Escabeche, ēdiens, kurā gaļa un dārzeņi tiek pagatavoti skābā etiķa mērcē, ir ļoti populāra Dienvidamerikā. Escabeche nonāca Dienvidamerikā no Spānijas. Spāņu escabeche attīstījās no saldu un skābo persiešu ēdienu, ko mauri ieveda Spānijā. Tāpat kā daudzi ēdieni Latīņamerikas virtuvē, escabeche ir gara vēsture. Escabeche ir populārs veids, kā sagatavot zivis, un ceviche (ar savu skābo garšu) tiek uzskatīta par Spānijas jūras produktu escabeche atvasinājumu.
Andu valstīs escabeche bieži sagatavo, ēdot dārzeņus etiķī (viegla makulatūras forma) un pēc tam sajaucot ar gaļu, kas ir pagatavota atsevišķi. Šī recepte ņem īsceļu, izmantojot tikai vienu pannu, un ir lieliski piemērots aizņemtam nedēļas nogalē. Vistu sagrieziet ar garlici rīsiem, lai mērcētu mērci un grauzdētus saldos kartupeļus, lai iegūtu saldu kontrastu.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 1/2 - 2 mārciņas vistas krūtiņas vai asorti vistas gabali
- 2 lieli sīpoli
- 3 ķiploku daiviņas
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 1 ēdamkarote
- aji panka čili piparu pastā (pēc izvēles)
- 1 ēdamkarote tumši brūnā cukura
- 1 tējkarote ķimenes
- 1 tējkarote ķiploku sāls
- 1 tējkarote papriku
- 1/2 tase vistas krājuma
- 1/2 tase etiķa
- 1/3 tase baltvīna
- 1 lauru lapa
- 2 ēdamkarotes kaperi
Kā to izdarīt
- Ja iespējams, mērcējiet vistas gaļu sālsūdenī vairākas stundas. (Šis brining process padara vistas vairāk piedāvājums). Izskalo cāļu gabaliņus, izžāvējiet un sajauciet ar sāli un pipariem abās pusēs. Ja vistas krūtiņas ir ļoti plakanas un lielas, sagrieziet tās pusi horizontāli.
- Nogrieziet sīpolus pusi mēnesī, sīpolus pāri no augšas uz leju. Katru pusi ielejiet pa pusi uz leju un plānos šķērsgriezumos sagriež, lai iegūtu izliektas šķēlītes ( plūmju plūmes ). Ievietojiet ķiplokus.
- Pievienojiet olīvu eļļu smagai pīrāga kārbai vidēji lielā siltumā, kas ir pietiekami liela, lai noturētu visus vistas gabaliņus. Vistas gabalus ievieto pudelē un brūnās no abām pusēm. Noņemiet uz plāksnes un novietojiet malā.
- Pievienojiet sīpolu un ķiploku pankoltei, pievienojot vēl vienu ēdamkaroti olīveļļas, ja nepieciešams. Pievienojiet aji panku, brūnu cukuru, ķimenes, papriku un ķiploku sāli un pagatavojiet uz vidēji zema siltuma, laiku pa laikam maisot, līdz sīpoli ir mīksti un smaržīgi apmēram 5-8 minūtes.
- Pievienojiet vistu atpakaļ uz pankūkas, pievienojiet gabaliņus sīpoliem, pievienojiet vistas krājumu, vīnu, etiķi un lauru lapu. Ja šķidrums šķiet pārāk zems, pievienojiet nedaudz vairāk vistu. Viņam nav pilnīgi jāaptver vistas. Pārklājiet un vāra uz zemu siltumu apmēram 15-20 minūtes, pēc tam atveriet, pievienojiet kaperus un uzkarsējiet apmēram 5 minūtes. Pārbaudiet doneness (gaļa vairs nebūtu rozā un sulas vajadzētu palaist dzidrs). Turpiniet vāra, līdz vistas ir pagatavotas. Noņemiet lauru lapu.
- Vistas gaļu pasniedz rīsiem.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 560 |
| Kopējais tauku saturs | 30 g |
| Piesātinātie tauki | 8 g |
| Nepiesātināts tauki | 14 g |
| Holesterīns | 152 mg |
| Nātrijs | 283 mg |
| Ogļhidrāti | 17 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 51 g |