Kas ir cepamais pulveris?
Cepamais pulveris ir skābes maisījums (visbiežāk kalcija skābes fosfāts, nātrija alumīnija sulfāts vai zobakmens krējums) un sārms (nātrija bikarbonāts parasti ir soda soda nosaukums ). Pievienojot ūdeni šim maisījumam, tiek panākta ķīmiska reakcija, iegūstot oglekļa dioksīdu, kas atrodas iespiedumā mīklas vai mīklu nelielās gaisa kabatās. Siltums atbrīvo papildu oglekļa monoksīdu un paplašina iespiesto ogļskābās gāzes un gaisa daudzumu, lai radītu tvaiku.
Spiediens paplašina iesprūstošās gaisa kabatas, tādējādi paplašinot kopējo ēdienu.
Ir trīs veidu cepamais pulveris
- Divkāršā darbība: atbrīvo gāzu raugu, saskaroties ar mitrumu un atkal cepšanas laikā.
- Tartrāts: vienreizējas darbības pulveris, kas atbrīvo gāzes tilpumu, kad tas pieskaras mitrumam.
- Fosfāts: nedaudz lēnāk reaģē ar vienreizējas darbības pulveri.
Visbiežāk izmantotais cepamais pulveris ir divkārša iedarbība, ko var viegli atrast jebkurā pārtikas preču veikalā. Pārējie divi kļūst arvien grūtāk atrast. Noteikti izlasiet etiķetes uzmanīgi, lai noteiktu, ar kādu veidu jūs strādājat. Tie, kuriem ir vecākas receptes, aicinot uz tartrātu vai fosfātu cepamo pulveri, iespējams, dodas uz importēto pārtikas piegādātāju vai pasūtījumu no ārvalstīm.
Kā pārbaudīt cepamo pulveri
Cepamais pulveris laika gaitā zaudē savu potenci. Pēc atvēršanas neuzticas derīguma termiņam. Pēc atvēršanas, tas var zaudēt savu perforators dažu mēnešu laikā, neatkarīgi no derīguma termiņa.
Pirms lietojat to recepti, jums vienmēr jāpierāda jūsu cepamais pulveris, uzlejot 1/3 tasi karstās krāna ūdens vairāk nekā 1/2 tējkarotes cepamā pulvera glāzē. Maisījums ir burbulis entuziastiski. Ja tā nav, izmetiet to. Pirms šķidruma pievienošanas rūpīgi sajauciet cepamo pulveri ar citām sausām sastāvdaļām.
Komerciālām cepšanas pulveriem ir viena gada derīguma termiņš, ja tie tiek uzglabāti un noslēgti vēsā, sausā vietā.
Cepamie pulvera aizstājēji
Ja jūs nonākat bez cepamie pulveri, jūs varat padarīt savu šķipsnu. Par 1 tējkaroti cepamo pulveri, sajauciet 1/2 tējkarotes krējuma zobakmens ar 1/4 tējkarotes soda. Ja jūs plānojat sajaukt savu, lai uzglabātu, jums ir arī pievienot 1/4 tējkaroti kukurūzas cieti uz šo attiecību, jo kukurūzas cietes absorbē jebkādu lieko mitrumu glabāšanas konteinerā un novērstu iespējamu pāragru reakciju. Tāpat paturiet prātā, ka mājās gatavots cepamais pulveris darbojas ātrāk un zemākā temperatūrā, tādēļ ātri pievienojiet savu recepti.
Izmantojot cepamo pulveri, rūpīgi jāmaina arī paniņas par regulāru pienu, jo tas sabojā sārmu līdz skābēm. Paniņām ir daudz skābākas nekā regulārais piens, kas samazinās izdalīto oglekļa dioksīdu un kavē ravēšanu . Lai sasniegtu vēlamo rezultātu, lietojot paniņas, nevis piena, pagatavošanas soda aizstāj dažus vai visu par cepamo pulveri. Katrai paniņām, ko izmanto saldā piena vietā, samazina cepamā pulvera daudzumu ar 2 tējkarotiem un nomainiet ar 1/2 tējkarotes cepamās soda.
Augsts augstums ietekmēs arī recekcijā nepieciešamo maizes pulvera daudzumu.
Atmosfēras spiediens ietekmē oglekļa dioksīda reakciju. Lielā augstumā gaisa spiediens ir zemāks, oglekļa dioksīds palielinās; un tādēļ ir nepieciešams mazāk cepamo pulveri. Ja jūs neatsavināsit, tekstūra būs niecīgāka. Tas var mazliet eksperimentēt jūsu īpaši augstā augstumā.