Kulinārijas mākslā olšūna attiecas uz olu, kas tiek pagatavots, iepludinot to nelielā traukā, kas pēc tam tiek daļēji iegremdēts karstā ūdens vannā (vai bain-marie ) vairākas minūtes.
Norādīta olu, kā to varētu minēt nosaukums, gatavo, izmantojot maigu ēdiena gatavošanu, un, pienācīgi izdarot, dzeltenums ir nedaudz slāpējams, vienlaikus nepārtraukti. Šajā ziņā tas ir līdzīgs pīrāgs olām .
Coddled olas tiek gatavotas maigi
Atšķirība ir tāda, ka, tā kā pāroto olu izgatavo, gatavojot olu tieši ēdiena gatavošanas šķidrumā, maigā traukā (parasti mazā ramekīns) vārītas olīvas.
Jūs varat gatavot vienu vai divas olas vienā ēdienā, atkarībā no ēdiena lieluma.
Visbiežāk sastopamo olu gatavošanas veids ir krāsnī. Netiešais siltums, kas tiek ražots krāsnī, ir labākais, lai maigi ēdiena gatavošanai būtu nepieciešamās olu vajadzības. Tvaiks, ko ražo ūdens vannā, palīdz pagatavot olu virsmu.
Ņemiet vērā, ka olas, kas tiek turētas, ir ceptas olas, un atšķirība ir tāda, ka ceptas olas tiek pagatavotas traukā krāsnī bez ūdens peldes.
Jūs varat arī pagatavot kodētas olas uz plīts virsmas. Vislabākais veids, kā to izdarīt, būtu panākt kafijas panna ar karstu ūdeni divos degļos. Ievietojiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, tad samaziniet siltumu, līdz burbuļi vāji sabiezējas. Pēc tam novietojiet ramekīnus pannā (ūdenim vajadzētu būt pusceļā uz ramekina pusi), pārklājiet pannu ar foliju un pagatavojiet līdz olu iestatīšanai.
Coddled olas ir saistītas ar formētām olām, kuras arī tiek pagatavotas Bain-Marie, bet dekoratīvās formas traukos, un pēc tam izslēdzas no ēdiena un tiek pasniegtas uz grauzdiņš.
Tā kā ramekīnā tiek pasūtītas kodētas olas.
Vēl viena atšķirība starp lolojušām un formētām olām ir tā, ka, kamēr olšūnas, kas nokautas, pilnīgi izplūda ramekīnā, pirmās olīvas var vispirms uzveikt un sajaukt ar citām sastāvdaļām pirms vārīšanas.
Abos gadījumos, lai izvairītos no uzlīmēšanas, ir svarīgi berzēt trauka iekšpusi ar sviestu vai eļļu (īpaši attiecībā uz formētām olām).
Coddled olas ir puse mīksta
Iegūtais zobu līmenis ir atkarīgs no tā, cik ilgi olšūte ir pagatavota. Bet, kā norāda vārds "coddle", tā ir maiga vārīšanas metode, kuras rezultātā iegūst mīkstu tekstūru, ar dzeltenumu, kas vismaz daļēji ir bīstams (lai gan baltā krāsa nedrīkst būt šķidra). Tas var ilgt no 6 līdz 10 minūtēm, atkarībā no temperatūras.
Sagatavojot kodētās olas, ramekīnā var iekļaut arī citas sastāvdaļas, piemēram, sasmalcinātu šķiņķi vai bekonu, sīpolus, zirņus, siers, garšaugus un tā tālāk. Turklāt ramekīns var tikt iztērēts ar olīveļļu, nevis sviestu. Coddled olas dažreiz sauc par olas en cocotte .
Gadu gaitā kodētās olās bija tradicionāla sastāvdaļa klasiskajā Cēzara salātu receptē . Tomēr mūsdienās Caesara salātu mērci izgatavo ar neapstrādātiem olu dzeltenumiem.