Dažādi, bet līdzīgi ...
Arepas , pupusas un gorditas ir līdzīgas, jo tās visas ir kukurūzas kūkas, kuras ir pagatavotas uz režģa. Bet katrs no tiem ir citas valsts specialitāte un tai ir savas atšķirīgās pazīmes.
Arepas ir populāri gan Venecuēla, gan Kolumbija. Tie ir izgatavoti ar īpašu kukurūzas miltu nosaukumu masarepa. Masarepa mūsdienās tiek ražots komerciāli, bet tradicionāli tas tiek gatavots mājās, izžāvējot žāvētu balto vai dzelteno kukurūzu, lai noņemtu dīgļus, pēc tam gatavotu kukurūzu un sasmalcinot to labā mitrā maltā, kas pēc tam tika veidota kā putraimi.
Komerciāli ražota masarepa ir žāvēta šī vārītās kukurūzas miltu versija, kas ir stabila, bet to rehidrē ar ūdeni, lai iegūtu rapšu mīlu. Asnas tiek vāra uz viegli ieeļļotas traukas, līdz tās ir nobrāzušas uz abām pusēm. Kukurūzas mīklas iekšpusē tiem piešķir krēmīgu tekstūru, bet uzkrītošā pīteņos ārā tiek ražota kraukšķīga garoza. Viņi bieži tiek sadalīti pa pusēm un pildīti ar pildījumu, piemēram, sieru, sasmalcinātu liellopa gaļu vai pat vistas salātus. On arepas daudzās variācijās, tostarp arpas ar kumelītes kukurūzu ( mote vai maizi peto ) un ceptiem putraimi.
Pupusa ir vēl viens El Salvadoras stiebrzāļu veids. Smagās kauliņi ir lielāki un gludāki nekā arepas, un tie ir izgatavoti ar masa harina, nevis masarepa. Masa harina ir kukurūzas milti, kas izgatavoti no kukurūzas, kas apstrādāta ar sārmu vai citu sārmainu šķīdumu, lai noņemtu korpusu un dīgļus. Šis process, kas pazīstams kā nixtamalization, padara kukurūzu vairāk sagremojamu un barojošu, un to ir praktizējuši pamatiedzīvotāji tūkstošiem gadu.
Smalki grieztu masa harina tiek izmantota arī kukurūzas tortiļļu ražošanai, un tamales tiek izmantota vairāk rupjā grunts masa harina. Masa harina arī tiek ražots komerciāli žāvētā veidā, un pirms lietošanas tas jākļūst ūdenim ar ūdeni, bet mājās gatavota masa harina ir garšīga un nav ļoti sarežģīta.
Pupuzas ir līdzīgas meksikāņu tortilijām, izņemot to, ka tās ir nedaudz biezākas un tās pildītas ar pildījumu, pirms tās tiek pagatavotas uz režģa. Tipiski pildījumi ietver siers, pupiņas un cūkgaļu ( chicharrón ).
ir meksikāņu specialitāte. Gorditas atgādina arepas, bet, tāpat kā pupusus, tos veido masa harina. Šīs kukurūzas kūkas ir ceptas ceptas, līdz tās ir zeltainas un kraukšķīgas (bet tās var arī pagatavot uz grila vai komāla ). Gorditas uzpūš, eļļā apcepot, veidojot gaisa kabatā mazliet kā pita maizi. Vārds gordita nozīmē "maz un tauki", un tie tiek nosaukti, jo, tiklīdz tie ir pagatavoti, tos atdala un pilda ar sieru, sīpoliem, liellopu gaļu vai cūkgaļu un / vai čili papriku un pasniedz ar salsu.