Viskonsīns jau sen tiek saprasts kā ASV siera izgatavošanas meka. Protams, lielie sieri tiek ražoti visā valstī, vai jūs zinājāt, ka Viskonsina šajā valstī saražo vairāk nekā 25% siera?
Viskonsīns ražo sieru vairāk nekā 175 gadus. Līdz 1922. gadam Viskonsīnā pastāvēja vairāk nekā 2800 siera fabriku, un tā kļuva par galamērķi siera ražotājam un piensaimnieku imigrantiem. Visas Eiropas valstis tika pārstāvētas, un tādējādi visi šie siera veidošanas stili kļuva par daļu no siera veidošanas kultūras (oh, dārgais, šis sārtums nebija paredzēts, bet man nācās to atstāt) Viskonsīnā.
Tajā tika izveidotas jaunas šķirnes, piemēram, Brick un Colby.
Līdz 1945. gadam vairāk nekā 1500 siera fabriku Viskonsīnā gadā saražoja apmēram 515 miljonus mārciņu. Šodien ir aptuveni 10 000 piena saimniecību ar vairāk nekā 1,27 miljoniem govju, kas vidēji katru gadu saražo 21 436 mārciņas piena, un Wisconsin ražo vairāk nekā 600 šķirnes, amerikāņu, starptautisko un oriģinālo sieru šķirnes un stilus. Rezultāts ir vairāk nekā 2,8 miljardi mārciņu siera katru gadu.
Un pilnīgi nepārsteidzoši šis siers ir labs. Šeit ir daži no manas ģimenes siera pēdējā laikā (pulksteņa rādītāja virzienā no fotoattēla).
1. Pleasant Ridge rezervāts
Šis siers ir izvilkis daudz apbalvojumu. Tas ir mazgāta āda, Beaufort stila siers ar gludu, krēmīgu tekstūru un garšvielu, kas norāda uz zālēm un garšaugiem, kas, protams, ir tas, ko šīs govis bija ēst, kamēr viņi pienu padarīja mūsu sieru.
Uplands siers, Dodgeville, WI, www.uplandscheese.com
2. Triple Play
Šis unikālais siers bija mana bērnu mīļākie. Tajā ietilpst trīs dažādu pienu maisījumi - govi, aitām un kazām - un pēc tam tiek iekļautas trīs dažādas starteru kultūras, nevis tas, ka kāds no tiem būtu iespaidojis savus zēnus, bet viņi uzskatīja, ka tas ir vienkārši lieliski.
Tas ir konsekvenci klasisks baltā čezdara un maigu, krēmveida aromāts. Hook's Cheese Co, Mineral Point, WI, www.hookscheese.com
3. Dunbartons zils
Izgatavots ar govs pienu un nogatavināts vismaz 90 dienas, šis rokām gatavs sieriņš ir kā zemniecisks angļu stilā cheddars, bet ar izsmalcinātu zilā aromāta iezīmi. Es gribētu to izmantot makaronu un siers ar izteiktu Čedaras aromātu ar zilā siera uzkrītošu, bet neko pārāk spēcīgu. Roelli siers, Shullsburg, WI, www.roellicheese.com
4. Foenegreek Gouda
Šis unikālais siers ir izgatavots no govs piena ar garšaugiem un sēklām, kas to sajauc. Mazie kraukšķīgie burti sastādīti ar nedaudz saldu un riekstu sieru - vairāk par pieaugušu sieru, bet ļoti patīkami sautēt. Marieke® Gouda, Thorp, WI, www.mariekegouda.com
5. Paniņas Blue Affinee
Izgatavots nelielās partijās no svaigākā piena, šis bagātais, krēmkrāsas zils ir zils, un es atkal pievērsos vairāk un vairāk, kad meklēju zilo sieru. Tas ir tikai pareizais mellow-bold aromāts, mazliet salduma, bet ne pārāk daudz, un krēms. Smeared uz krekinga ar bumbieru šķēli, tas bija debesīs. Emmi Rots ASV, Monroe, WI, www.rothcheese.com