Kulinārijas mākslā termins en papillote attiecas uz mitru karstumu gatavošanas metodi, kurā pārtika ir ievietota pogas papīra vai folijas iepakojumā un pēc tam vārīti cepeškrāsnī. Tīras pārtikas produktus, piemēram, zivis, var pagatavot en papillote, jo tos var ātri pagatavot ar šo tvaicēšanas metodi.
- Izruna : ON poppy-YOTE
- Vārds Nozīme : papilotē nozīmē "papīrā" vai "pergamentā" franču valodā. Itāļu valodā tas ir kotokcio .
Cooking en Papillote
Ēdiena gatavošanas laikā papilotē parasti ir dārzeņi, garšaugi un garšvielas, kas iekļauti iepakojumā kopā ar galveno priekšmetu, piemēram, zivju fileju. Šīs papildu sastāvdaļas, kā arī galvenais priekšmets, izdalās tvaiku, kas faktiski ēd ēdienu. Tādēļ en papillote ēdienu pagatavošana pamatā ir tvaika pagatavošanas tehnika.
Tā kā tas ir delikāts un ātri pavāri, zivis bieži vien izvēlas gatavot šādā veidā. Salmon en papillote ir populāra traukā. Vienīgās un citas delikātās baltās zivis var pagatavot en papillote, kā tas ir šajā Zivis pergamentā ar Dilles un fenheļa recepti. Ar šo metodi var arī pagatavot garneļu. Veģetārie receptes en papillote var atrast sēnes un pavasara dārzeņi.
Izmantotie aromatizēti augi un garšvielas ir atkarīgi no gatavās ēdiena receptes un vēlamās garšas. Sīpoli, ķiploki, dilles, fenhele, ingvers, timiāns, salvija, rozmarīns, citrona miziņa, apelsīna miziņa, estragons, oregano vai murals ir daži ieteikumi.
Var pievienot nelielu daudzumu šķidruma, piemēram, vīna, citronu sulas vai krājuma. Var tikt pievienota nedaudz eļļa, īpaši tāda, kas piešķir aromātu, piemēram, sezama eļļu. Preces parasti tiek izceptas pirms iepakojuma slēgšanas, sāli un pipariem.
Cepšanas laiks un temperatūra būs atkarīgi no vārīšanas.
Tā kā jūs nevarat redzēt iepakojuma iekšpusi, lai pateiktu, vai tas ir paveikts vai nav, jums, iespējams, vajadzēs paļauties uz recepti vai izmēģinājumu un kļūdu.
Ko vajadzētu lietot maisiņam, gatavojot papilotes?
Pergaments papīrs ir tradicionālā iesaiņošana, ko izmanto, lai izveidotu gatavošanas paketi, ko apzīmē ar tehnikas nosaukumu. Tas ir izturīgs papīrs, kas ir apstrādāts tādā veidā, ka daļēji izšķīdina papīru, lai palielinātu tā stabilitāti un padarītu virsmu slīpējošu, tāpēc pārtika neuzlūko to. Tas neļaus šķidrumam izbēgt. Tomēr, lai noturētu tvaiku un šķidrumu iekšā, jums ir labi salocīt galus.
Alumīnija folija ir vēl viena izvēle, kas arī nav pielīmēta, un šķidrums caur to neietilpst. To var viegli saspiesties, lai saglabātu tvaikus.
Sīksts tīrā, brūnā papīra maisiņā varētu strādāt, lai pagatavotu papilomu, bet gatavošanas laikā šķidrums var tikt noplūdis.
Āzijas ēdiena pagatavošanai lielas lapas, piemēram, banānu lapu, var izmantot papagaiļu ēdiena pagatavošanai, kas tiek izmantota tādam pašam mērķim kā pergamenta vai alumīnija folija, bet kas nodrošina krāsaināku noformējumu.
Ēdiens, kas gatavots traukā Papillote
Ja tiek pasniegta recepte, kas pagatavota papilotē, tradicionāli ir jāuzrāda ēdiens, atverot papīru sveķu priekšā.
Varat sagatavot romantiskas vakariņas, veidojot paketes kā divas sirds formas puses .