Šī Bulgārijas Lieldienu maizes recepte, ko sauc par kozunak, tiek pasniegta arī Ziemassvētkos un citos īpašos gadījumos. Daži pavāri pavirina maizi, bet citi to pīrs un tad to veido apaļā pelē.
Maize ir būtiska reliģisko rituālu daļa Austrumeiropā, un šī maize, kas parādās pie tabulas par to, kas tiek uzskatīts par godīgāko gadu - Lieldienas - ir lielisks piemērs.
Kozunak ir nedaudz salda rauga cepta maize ar rozīnēm, kas šķērso līniju starp maizi un kafijas torti. Dažās versijās ir iekļauta šķēlēs mandeļu papildināšana, taču tā ir tīri reģionāla un obligāta.
Kas jums būs nepieciešams
- 4 tējkarotes aktīvā sausā rauga
- 4 tējkarotes cukura
- 1 liela olu (nedaudz sita)
- 3/4 tasi
- apcepts piens (atdzesēts līdz 110 F)
- 3/4 tase rozīnes
- 1/4 tase ruma
- Grated
- kaisle un 1 citrona sula
- 1 tase piena
- 1 glāze cukura
- 5 lielas olas
- 1 tējkarote vaniļas
- 9 tases milti (universāls, apmēram)
- 1 tējkarote sāls
- 2 unces (1/2 stick) sviests (izkausēts)
- 1/4 tase augu eļļas
Kā to izdarīt
- Lielā bļodiņā vai maisiņā apvienojiet 4 tējkarotes rauga, 4 tējkarotes cukura, 1 olas un 3/4 tase siltā piena un ļaujiet uzkarsēt siltā vietā 40 minūtes. Tikmēr ielieciet 3/4 tase rozīnes, 1/4 tase ruma un ķiploku un 1 citrona sulu nelielā bļodā, lai uzsūktu.
- Salt 1 tase piena un 1 glāze cukura nelielā kastroņa līdz silts un novietot malā. Apvienot 2 unces izkausēto sviestu un 1/4 tasi eļļas nelielā bļodā un novietot malā. Atdaliet 2 no 5 olām, rezervējiet olbaltumvielu dzeltenumus un aptiniet baltumus ar pārējām 3 veselām olām un 1 tējkaroti vaniļas atsevišķā nelielā traukā. Sāciet svaigu piena maisījumu, tad sviestu eļļas maisījumu, olas un izžāvētus rozīnus uz rauga maisījumu, apvienojot līdz labi sajauc.
- Tad sāciet pievieno miltus (jūs to viss nevarat lietot) un 1 tējkarote sāls, un mīciet, līdz iegūst gludu mīklu. Tas būs lipīgs. Pārnes uz lielu eļļainu bļodu, vienreiz pagriežot mīklas, lai pārklātu abas puses. Pārklājiet ar eļļotiem plastmasas aptinumiem un ļaujiet pacelties līdz divkāršai (1-2 stundas).
- Izmetiet mīklas un atkal atkārtoti paceliet, uz 1 līdz 2 stundām vai līdz dubultam. Sildiet cepeškrāsni līdz 400 F. Izmetiet mīklu un mīciet 1 vai 2 minūtes. Sadaliet pa pusēm. Sadaliet katru pusi uz 3 gabaliņiem un aptiniet pīrāgus ar pergamentu. Pārklājiet ar rīvētu plastmasas aptinumu un ļaujiet palielināties apmēram 30 minūtes. Suka ar rezervētiem olu dzeltenumiem un sagrieztajām mandelēm, ja to lieto. Cepiet apmēram 30 minūtes vai līdz zeltaini brūnai, un tūlītējas nolasīšanas termometrs reģistrē 190 F. Noņemiet no cepeškrāsns, noņemiet no pannas un ļaujiet pilnīgi atdzist uz stiepļu plaukta.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 129 |
| Kopējais tauku saturs | 6 g |
| Piesātinātie tauki | 2 g |
| Nepiesātināts tauki | 3 g |
| Holesterīns | 67 mg |
| Nātrijs | 83 mg |
| Ogļhidrāti | 14 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 3 g |