Tofu ir ļoti populārs ēdiens gandrīz visās Āzijas valstīs. Tofu pirmo reizi tika izmantots Ķīnā pirms 2000 gadiem, un eksperti domā, ka ražošana sākās dažkārt laikā Han dinastijā (206-220BC). No Ķīnas tofu ieveda Korejā un sasniedza Japānu apmēram astoņus gadsimtus AD
Saskaņā ar vienu ķīniešu leģendu, tofu tika izgudrots, kad pavārs nolēma eksperimentēt ar aromatizētāju virkņu sojas pupiņu partiju ar savienojumu nagari.
Viņš beidzās ar pupiņu biezpienu (tofu), un šodien Nagari bieži izmanto tofu ražošanā.
Papildus šim stāstam par tofu izcelsmi ir arī tik daudz dažādu stāstu par to, kā tofu tika izgudrots. Viens piemērs un mīļākais ir cilvēks, kas ļoti ļoti mīlēja savus vecākus, bet viņi bija kļuvuši veci un zaudējuši zobu funkciju. Viņi varēja ēst tikai ļoti mīkstu pārtiku, tāpēc vīrietis nolēma pagatavot sojas pupas saviem vecākiem. Jo viņa vecāku zobi bija bezjēdzīgi, viņš sajauca sojas pupiņas un padarīja viņus kā zupu.
Viņa vecāki izbaudīja mazliet sojas pupu zupu un izpļāpāt to, jo zupā bija pārāk daudz sojas pupiņu drupatas. Tas nebija ļoti garšīgs, tāpēc viņš pārņēma sojas pupu zupa caur kādu muslīna kvadrātu. Viņa vecāki joprojām nepatīk zupa, jo viņi uzskatīja, ka tas ir bez garšas.
Tātad viņš pievienoja sāli sojas pupu zupai un atkal sasildīja to. Tā kā zupa bija pārāk karsta, viņš atstāja to atdzist un pēc tam, kad tas bija atdzisis, viņš atklāja, ka tā ir kļuvusi par "želeju".
Viņam bija ļoti interesanti, ka viņam bija garša, un tas bija pilnīgi pārsteigts par garšu un tekstūru. Viņš pasniedza kādu no šīm "sojas pupiņu želejām" saviem vecākiem, viņi to mīlēja, un tas ir tas, kā tofu izgudroja.
Šis ir stāsts, par kuru man teica, kad es biju mazā meitene. Man nav ne jausmas, vai stāsts ir patiess, bet tas ir ļoti interesanti.
Rietumos ir daudz stigmatiņu pret tofu. Daudzi cilvēki nezina, kā pareizi pagatavot tofu, un manam vīram pirms tikšanās ar viņu bija maz pieredzes ar tofu. Viņa vecāki uzskatīja, ka tofu skan pretīgi, bet pareizi sagatavotais tefu var būt ļoti garšīgs.
Tofu satur gandrīz nekādas kalorijas, tāpēc Austrumos daudzām sievietēm patīk ēst daudz tofu, kas uzturā, lai palīdzētu viņiem zaudēt svaru. Tofu satur arī augstu olbaltumvielu daudzumu un ir augsts gan dzelzs, gan magnija.
Ir arī daudzi dažādi tofu produkti, tostarp Douhua (豆花), kas ir viens no maniem mīļākajiem desertiem ķīniešu virtuvē. Pastāv arī mīksts vai zīdains tofu, ko parasti izmanto zupās un salātos. Firma tofu ir ideāla gan trauku mazgāšanai, gan cepšanai. Citi tofu veidi ietver arī īpaši spēcīgu tofu, fermentētu tofu, stinkus tofu, kaltētu tofu, saldētu tofu, tofu putas un tofu ādu. Es esmu pārliecināts, ka ir daudz citu dažādu veidu tofu produktu, bet tie ir tie, kurus mēs galvenokārt lietojam austrumos.
Ja jūs interesē, kā uzzināt, kā gatavot dažādu pupiņu biezpienu, varat apskatīt rakstu " Dažāda veida pupiņu stiebri un to izmantošana ".
Process, pēc kura tiek izgatavots tofu, ir daudz kopīgs ar siera pagatavošanu.
Sojas pienu sagriež koagulantu, un tad kartupeļi tiek iespiesti cietā blokā. No iepriekš minētā nagari līdz kalcija sulfāta tiek izmantoti koagulanta serpēļu tipi.
Lai uzzinātu vairāk par tofu veidiem un ēdienu ar tofu, lūdzu, izskatu kādā no mūsu bijušajiem ķīniešu pārtikas speciālista rakstiem " Terrific Tofu ".
Rediģējis Liv Wan