Definīcija
Kulinātiskā nozīmē "appludināt" vai "appludināt" nozīmē sildīt šķidrumu līdz nedaudz zem vārīšanās temperatūras, 180 grādiem, vai arī, piemēram, vājināt augļus un dārzeņus, piemēram, tomātus, lai atvieglotu ādas noņemšanu.
Pagrieziet uz augšu
Vecākajās receptēs norādēs redzēsit vārdu "skalot pienu". Pirms pasterizācijas recepte tika lietots pienā, lai nogalinātu mikroorganismus, kas var izraisīt slimību.
Turklāt sūkalu proteīns pienā var vājināt lipekli un nepieļaut, lai mīkla augtu pienācīgi. Olbaltumvielu skalošana deaktivizē olbaltumvielu, tāpēc tas nenotika.
Tātad, kāpēc joprojām valdzinājums ir izdarīts?
Tā kā pasterizācija ir novērsusi baktērijas un fermentus, mūsdienās applaucē ar maizi un kūku, lai izšķīdinātu cukuru, izkausētu sviestu un palīdzētu rauga mīkam strauji pieaugt, sākot ar siltu šķidrumu, nevis aukstumu. To lieto arī, lai ievadītu tādus garšaugus kā vaniļas pupiņas, svaigu piparmētru, lavandas pumpurus, kanēli un citus piena produktus, kas izmantojami saldējuma krējumos, mīklas izstrādājumu krēmos un citās desertu receptēs. Biežāk, lai gan, blaugznas ir atlikums no dienas, kas pagājis. Daži pavāri saka: "Es to daru, jo mana māte to darīja."
Just Cool It!
Karsta piena temperatūra ir jāatdzesē no 180 grādiem līdz 110 grādiem, pirms aktīvā sausā rauga tas tiek izšķīdināts, pretējā gadījumā lielais siltums iznīcinās raugu. Ja jūs lietojat instant rauga (kas ir tāds pats kā maizes mašīna rauga un straujš augšanas rauga), rauga šķīdināšana šķidrā veidā vairs nav vajadzīga, un kafijas pakāpi var izlaist.
Kā aplaist pienu
- Izmantojiet smagā dibena kastroli, kas iestatīts vidēja karstuma laikā.
- Ielieciet aukstā pienā.
- Maisīt bieži ar koka karoti vai karstumizturīgu silikona lāpstiņu.
- Dažkārt ņem piena temperatūru. Jūs fotografējat par 180 grādiem F.
- Ja jums nav termometra, jūs zināt, ka esat sasniedzis pareizo temperatūru, kad pannas sānos ir izveidojušies mazi burbuļi, un tvaika spiedieni nāk no virsmas.
- Noņemiet no karstuma. Atdzesē līdz vēlamajai temperatūrai un lieto kā norādīts jūsu receptē.
Vairāk Austrumu Eiropas receptes, kuros tiek lūgts kausēts piens
- Lietuvas kartupeļu maizes recepte
- Maria Polijas Donuts (Pączki) recepte
- Serbijas džutas (Krofne) recepte
- Vieglā vaniļas garšvielu mērces recepte
- Rumānijas svētku maizes (Cozonac) recepte
- Lietuviešu bacon buns recepte
- Ebreju kanēļa Babka recepte
- Polijas kafijas kūkas recepte
- Čehijas Ziemassvētku maize (Vanokka) recepte
- Ukrainas saldo rauga mīklas recepte