Biryani ir prieks redzēt un ēst! Smaržīgie garengraudu rīsi tiek kārtoti ar gaļu vai dārzeņiem, kas ir pagatavoti garšvielu maisījumā. Eksotisku vienas ēdieni, kas ir garšīgi, tiek pasniegti ar jogurta raita un kachumber salātiem.
Šajā biryani receptē ir kazas gaļa, bet to var pagatavot arī ar vistas, aitas vai jauktiem dārzeņiem. Izpildiet tos pašus norādījumus par vistu vai aitas gaļu, ja izvēlaties tās izmantot.
Biryani tiek izgatavots lielā traukā ar nosaukumu handi (būtībā dziļš pods ar labi savienojošu vāku). Pagatavošanas procesa pēdējā daļa ietver " b iryani " ievietošanu zem "dum" vai spiediena. To var izdarīt, notīrot trauku (skatiet zemāk) un novietojiet to zem priekšējā uzsildītā grila vai krāsnī un atstājiet to apmēram 20 minūtes.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 1/4 lbs. (1 kg.) Kazas gaļa (izmantojiet kāju un iegūstiet miesnieku, lai to sagrieztu ēsmas lieluma gabalos)
- 2 ēd.k. ķiploku pastas
- 2 ēd.k. ingvera pastas
- 6 ēd.k. saulgriežu, rapšu vai augu eļļa, sadalīta
- 2 lieli sarkanie sīpoli, smalki sagriezti
- 30 līdz 40 karija lapas
- 2 zaļie čilli (pēc izvēles)
- 2 ēd.k. koriandra pulveris
- 1 ēd.k. ķimenes pulveris
- 1/2 tējk.
- kurkuma pulveris
- 1 ēd.k.
- garam masala
- Sāls pēc garšas
- 2 tases karstu ūdeni, dalīts
- 1 3/4 unces. (50 g.) Tamarinda bumba
- 3 tases (700 g.) Basmati rīsi
- 2 lieli sīpoli, sagriezti plānās, garšvielām
- 2 pilieni apelsīnu ēdiena krāsošanai (pēc izvēles, bet biryani izskatās ļoti skaisti)
- 2 pilieni zaļā ēdiena krāsošanai (pēc izvēles)
Kā to izdarīt
- Ievietojiet kazas gaļu un ķiploku un ingvers pastas lielā bļodā un labi samaisiet, lai kārtotu gaļu ar pastām. Atlikt 20 minūtes.
- Kaut arī gaļa tiek marinēta, silda 3 ēdamkarotes cepamās eļļas lielā, dziļā podiņā vai pannā vidējā siltumā. Pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus un cepiet līdz caurspīdīgam.
- Ja lietojat, pievienojiet kariju lapas un zaļās čaulas, un apcepiet 1 minūti.
- Pievienojiet garšvielu pulverī (koriandrs, ķimenes, kurkuma un garam masala ) un sāli pēc garšas un labi samaisiet un pagatavojiet 2-3 minūtes. Maisīt bieži, lai novērstu dedzināšanu.
- Pievienojiet marinētu gaļu. Maisiet labi un bieži un pavārs, līdz gaļa tiek brūnināta.
- Pievienojiet 1 1/2 glāzes karstā ūdens, samaisiet, pārklājiet un uzkarsējiet, līdz gaļa ir maiga. Turpiniet pārbaudīt šajā posmā, jo nevēlaties, lai gaļa būtu pārgatavota un mīksta.
- Kamēr gaļa tiek gatavota, pagatavojiet tamarindu biezeni: ielieciet tamarindu plastmasas vai stikla traukā un uzlieciet 1/2 tasītes karstā ūdens. Ļauj nostāvēties 5 līdz 10 minūtes. Tamarindu un ūdens maisījumu sasmalciniet caur sietu (nelietojiet ļoti sīku sietu) bļodā, lai iegūtu tamarindu biezeni. Pievienojiet to karijam, kad jūtat, ka gaļa ir gandrīz pabeigta. Labi samaisiet. Kad gaļa ir pagatavota, novietojiet to malā un sagatavojiet rīsus.
- Ievietojiet rīsus šķidrumā un mazgājiet zem tekoša ūdens, līdz ūdens izskalās. Ievietojiet lielā, dziļā gatavošanas traukā (vēlams, ar rokturiem vienu).
- Pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai pilnībā pārklātu rīsus - vismaz 4 collas virs rīsu virsmas. Pievienojiet 1 tējkaroti sāls (vai pēc garšas). Padariet rīsus uz vārīšanās. Pavārs līdz gandrīz pabeigtam. (Lai noteiktu, kad tas ir sasniedzis šo stadiju, noņemiet dažus graudus no pot un nospiediet starp īkšķi un rādītājpirkstu. Rīsiem vajadzētu būt galvenokārt apmetumam, bet tam jābūt stingrai, bālmaiņai.) Izslēdziet karstumu un celiet ar šķidrumu un atlikt malā.
- Sildiet 3 ēdamkarotes eļļas pannā un cepiet plānās šķēlēs sīpolus līdz karamelizētiem un zeltaini brūniem . Drenāžas papīra dvieļus nolaidiet un atstājiet tālākai lietošanai.
- Ja jūs izmantojat pārtikas krāsvielu, sadaliet rīsus 3 vienādās daļās un ievietojiet atsevišķos traukos. Pievienojiet apelsīnu pārtikas krāsvielu vienai rīsu daļai un zaļai pārtikas krāsošanai uz citu rīsu daļu. Atstāt trešo daļu balta. Ar katru porciju, sajauciet rīsus, līdz visi graudi ir labi krāsoti. Atlikt 10 minūtes un pēc tam visu trīs rīsu porcijas kopā samaisa bļodā.
- Uzkarsē cepeškrāsni vai grilu līdz 350 F (180 C) un ieziest dziļu trauku vai podu (kam ir labi savienojams pārsegs). Vienmērīgi ielieciet gatavotus rīsus un gaļu (ar tās mērci) traukā, lai izveidotu vismaz 2 slāņu komplektus (rīsu, gaļas rīsu un gaļas rīsu). Garnējiet ar karamelizētiem sīpoliem. Cieši pārklājiet trauku. Ja jūsu traukā nav pārklājuma, izmantojiet 2 alumīnija folijas slāņus (abos slāņos spīdīgā puse uz leju rīsu virzienā) un nostipriniet traukā ar cepšanas virvi. Ja jūs izmantojat Handi (dziļo podu ar labi piegulošu vāku), kuram ir plakans malas, jūs varat to noblīvēt, izveidojot cietu mīklu ar miltiem un ūdeni un nospiežot to uz rokas malas un pārsega locītavas.
- Novietojiet trauku cepeškrāsnī vai grilā un gatavojiet 20 minūtes.
- Izslēdziet cepeškrāsni vai bārbekjū un ļaujiet ēdienam sēdēt cepeškrāsnī vai bārbekjū, līdz esat gatavs ēst - ir svarīgi, lai jūs atvērtu tikai tad, kad esat gatavs kalpot. Veids, kā kalpot biryani, ir viegli iemutīt ar karoti, lai jūs varētu nokļūt slāņos.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 767 |
| Kopējais tauku saturs | 36 g |
| Piesātinātie tauki | 11 g |
| Nepiesātināts tauki | 18 g |
| Holesterīns | 119 mg |
| Nātrijs | 424,593 mg |
| Ogļhidrāti | 71 g |
| Šķiedrvielas | 4 g |
| Proteīns | 38 g |