Daži saka, ka to nevar izdarīt, sakopot vīnu ar šokolādi, bet, ja izvēlaties pareizo vīnu, lai papildinātu pareizo šokolādi, tā var būt ievērojama pārejas iespēja. Neatkarīgi no tā, vai jūs savienojat dažkārt smalku, krēmveida nianses ar maigu balto šokolādi vai dinamiskas tumšās šokolādes tumšās tonizējošās toni ar iecienītāko vīnu, ir daži padomi, kas jāievēro, lai saprastu.
Padomi veiksmīgai pārpilnībai vīniem ar šokolādi
- Padoms # 1: lai saglabātu lietas vienkārši, sāciet ar vīnu, kas ir nedaudz saldāks par šokolādes vai šokolādes tēmu desertu. Ar gan vīnu, gan šokolādi, kas satur savas iedzimtas intensitātes, viņi bieži vien var iesaistīties dramatiskā aukslējas spēka spēlē, katra no tām domā par dominējošo stāvokli un tūlītēju uzmanību. Lai palīdzētu abiem nonākt kādā līdzsvarā ar laipnu līdzsvaru, sākotnēji ļaujiet vīna priekšgala šokolādei nedaudz saldāks vīns, veidots kopā ar šokolādes gabaliņu. Izmēģinātās un patiesās "saldās" vīna iespējas, kas aptver plašu šokolādes partneru klāstu, ietver ostas, Madeiras, Pedro Ximénez Sherry un Grenache vadīto Banyuls bagātinātos ēdienus, kā arī vairākus vīnus, kas pagatavoti vēlāk, un dažas saldo dzirkstošo vīnu piemēram, Itālijas delicious Brachetto d'Acqui vai Moscato d'Asti ar vieglāku izvēli.
- Padoms # 2: izvēlēties līdzīgu stilu un svaru. Sastādot vīnus ar šokolādi, mēģiniet saskaņot vieglākus, elegantākos aromatizētos šokolādes ar vieglākiem vīniem; tāpat, jo spēcīgāka ir šokolāde, jo vīnam jābūt pilnīgākam. Piemēram, bittersweet šokolāde parasti ir pārpilnībā ar intensīvu California-Zinfandel in-your-face vai pat Cabernet Sauvignon ar tanīnu. Jo tumšāka ir šokolāde, jo sausāka, tanīna struktūra tā parādīsies. Tomēr, ja jūs pārī šo tumšāko šokolādi augšu ar vīnu, kas arī lepojas ar smalkāku tanīna struktūru, šokolāde bieži aizēnos vai atcels no vīna tanīniem uz aukslējām un ļaus vairāk no vīnogu augļiem parādīties.
- Padoms # 3: Garša no gaišas tumšās šokolādes vai vieglsirdīgs līdz pilnvērtīgam vīnam. Līdzīgi kā formālas vīna degustācijas gadījumā , ja jūs eksperimentēsiet ar vairākām šokolādes šķirnēm, darbiniet no gaiši baltas šokolādes ar piena šokolādi un beidziet ar tumšās šokolādes sausākajām piezīmēm. Sākot ar zemākām baltās šokolādes niansēm un beidzot ar tumšo vai bittersweet šokolādi, jūs saglabājiet savu aukslēju, sākot ar pārsātināšanos un izlaižot izsmalcinātas saldās sajūtas, kas atrodamas smalko šokolādes izvēlē (un vīnā).
Padomi baltas šokolādes pārvēršanai vīnā
Balta šokolāde ir tendence būt maigāka un sviesta garša, padarot to par ideālu kandidātu Sherery stilīgākiem stiliem (uzskata Spānijas bagāto, pilnvērtīgo Pedro Ximénez Sherry) un saldos, izsmalcinātos Itālijas Moscato d'Asti burbuļus (pārbaudiet no Saracco's Moscato d'Asti), vai izvēlieties apburošu muskata garu aromātu.
Sherry un Moscato d'Asti uzņems šokolādes krēmveida tekstūras, un Orange Muscat uzsvēra visus augļu ķermeņus, kas var tikt apglabāti šokolādes veidā. Cits ceļš, lai vīnu savienotu ar balto šokolādi, izvēlas kontrastu. Kaut arī mazliet riskantāk, ja degustācijas kontrasts labi darbojas, spēle ir neaizmirstama. Piemēram, ņemot vērā lielāku alkohola un pilnvērtīgu, intensīvu Zinfandel priekšu un apvienojot to ar mīkstajām baltās šokolādes tekstūrām un sviestu, var būt neparasta "melding" ietekme. Vīna tanīna saturs mīkstina ar šokolādes tauku profilu un nokrāso nogatavotos Zin augļus uz virsmas.
Padomi pāri šokolādei ar vīnu
Pinot Noir nogatavojušais, sarkanais auglis un bieži vien vieglāks ķermenis un zīdaini tannīni vai vidēja lieluma Merlot veiksmīgi strādās ar piena šokolādes gludo raksturu un kakao sviesta sastāvdaļām, krēmveida šokolādes putām vai šokolādes akcentētu biezpienu. Riesling , Muscat vai ievērojamu desertu vīnu klāsts parasti ir ļoti labi noturīgs pret vieglu uzpūšanos un piena šokolādes integrētu profilu. Arī apsveriet dzirkstošo vīnu vai šampanieti, lai savienotu ar piena šokolādes tuvās zemenes.
Spilgtais skābums un burbuļu sapludināšana izceļ īpaši intensīvu augļu garšu un šokolādes akcentus. Ja rodas šaubas, ejiet ar klasisko. Bagātīgās faktūras, svaigie augļu faktori, šokolādes ieteikumi un Rubīna ostas saldais profils padara to par vienkāršāku, lai savienotu daudzu veidu piena un tumšās šokolādes izvēli.
Padomi tumšās šokolādes savienošanai ar vīnu
Tumši vai bittersweet šokolādes ar lielāku kakao saturu (pēc definīcijas tumšā šokolāde satur vismaz 35% kakao cietās vielas) prasa vīnu, kas piedāvā pilnīgāku ķermeni, stiprus aromātus un intensīvas garšas skices ar trekniem augļiem un, iespējams, savu vietējo šokolādes smidge nianses. Zinfandels ar blīvu augli, enerģisku garšvielu un bieži augstāku alkohola līmeni, ir ilgi mantojums, kas izturīgi pret tumšās šokolādes baudījumu.
Šis gadījums, Kalifornijas nozīmīgais Lodi vīnogu audzēšanas reģions, savā ikgadējā vīna un šokolādes nedēļas nogalēs piešķir lielu prioritāti Zinfandel un šokolādes pāriem. Cabernet Sauvignon treknā struktūra un pilna apvalka profils, bieži valkājot sulīgus melnos augļus un ievērojami definētu tanīnu, padara dabisku pāri par tumšākas šokolādes tēmām, kas ir pilnīgi saudzīgākas. Apsveriet arī " Pinot Noir" vai " Merlot", kas rīkojas ar tumšo šokolādi ap 55% kakao marķējumu. Banyuls, stiprināts favourite no Dienvidu Francijas, var iesniegt gala vīna un tumšās šokolādes pāri. Pateicoties Grenache vīnogām , daudzveidīgie aromāti, kas bieži vien veido savas šokolādes nianses, atspoguļo tumšās šokolādes gudras faktūras un rada grūtības pārspēt sensacionālu pāra sinerģiju. Gar stiprinātiem tematiem dodieties uz Tawny vai Vintage Port, lai piedāvātu tumšā šokolādes deserta vai trifeles labu svērto papildinošo raksturu.
DIY vīna un šokolādes pārošanās
Ja jūs meklējat vieglu un lētu, Do-it-yourself metodi, kā eksperimentēt ar vīna un šokolādes pāriem, vienkārši uzņemt vairākus brūnus zaļās un melnās krāsas šokolādes ir labs sākuma veids. Izmantojot "mix un match" pieeju, lai atrastu savas personīgās garastāvokļa izvēles, jūs iegūstat praktiskas zināšanas par to, kādi vīni patiešām papildina šokolādes kombinācijas. Atverot astoņus "Green & Black" šokolādes bārus kopā ar dažām vīna pudelītēm, mēs varējām uzņemt katru šokolādi virknē vīna pāru, lai redzētu, kuras kombinācijas palielinājās uz augšu. Tas ir tikai sākumpunkts, kombinācijas var būt gandrīz neierobežotas, kad jūs sākat satricināt ne tikai šķirnes, bet vīnogas un ražotājus ar vairāk nekā duci šokolādes batoniņus, ko izgatavojis Green & Black's.
Vīna un šokolādes savienošana
Baltā šokolāde: vēlīnā raža vai ledus vīni , oranžais Muskats, Moscato d'Asti, nedaudz saldā rozīte, Brachetto d'Acqui, Tokaji un Vācijas Riesling ar speķa saldajiem galiem
Piena šokolāde: osta, Madeira, Vin Santo, Pinot Noir , Merlot, Gewurztraminer, daži saldāki dzirkstošā vīna veidi
Tumšā šokolāde: osta, PX Sherry, Banyuls, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot
Šokolāde ar jūras sāli: sāls ampēri uz augšu, tāpēc izvēlieties vienu no vīna spektra galiem ar balto vīnu, piemēram, saldo stilu Late Harvest Gewürztraminer vai augļu virzītu, uzturam draudzīgu Zinfandel vai pat Malmsei Madeiru stiprinātai atrast
Šokolāde ar riekstiem (ieskaitot zemesriekstu sviesta tases!): Madeira, tawny Port, PX vai Oloroso Sherry
Šokolāde ar ogu: Banyuls, dzirkstošie vīni , Brachetto d'Acqui, Moscato d'Asti, rubīns osta
Šokolāde ar karameļu: Madeira, Tawny Port, PX Sherry, Vin Santo, Muscat de Beaumes-de-Venise, saldie dzirkstošie vīni
Šokolāde ar piparmētru: Cabernet Sauvignon , Cab Franc, Shiraz, Moscato d'Asti, daži saldie deserta stila sarkanvīni
Šokolādes kūka: Banyuls, Madeira, Port, PX Sherry, Vin Santo, Shiraz
Individuālas aukslējas profili atšķiras no cilvēka uz cilvēku, un vīna un šokolādes partnerība, kas labi darbojas uz vienas aukslējas, var neatbalstīt nākamo. Lai gan vīnam un šokolādei bieži ir ievērojama fanu bāze, abi no sākuma tie nav obligāti. Tomēr ar nedaudz elastību un gardu eksperimentēšanu jūs noteikti atradīsiet ievērojamus vīna un šokolādes pārus, kas atradīs līdzsvarotu savienojumu un veiksmīgu sinerģiju.