Reizēm mēs sastopamies ar niknu marokāņu tagīnu, kas, kaut arī ne tradicionāls, liek pasniegt rīsiem vai varbūt virs misijas. Tas ir viens no tiem. Un, lai gan parasti es nedomāju, ka saldo garšu apvieno ar tomātiem, šeit kanēļa un medus papildinājumi ir pārsteidzoši garšīgi.
Tagiīnu gatavo vistas gaļas cepšanai, līdz tiek piedāvāts liels daudzums tomātu, kas samazinās līdz biezai, pikantā biezeņa vai ievārījuma. Tāpat kā ar tik daudziem saldajiem un garšīgiem tagīniem, rīvēta, kraukšķīga grauzdēta sezama sēklu un sautētu mandeļu garnele ir ārkārtīgi komplementāra.
Marokas tagēnus, piemēram, to parasti tradicionāli pasniedz kopā ar marokāņu maizi, lai savāktu gaļu un mērci, bet, ja vēlēšanās novirzīties no normas, ejiet uz priekšu un nogādājiet to uz gargraudu rīsu gultas.
Marokas pavārgrāmatu rakstnieces Paula Wolfert receptes pielāgota.
Arī mēģiniet Marokas Tomātu Jam , ko var pasniegt kā sānu vai garšvielu.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 liela vistas gaļa, vesela vai sagriezta gabalos
- 6 vai 7 tomāti (apmēram 3 mārciņas vai 1 1/4 kg)
- 3 ēdamkarotes (80 g) sviesta
- 1 mazais sīpols, sarīvēts
- 2 vai 3 ķiploka daiviņas, presētas
- neliels sauss svaigu cilpiju (koriandrs), smalki sagriezts
- 1 1/4 tējkarotes sāls
- 1/2 tējkarotes piparu
- 1/4 tējkarotes ingvera
- 1/4 tējkarotes kurkuma
- 1/4 tējkarote
- safrāna pavedieni , drupināti
- 1 neliela gabala (2 līdz 3 collu) kanēļa nūju
- -------------------------------------------------- ----------------------------
- 2 ēdamkarotes medu
- 1 tējkarote zemes kanēļa
- -------------------------------------------------- ----------------------------
- 1 ēdamkarote grauzdētas sezama sēklas (ja iespējams, zeltaini nelobīti sezami)
- sauju ceptu mandelu (skatiet saiti iepriekš)
Kā to izdarīt
- Mizu, sēklas un tomātus sagriež. Tas aizņem maz laika, ja jūs neesat pazīstams ar tehniku, bet jūs saņemsiet to uz pakaļ.
- Pārnest tomātus uz platu, smagu podu kopā ar sviestu, sarīvētu sīpolu, ķiploku, cilantro un garšvielām. Maisīt, lai apvienotu.
- Pievienojiet vistu, aptiniet un ātri sasildiet vidēji siltumu. Neievietojiet ūdeni.
- Turpiniet ēsmu, pārklājiet, līdz vējš ir ļoti maigs. Viena cāļa garumā būs apmēram stunda gabalos vai ilgāk. Dažreiz pagrieziet vistu, kamēr tā pavāra un pārbauda maigumu, redzot, vai jūs varat saspiest gaļu no kauliem.
- Kad vistas gaļa ir pagatavota, uzmanīgi pārnes to uz plāksnes un pārsegu notur siltumu.
- Ielieciet medus un maltu kanēli ar mērci podiņā un samaziniet tomātus biezai, saldā biezeņai. Maisu bieži un pielāgojiet siltumu, lai novērstu mērces degšanu.
- Garša un pielāgot garšvielas. Atgrieziet vistu uz podu, lai viegli atdzesētu piecas līdz desmit minūtes, gaļu pagriežot vienu vai divas reizes.
- Sakārtojiet vistu uz šķīvja un pārklājiet ar mērci. Garnējiet ar sezama sēklām un ceptiem mandeliem, un pasniedziet.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 591 |
| Kopējais tauku saturs | 30 g |
| Piesātinātie tauki | 11 g |
| Nepiesātināts tauki | 11 g |
| Holesterīns | 128 mg |
| Nātrijs | 854 mg |
| Ogļhidrāti | 44 g |
| Šķiedrvielas | 10 g |
| Proteīns | 40 g |