Mana māsa bieži saņem draugu un ģimenes locekļu lūgumus par viņas parakstu Seafood Bastilla. Tā ir viņas recepte.
Zobenzivs, garneles un kalamari tiek sajaukti ar ķīniešu smaržožu, melno sēņu un pikanta tomātu mērci. Uzpildīšana ir ievietota papīra plānā karotē vai phyllo mīklā un pēc tam cepta.
Turpmāk minētie pasākumi attiecas uz neapstrādātām jūras veltēm pirms tīrīšanas. Sagatavošanas laiks neietver garneles gliemežēšanu vai atdalīšanu vai tīrīšanu. Ietaupiet laiku, liekot savam zivju tirgotājam to izdarīt.
Jūras veltes Bastilla var samontēt un sasaldēt līdz cepšanas laikam. Sagatavojiet bastiliju vienā lielā pīrā, kā parādīts šeit, vai arī izveidojiet maza, individuāla izmēra pīrāgus vieglākai pasniegšanai. Arī mēģiniet Vistas Bastilla un jūras veltes Briouats .
Kas jums būs nepieciešams
- Par jūras veltēm:
- 1 kg (2 lbs.) Svaigi vidēji garneļu, lobīti, tīrīti un astes noņem
- 1/2 kg (1 lb.) svaigi kalamari, notīriet un sagrieziet 1/4 "gredzenos, sasmalcinātas taustekas
- 1/2 kg (1 lb.) svaigas zobenzivis (vai cita stingra zema tauku satura zivs)
- 3 ēdamkarotes sviesta, sadalīts
- 1/2 tējkarotes sāls un pipari
- Par tomātu mērci:
- 2 lieli nogatavojušies tomāti, sēja un rīvēta
- 2 lielas ķiploku krustnagliņas, presētas vai smalki sagrieztas
- 1 liela roku svaiga pētersīļi, smalki sagriezti
- 2 ēdamkarotes augu eļļas
- 1 tējkarote sāls
- 1 tējkarote piparu
- Vermicelli pildīšanai:
- 1 sauss sausās melnās sēnes
- 175 g (6 oz.) Sausa ķīniešu vermicelli
- 1 ēdamkarote karstu mērci vai pēc garšas
- 1 ēdamkarote sojas mērci
- Tomātu mērce
- rezervēti šķidrumi no ēdienu gatavošanas jūras velšu
- Asamblejai:
- 1/2 kg (1 lb.) karka vai phyllo mīkla
- 1/2 tase sviesta, izkausēta
- 1 ēdamkarote augu eļļas
- 1 olu dzeltenumu, sakaut
- 1 tase rīvētu sieru (Edam, Mild Cheddar, Gouda uc)
- Garnēšanai:
- 1/4 līdz 1/2 tase rīvētu sieru (pēc izvēles)
- vārītas garneļu (pēc izvēles)
- citrona šķēles (pēc izvēles)
- pētersīļi (pēc izvēles)
Kā to izdarīt
Pagatavojiet tomātu mērci
Nelielā traukā vai pannā sajauciet rīvētus tomātus, ķiplokus, sāli, piparus un augu eļļu. Uzklāt vidēji zemu siltumu, pārklātas, 15 līdz 20 minūtes, laiku pa laikam maisot. Pievienojiet pētersīļus, noņemiet no karstuma un atstājiet malā.
Pagatavojiet Garneles
Izkausējiet 1 ēdamkarolu sviestu lielā, nelobītā vāciņā. Pievienojiet garneļu un 1/2 tējkarotes sāli un piparus. Vienu vai divu minūšu laikā sautē vidēji augstu, līdz garneles kļūst baltas, bet centrs vēl nedaudz ir dzidrs.
Nosusiniet garneļu, rezervējiet šķidrumu un novietojiet malā. (Ja vēlaties, jūs varat rezervēt vairākas garneļu, lai pagatavotu ceptu bastiliju, kad tiek pasniegts laiks.)
Pavārs zobenzivis
Kartē 1 tējkaroti sviests. Pievieno zobenzivis un 1/2 tējkarotes sāli un piparus. Pagatavojiet uz vidēja siltuma, pagriežot vairākas reizes, līdz zivs viegli pārsniedz.
Pārnes zivis uz šķīvi un rezervē šķidrumu. Izvēlieties zivis pie kauliem, ielauzjiet to kauliņu izmēra gabaliņos un novietojiet malā.
Pavārs Calamari
Kartē 1 tējkaroti sviests. Pievienojiet kalamari un 1/2 tējkaroti sāls un piparus. Pārklāj un uzvāra vienu stundu vidēji zemā siltumā vai līdz pat ļoti maigai.
Iztukšojiet kalmarī, rezervējiet šķidrumu un novietojiet malā.
Sagatavojiet sēnes
Uzkarsējiet sausās sēnes ūdenī 30 minūtes. Drain, sēņus sagriež un atdala.
Pavārs ķīniešu vermicelli
Vermicellu iemērc ūdenī 15 līdz 20 minūtes. Drenāžas un sagriež gabaliņos aptuveni 2 "līdz 3" garumā. Ievietojiet smaržociņus podā ar rezervētiem šķidrumiem no jūras veltēm. Maisīt sojas mērci, karstu mērci un tomātu mērci.
Pagatavojiet pārklātu pār vidēji zema karstuma, laiku pa laikam maisot, līdz smaržoņi ir maigi un šķidrumi pārsvarā uzsūcas apmēram 10 minūtes. Noņemiet no karstuma.
Apvienojiet pildījumu
Pagatavotos garneļus, kalmārus, zivis, sēnītes un vermikeles ievietojiet ļoti lielā traukā un labi samaisiet. Izbaudiet pildījumu - tas ir nedaudz sāļš un pikants. Ja vēlaties, pielāgojiet garšvielas ar papildu sojas mērci un karstu mērci.
Savākt Bastiliju
Bastilija tiks salikta šādā secībā:
- apakšējā kārta Warqa vai Phyllo
- jūras veltes pildījums
- rīvēts siers
- augšējais slānis Warqa vai Phyllo
Darbu laikā saglabājiet savu Warqa vai Phyllo pārklājumu ar plastmasas iesaiņojumu, un katru reizi, kad strādājat ar to, mīciet mīklas gabalu ar sviestu.
Visvienkāršāk ir salikt bastiliju, ja strādājat 14 "vai lielākā apaļa pannā, bet, ja nepieciešams, varat strādāt uz plakanas virsmas.
Izmazgājiet sviestu, pēc tam augu eļļu, uz pannas vai darba virsmas.
Pārklājiet atsevišķus Warqa slāņus (spīdīgu pusi uz leju) vai dubultā phyllo slāņus, lai pārklātu pannas pamatni. Atļaujiet vairākas collas pārmērīgas mīklas pārvilkt pār pannas sāniem, kā parādīts šajā fotoattēlā . Neaizmirstiet katrai mīklas daļai noslaucīt sviestu.
Pievienojiet 12 " Warqa loku (spīdīgu pusi uz leju) vai divus 12" phyllo apļus. Tas kalpo par pamatu jūsu pīrāgs. Mīklu sviestu.
Izkliedējiet uzpildes pamatni, viegli nospiežot un veidojot, lai saglabātu apļveida formu. Ielejiet 2 ēdamkarotes kausētā sviestā virs pildījuma un uz augšu ar rīvētu sieru.
Mīklu mīksto malu salieciet ap piepildījumu, lai pilnībā pievienotu pīrāgu. Centieties saglabāt apļveida formu un sagrieziet lieko mīklu, kuru nevar kārtīgi salocīt. Sīpoli saberziet ar krējuma pīrāgu un sānu malām.
Uz augšu pīrāgs ar diviem vai trim pārklājošiem Warqa slāņiem (spīdīga puse uz augšu) vai četriem vai pieciem pārklājošiem phyllo slāņiem, lai veidotu vienmērīgu virsu. (Atcerieties, ka sviestu katru mīklas gabalu.) Mīklas malas uzmanīgi salieciet ap pīrāga malu, piestipriniet pārmēru zem pīrāga un uzmanīgi moldējiet noapaļotu malu.
Vispirms visu sviestu un sāļus notīriet ar sviestu, pēc tam ar sakultu olu dzeltenumu.
(Piezīme: ja vēlaties veidot atsevišķus pīrāgus, izmantojiet vienu vai divas mazas sviestās kārtas ar Warqa mīklas izstrādājumiem, spīdīgu pusi uz leju, uz mīklas izstrādājuma pievienojiet rīvētu sieru, pievienojiet dāsnu pildījumu, tad kārtīgi salieciet malas pār pildījumu cik vien iespējams, pārgrieziet lieko mīklu pēc tam, kad esat veidojis un pievienojis pīrāgu. Pagrieziet pīrāgu un cepiet ar gludu pusi uz augšu.)
Bastilija tagad ir gatava cepšanai. Nepiespiesta bastilla var ietīt plastmasas, atdzesēt (vienu dienu) vai sasaldēt (līdz diviem mēnešiem).
Cep un kalpo
Uzkarsē krāsni līdz 350 ° F (180 ° C).
Ielieciet bastiliju uz sviesta cepšanas lapas - panelis bez malām ļauj viegli pārsūtīt uz apkalpojošo šķīvi - un cepiet līdz kraukšķīgai un zeltaini brūnai, apmēram 30 līdz 45 minūtes. Bastilija, kas ņemta no saldētavas, var aizņemt ilgāku laiku.
Ja vēlaties, pagatavojiet bastiliju, to uzpūšot ar rīvētu sieru un atgrieziet pīrāgu krāsnī, lai sieri nedaudz izkausētu un brūnos. Pārnest bastiliju uz lielu šķīvi, lai pasniegtu. Vajadzības gadījumā jūs varat arī papildināt bastiliju ar dažiem vārītiem garnelēm, sautētiem citronu šķēlēs un nedaudz svaigām pētersīļiem.