Kādas ir tipiskas mājās gatavotas japāņu ēdienkartes sastāvdaļas?
Lai saprastu japāņu virtuvi, ir lietderīgi saprast ēdienreizes elementus. Tomēr, pirms pietuvoties šai tēmai, šeit ir pieejams noderīgs primārais japāņu virtuves ēdiens. Tipiski japāņu vakariņas mājās ietver vienu kursu, kurā tiek piedāvāti vairāki ēdieni.
Japāņu ēdieni nedaudz atšķiras no vairākiem ēdieniem, kurus tradicionāli atrod Rietumu un Eiropas virtuvē.
Piemēram, rietumu stila vairāku četru ēdienu ēdieni var ietvert pirmo vieglas uzkodas, zupas vai salātu kursu. Otrajā kursā var būt olbaltumviela vai gaļas, dārzeņu un ogļhidrātu kombinācija (rīsi, kartupeļi vai cita veida ciete). Trešais kurss var ietvert vieglu salātu gaitu, kam seko ceturtais desertu kurss.
Lai gan daudzi japāņu restorāni Amerikā un Eiropā reklamē mazākās plāksnes kā uzkodas atsevišķi no otrā (galvenā) un trešā kursa, tipisks japāņu ēdiens apvieno visus šos kursus vienā kursā un tiek uzskatīts par vakariņām vai japāņu valodā tiek minēts kā " gohans " , kas nozīmē rīsu vai ēdienu. Pēc maltītes vai vakariņām deserts var tikt pasniegts kā otrais ēdiens.
Parasto mājās gatavoto japāņu vakariņu komponenti var ietvert šādus ēdienus:
- Rīsi
- Jūraszāles (nori), furikake (rīsu garšvielas) vai tsukudani (rīsu pildīšana)
Rīsi
Katrā japāņu ēdienreizē ietilpst tvaicēti rīsi . Tomēr ir dažādi rīsu ēdieni, kurus var iekļaut ēdienreizē, piemēram, tvaicēti baltā rīsi (hakumai), brūnie rīsi (genmai) vai arī tvaicēti rīsi var arī sajaukt ar miežiem (mogu).
Ir arī daudzi garšīgi rīsu ēdieni, kuros rīsus tvaicē ar dārzeņiem vai ar jūras veltēm vai proteīniem, kas pazīstami kā "takikomi gohan".
Jūras aļģes (nori), rīsu garšvielas (furikake) un rīsu virskārtas (tsukudani)
Vienkāršus rīsus bieži bauda mājās ar garšvielām (nori) vai rīsu garšvielām, kas pazīstamas kā furikake, kas bieži vien ir kaltētu dārzeņu, olu, jūras aļģu, pelleņu pārslu vai sezama sēklu maisījums. Cits rīsu pildīšanas veids ir pazīstams kā tsukudani, kas ir mitra garšviela (atšķirībā no kaltētām garšvielām), ko bieži ražo no jūras aļģēm vai brūnaļģēm, un tos var sajaukt ar žāvētām zivīm vai citām jūras veltēm.
Zupa
Katrā japāņu ēdienā papildus rīsiem ir arī zupa. Pirmais un visbiežāk sastopamais zupas veids ir zupa ar miso ( miso shiru ) un miso zupas sastāvā esošo sastāvdaļu daudzveidība ir ierobežota tikai ar šefpavāra radošumu. Otrais zupas veids ir skaidra dashi biezpiena zupa (sumashi jiru), kas var ietvert daudzas dārzeņu, olbaltumvielu un jūras produktu kombinācijas. Zupa trešā un nedaudz retāk sastopamā tipa sauc konsommē, kas ir vairāk rietumnieciska un balstīta uz olbaltumvielu un mirepoiks buljonu. Zupa japāņu ēdienā gandrīz vienmēr tiek pasniegta karsta.
Atdzesētas zupas jēdziens, piemēram, gazapacho, ir retāk sastopams.
Marināde
Marinēti kokteiļi, pazīstami arī kā tsukemono japāņu valodā, sastāv no marinētiem dārzeņiem vai augļiem. Tajā ir neskaitāmas tsukemono šķirnes, kuras gandrīz vienmēr tiek pasniegtas kopā ar rīsiem.
Salāti
Japāņu virtuvē salāti var ietvert rietumu stila svaigus salātu salātus, bet tajā būs arī etiķa marinēti dārzeņi, piemēram, sunomono vai pat pagatavotas dārzeņu salāti, piemēram, ohitashi.
Proteīns
Japāņu maltīte bieži vien ietver jūras veltes, ņemot vērā valsts tuvumu jūrai. Grilētu vai ceptu zivju gabals, sashimi (neapstrādātas zivis) vai citas jūras veltes var attēlot kā galveno maltītes stilu rietumu izteiksmē. Tomēr šodien šis ēdiens neaprobežojas tikai ar jūras veltēm un ietver daudzas citas olbaltumvielas, piemēram, vistas, cūkas vai liellopu gaļu.
Nav neparasti, ka jūras veltes un citas olbaltumvielas sajaucas ar dārzeņiem un tiek pasniegtas ģimenes stilā kā galvenais olbaltumvielu ēdiens.
Jaukta proteīna un dārzeņu ēdiens
Papildus galvenajam olbaltumvielu traukam var būt sekundārais ēdiens, kas sastāv no jauktiem olbaltumvielām un dārzeņiem, kas ir sautēti, sautēti, cepti vai cepti. Šo ēdienu var arī pasniegt ģimenes stilā.
Dārzeņi
Japāņu virtuves ēdieni pārsniedz japāņu ēdiena pārsvaru, turklāt tā dominē ar dārzeņiem. Bieži vien šos dārzeņus sagriež dashi buljonā, sautēti vai vienkārši vārītus vai tvaicēt ūdenī un pasniedz ar sojas mērci un majonēzi.
Dzērieni
Karstā zaļā tēja vai cita japāņu tēja tiks pasniegta kopā ar maltīti. Cietā miežu tēja (mugicha) bieži tiek pasniegta siltākos mēnešos. Alkohols, piemēram, alus un sake, ir arī tipiski dzērieni, ko bauda vakariņās.
Deserts
Ir vairāki japāņu deserti, sākot no saldo rīsu kūkām (, kūkas, saldās pupiņas, želatīni un saldēti produkti). Citi deserti ietver augļus un cepumus.