Pārtikas produktu uzglabāšana ziemas laikā no 1600. gada līdz 1700. gadam
Amerikā šajās dienās droši uztverot pārtiku pārtikas apstākļos, esmu bieži pamanījis, kā pārtikas produkti tika uzglabāti pirms saldēšanas. Mana lielā tante Rose man paskaidroja, ka mūsu ģimenes saimniecībā esošie atlikumi (ieskaitot papildu pienu) tika novietoti cieši noslēgtā burkā, sajaukta ar virvi un nolaidīti aukstā ūdenī šahtā. Tie bija pamatā pašpietiekami visu gadu lauku saimniecībā Luiziānā, bet man vēl bija brīnums, kā cilvēki saglabāja pārtikas produktus simtiem gadu atpakaļ, izmantojot agrāko Acadia (tagad pazīstams kā Nova Scotia) skarbās ziemas.
Šī bija aizraujoša pētījuma daļa manai grāmatai "Cajun Kitchen" (St Martin's Press, 2006). Nepieciešamība patiešām ir izgudrojuma māte, un es ceru, ka šīs pārtikas konservēšanas metodes ir tik aizraujošas kā es.
- Pārtikas konservēšanas un gatavošanas metodes vecajās Acadia. Galvenie pārtikas produktu konservēšanas paņēmieni bija sautēšana, sasaldēšana, žāvēšana un smēķēšana. Cajun Boucherie priekštecis bija cūku un govju kaušana katru rudeni ar kaimiņiem, kas sadalītu darbu, pēc tam dalītos ar gaļas gaļas baudīšanu visa ziemā. Daļa no gaļas tika saldēta sniega apstākļos, daži no tiem sālīti un žāvēti, daži tika sālīti ūdenī, un citi griezumi tika kūpināti mājās kūpināšanas kamerās. Cilts un siļķe ģimenes vajadzībām tika sālīta, zuši iesaldēti, un siļķes kūpināja.
- Roņu dārzeņi tika uzglabāti pagrabā saldētavā; kamēr kukurūza un pupiņas tika žāvētas, lai pēc vajadzības atjaunotu. Zaļās pupiņas tika sālītas, kā arī kāposti un garšaugi. Krustnagliņas un sīpolu topi tika izmantoti kā garšaugi, un tie bija galvenie garšvielas lielākajā daļā garšīgo ēdienu - tāpat kā galvenie garšvielas Cajunā gatavojot, sīpoli, selerijas un paprikas. Ogas tika ievārītas; ābolus ievieto pagrabā saldētavās, tāpat kā āboli ir šodien; dzērvenes, kas uzglabātas vieglā sālījumā; un mellenes un ābolu šķēles tika novietotas vienā kārtā un žāvētas. Olas maigi slāņaina ar auzām un novietotas pagrabā saldētavā, un sviestu veidoja blokos un tur mazliet sālījumā (skat. Attēlu augstāk).
- Cepšana un viršanas bija divas visbiežākās gatavošanas metodes vecajās Acadia. Cepta vistas bija iecienīta, zivis patika cepti vai pagatavoti zivju kūkās un patērēti, kamēr svaigas. Cepšanas līdzekļi bija sāls cūkgaļa, tauki vai dažreiz sviests. Lielākai daļai ikdienas gatavošanas tika izmantots melns čuguna pods, jo daudzi ēdieni ilgu laiku bija vārīti, lai padarītu tos mīkstu vai apvienotu garšu ilgstoši, lēni gatavojot. Šī vārīšanas metode bija priekštecis no vienas podiņā, garš termiski apstrādātām gumbas, eutēmiem un frikādēm, kas šodien ir daļa no Cajun kulinārijas.
- Sakņu dārzeņi, kartupeļi un kāposti tika vārīti, tāpat kā savvaļas medījums. Bieži vien, neatkarīgi no tā, vai ir pieejami dārzeņi vai gaļa, čuguna katlā bija pagatavoti ilgi, lai pagatavotu sirsnīgu zupu. Viņu sautējumi bija daudz šķidrāki nekā mūsdienās Cajun sautējumi; mēs to uzskatīja par krustu starp sautējumu un zupu. Ceptas maizes un cepumi, kā arī pīrāgi, kūkas un tortes. Maize bija nozīmīga maltītes daļa, un tā bija izgatavota no griķu, pilngraudu miltiem vai no jauktiem graudiem, un tā bija sīrupa vai melases.
- Ja mēs tiktu importēti atpakaļ uz vecajām Acadia dienām, mēs tikai varētu uzskatīt, ka pārtika nav tik atšķirīga no tā, kā mēs tagad ēdam. Galu galā pēc viņu ierašanās Acadia un visā šīs jaunās kopienas ēkā un uzturēšanā Acadian ļaudis nepārtraukti turēja savu valodu, ēdienu gatavošanas metodes, mūziku, stāstus un reliģiskās un kultūras tradīcijas, ko viņi ieveda no Francijas .
Jums varētu patīk