Ēdienu sagatavošana Pateicības turkeyi nav grūts uzdevums. Bet visi joprojām dara lielu darījumu par to. Katrā pateicības dienā visi pārtikas žurnāli piedāvā jaunas metodes, kā gatavot perfektu tītaru . Tur ir sausiņš, pļāpā putns otrādi, gatavo maisiņā, iesūc ar garšas šķīdumu, uzkarsē, grillē, berzē sviestu vai eļļu zem ādas, ēdienu gatavo alu var, iesaiņo bekonā, spodrina, ēdiena pagatavošanai ar Crockpot un tikai vienkārša, vecmodīga cepšana.
Kāpēc tik daudz metodes? Kāds ir lielais darījums? Lasiet tālāk, lai uzzinātu visu, kas jums jāzina, gatavojot Pateicības turku pilnīgi katru reizi.
Kāpēc Pavārmāksla Pateicības Turcija tik grūti?
Sākotnēji, tītari ir diezgan liesas. Tauki ir tas, kas gaļai pievieno mitrumu un garšu, un tītarā tas nav daudz. Tātad, pat ja jūs turiet tītaru, tā joprojām var būt sausa un maiga.
Otrkārt, lieta ir tik tik darned liels, auksts un smags. Neapstrādātas tītara apstrāde ir plaši izplatīta ar iespējām piesārņot jūsu virtuvi. Atveriet iepakojumu un kas notiek? Ar baktēriju saturošām sulām plūst tieši. Tad tur ir visas neveiklās lietas, ko jūs darāt, lai pagatavotu tītaru, neatkarīgi no tā, vai tā mazgā, berzējot sviestu zem ādas, pagriežot to otrādi vai vienkārši pildot dobumu.
Treškārt, tītari aizņem tonnu telpā ledusskapī un krāsnī. Kad esat atkausējis, sautējis vai pat vienkārši uzglabājis svaigu tītaru, grūti iegūt citas lietas ledusskapī.
Tas pats attiecas arī uz krāsni.
Kāpēc eksperti iesaka apvienot Turciju?
Sālīšana , tītara mērcēšanas process sālsūdens šķīdumā uz nakti ir veidots tā, lai tītars būtu mitrs.
Kad jūs sālīsiet tītaru, jūs mēģināt iegūt turciju, lai saglabātu mitrumu, lai padarītu to pievilcīgāku.
Sālītas tītara priekšrocība ir tāda, ka tā var izturēt pārāk daudz nekā regulāri tītari.
Kāpēc Tā kā tam piemīt papildus mitrums, lai izvairītos no tā izžūšanas.
Kāpēc cilvēki pavārs Turciju uz leju?
Kad jūs domājat par to, tītari ir absolūti nepareizā forma cepšanai. Jūs zināt, ka, kad jūs veicat cepumus, jums vajadzētu padarīt tās tādas pašas formas un lieluma, lai viņi cep vienmērīgi? Labi, ka tortes cepšana ir tāda, ka vienā surogātpasta centrā ievieto vienu gigantisku astoņu collu garu sīkfailu un to apvelk ar daudziem regulārā izmēra cepumiem, pēc tam sagaidot, ka tās vienmērīgi gatavo tādā pašā laika periodā.
Tītara forma vienmēr uztur krūtīs siltumu, bet augšstilbiem un kājām ir mazāka tiešā siltuma iedarbība. Protams, krūts pavārs ātrāk. Sliktāk, ka krūts ir mazāk tauku, tas nozīmē, ka tas nevar palīdzēt, bet izžūst, bet augšstilbi un kājas pabeidz gatavošanu.
Daži cilvēki cīnās pret šo problēmu, gatavojot viņu Pateicības tītaru, krūts pusi uz leju. Tā nav slikta ideja. Bet tas nav arī vienkāršs risinājums. Attiecībā uz vienu, jūs nevarat iegūt šo jauku, brūnu tītara ādu, kad jūs cepta otrādi, ja vien jūs to pārvērst ēdiena gatavošanas laikā. Un karstā tītara pagatavošana nav vienkārša.
Kāda dzēra cepšana, alu var pagatavot un citas turku gatavošanas metodes ?
Visas šīs ir metodes, kas palīdz turcijai saglabāt mitrumu.
Vai mēs jūtam tēmu šeit?
Daudzas no šīm metodēm veic labu darbu. Bet, tāpat kā cepeškrāsns otrādi, lielākā daļa no tām nav viegli. Ja vien jūs neesat pieredzējis veterāns dziļi cepšanai tītara, es to izmēģinātu. Putns, kas liels daudzās eļļās, ir tikai negaidīts negaidīts iesācējiem.
Grilēšanai, smēķēšanai un alus gatavošanai ir problēmas, kas līdzinās flippingam. Viss tītars ir pārāk liels, lai apstrādātu.
Kāpēc sviesta sviests vai eļļa zem ādas?
Divi vārdi: mitrums un garša.
Sviestam vai eļļai krūtiņa mitrums saglabājas tā, lai pat tad, ja jūs tītara pārkarsētu, tas nezudīs tik daudz. Sviests un eļļa arī piešķir aromātu, īpaši, ja jūs sajaucat sviestu ar sasmalcinātiem svaigiem garšaugiem.
Kāda ir attiecība ar šīm garšas sprauslām?
Smaržas injektori ir būtībā milzīgas adatas zemādas slānī. Mērķis ir pievienot tītara garšu un mitrumu.
Pārlūkot dažus mūsu iecienītākos injekcijas marinādes .
Kāpēc lielākā daļa cilvēku tērē savus tītarus?
Gadiem ilgi ASV Pārtikas un zāļu pārvalde ieteica gatavot tītaru divām dažādām temperatūrām - 180 grādiem F augšstilbiem un 165 grādiem F krūtīm. Tas gandrīz garantē, ka krūts tiek pārgatavots (nemaz nerunājot par zinātnisku neiespējamību).
Pirms vairākiem gadiem FDA mainīja ieteikumu līdz 165 grādiem visās Turcijas daļās . Bet acīmredzot visi nesaņēma piezīmi, tāpēc daži ļaudis joprojām gatavo augstākas temperatūras.
Vēl viens iemesls ir tas, ka cilvēki neuzskaita atlikušo siltumu. Kad jūs noņemat tītaru no cepeškrāsns, jums vajadzētu ļaut tam atpūsties. Tas ļauj sulām pārdalīt un tītaru apdedzināt ārpus cepeškrāsns no atlikušā siltuma.
Parasti turku temperatūra šajā atpūtas periodā palielinās vēl par 5 līdz 8 grādiem. Tādēļ profesionāļi pavāri turēsies pie 160 grādiem F, nevis 165, lai varētu izmantot šo atlikušo siltuma efektu. Bet lielākā daļa mājas pavāru to nedara. Tātad, ja jūs noņemat tītaru no cepeškrāsns, kad termometrs reģistrē 165, tītari beigsies vārīšanai līdz 170 līdz 175 (pateicoties atlikušo siltumu). Un tas galvenokārt ir pārgatavots.
Labā ziņa ir, ja jūs esat veicis pasākumus, lai pievienotu mitrumu tītarim, vai nu ar berzes sviestu zem ādas, iesaiņojot bekonā vai sautējot, tā var izturēt nedaudz pārgatavot, neizžāvējot.
Vai ir nepieciešams, lai Baste Turcija?
Basting ir sava vieta. Tas liek jums justies kā jūs darāt kaut ko, lai kaut kas notiktu par tītaru. Man tas ir. Tas arī var palīdzēt ādai brūni labi.
Kāds basting nedara, lai putnam būtu mitrums vai garša, neraugoties uz to, ko jūs, iespējams, dzirdējāt. Basting var pagarināt arī jūsu gatavošanas laiku, jo jūs bieži atverat krāsni.
Ja jums patīk mazināt, es saku, lai iet uz to. Tas nesāpēs daudz un var palīdzēt jūsu tītara izskanē. Bet, ja esat aizņemts ar citām lietām, izlaidiet šo soli.
Kāds ir darījums ar Turcijas iesaiņošanu Bekonā?
Tāpat kā ar beršanas sviestu vai eļļu zem ādas, tītara iesaiņošana bekonā ir veids, kā pievienot gaļai mitrumu un garšu.
Vienīgais šādas pieejas trūkums ir tāds, ka turcija bieži vien uzņems smaku smaku, ko daži cilvēki uzskata par nepatīkamiem. No otras puses, daži cilvēki to mīl. Tas ir personīgo vēlmju jautājums.
Vai gatavo Turciju somā?
Jā! Ēdienu gatavošana tītarē krāsns maisiņā var radīt daudz mitru un sulīgu putnu nekā tradicionālā grauzdēšana. Iemesls? Cepeškrāsns soma būtībā ir mitra karstuma gatavošanas metode. Tītara sulas tiek turētas maisiņā, tvertne ir mitra un pat ļauj to ātrāk pagatavot.
Tas var būt mazliet grūts, lai novērstu svaigā tītara iegūšanu mašīnā. Bet, kad jūs paveicat to, šī ir diezgan vienkārša metode. Vienkārši sagrieziet maisu, kas atrodas augšpusē ar nazi, ļaujiet tītariem atpūsties 20-30 minūtes un pāriet uz griešanas padomi, kā parasti.