu oregano, rozmarīnu un pētersīļiem.
04 no 10
Ielieciet ķiploku ķīļgliemenes ādu
Ķiploku ievietošana ādā. Foto © Ted Christou Veiciet nelielu iegriezumu ik pēc dažām collas ādā, izmantojot gala atdalīšanas nazi. Ielieciet ķiploku šķēles gaļas aromātam. Tad pārlieciet jēru un atkārtojiet garšvielu procesu otrā pusē.
Slaucīt un noslaukiet jēru uz iesma. Izmantojot divus "U" skavas vai ieturot divus vadus ap šķidrumu un iziet no jēra aizmugures, tas novērš vērpšanu, kamēr tas ieslēdzas iespļaut.
05 no 10
Aizpildiet iedobumu ar garšaugiem, citronu un ķiploku
Pildīti marinēti garšaugi, ķiploki un citrons dobumā. Foto © Ted Christou Dārzeņi marinē garšaugus, citronu miziņas un sagrieztus ķiplokus jēra dobumā. Saglabājiet dažas rozmarīna zarus, lai ēdiena gatavošanas laikā iešļūtu.
06 no 10
Mīksts dobums ar maizes gabaliņiem
Dobuma iepildīšana ar sagrieztu maizi. Foto © Ted Christou Pārējo dziļumu aizpildiet ar vīnā mērcētu šķēlēs pagatavoto maizi. Tas absorbē tauku slāpēšanu un ļauj vīnam tvaicēt gaļu no iekšpuses.
07 no 10
Cieši pievilkt auklu, kas ir noslēgta ar auklu
Dobuma slēgšana slēgta. Fotogrāfijas © Ted Christou Ir svarīgi, lai dobumi tiktu cieši noslēgti ar auklu, tādēļ pildījumam nav sūci ēdiena gatavošanas laikā. Jūs varat izmantot adatas knaibles, lai spiežot biezu adatu, kuras vītņotas ar auklu darbam. Tehnikas apgūšana nav grūti, taču var būt vajadzīgs daži mēģinājumi panākt, lai stitēšana būtu pareiza.
Noteikti nomazgājiet rokas un dezinficējiet virsmas un jebkuru garšvielu pudeles, kuras, iespējams, esat saskāries ar rokām. Tad novietojiet skewered jēru uz iecirkņa zemāko līdz ogles un sākt cepšanai. Aptiniet citus auklas ap kājām, lai nodrošinātu jēru ar šķību. Pavārs zemākajā līmenī 30 minūtes.
08 no 10
Baste gaļu ik pēc 15 minūtēm
Basting gaļa ik pēc 15 minūtēm saglabā mitrumu. Foto © Ted Christou Pēc 30 minūtēm cepšanas tuvu oglēm paceliet skrūvi augstākajā pozīcijā. Saglabāt pat siltumu, katru tik bieži pieskaitot sešus līdz astoņus akmeņogļu briketes. Jūs varat arī pievienot cietkoksnes koksnes smaržu aromātu.
Baste ik pēc 15 minūtēm, lai mitrinātu gaļu.
09 no 10
Lēna cepšana ir ilgstošs process
Lēna grauzdēta un pilnīgi kūpināta jēra gaļa. Foto © Ted Christou Jūs varat sagaidīt, ka no četrām līdz piecām stundām cep 25- 30 baļķu jēru. Jēra gaļu var noņemt no oglēm, ja gaļas termometrs, kas ievietots kājas / plecu ierīcēs, reģistrē 170 F (63 C). Atļaujiet gaļai atpūsties vismaz 15 minūtes pirms grebšanas.
10 no 10
Šķēle, kalpot un baudīt
Uzturiet tradicionālo jēru. Foto © Ted Christou Pirms cepšanas gaļas šķīvja uzstādīšanas uz apkalpojošā galda ir grūti pretoties šķēles vai divu kraukšķīgu ādu un garšīgu gaļu.