Pozīcijā Babka , kas burtiski nozīmē "vecmāmiņa" poļu valodā, droši vien dabūja nosaukumu, jo tā forma atgādina sievietes platas, savilktas svārkus. Babka ir nedaudz salda rauga maize, kas līdzīga itāļu panettone, ko var pagatavot ar romu mērcētām rozīnēm vai citiem žāvētiem augļiem, kā arī ledus vai kreiso līdzenumu. Tā ir Lieldienu mīļākā vieta starp poļiem un ukraiņiem, un visu gadu - Ashkenazi ebreji. Kā varētu iedomāties, šķirnes atšķiras pa reģioniem un pa valstīm. Šeit ir daži no maniem mīļākajiem babka receptēm.
01 no 10
Poļu roku mērcēts Babka recepte - Pončova StockFood / Getty Images Šis babka kūka ir viegla mārciņa kūka, kas piesūcināta ar ruma sīrupu pēc tam, kad tā ir cepta un atdzesēta. Jūs varat putekļu kūka ar konditorejas cukuru, bet tas ir mazliet kā ziedu lilija. Novietojiet uz apkalpošanas plāksnes un ieskaujiet krāsainas želejas pupiņas vai izvēles rotājumus.
Šī poļu Lieldienu babka atzīmē olšūnas un sviesta atgriešanos uz diētu pēc Piešķirto ātru. Šajā tradicionālajā receptē ir redzami tikai 15 olu dzeltenumi! Puse maizes un puse kūka, babka ir neatņemama Polijas Lieldienu svētku sastāvdaļa, un tā tiek piedāvāta citās virtuvēs, tai skaitā ukraiņos, kur tā ir augsta forma, kas līdzīga krievu kulicham .
Tradicionālais babka ir izgatavots ar satriecošu olu dzeltenumu skaitu. Šī recepte ir vieglāka par holesterīna slodzi, nav nepieciešama mīcīšana un tikai viens pieaugums.
Es pielāgoju šo recepti Polijas karaliskajai babkai ar rozīnēm vai królewska babka z rodzynkami (kroo-LEF-skah BAHB-ka z roh-jin-KAH-mee), no šefpavāra Bogdana Gałązka " Polijas karaļu virtuve Malborkas pilī "(Multico, 2010). Grāmata ir rakstīta gan poļu, gan angļu valodā. Pavārs Bogdans ievilka viņa rozīnes baltvīnā, un es dodu priekšroku tumšam rumam, un es lietoju smagāku glazūru, nekā viņš to dara (dubultā glazūru recepte, ja jums patīk daudz lējumu). Receptes skaistums? Tas prasa tikai vienu pieaugumu, nevis tradicionālo divu, un dažreiz trīs!
Šī Lieldienu babka recepte ir labvēlīga poļiem un krieviem un nāk no Judith Fertig "200 Fast & Easy Artisan Breads" (Robert Rose Inc., 2009). Atšķirībā no tradicionālajiem babkas, šī mīkla prasa tikai vienu olu. To var cepēt lielā kafijas pupiņā, brioche pelē, vai panettone papīra . Cepšanas akmens radīs jauku, kraukšķīgu garoza, bet šo saldo maizi varēs cept bez viena.
07 no 10
Ukrainas un Krievijas Kulich recepte Konditoreja un pārtikas fotografēšana / Getty Images Ukraiņi arī iezīmē "babka" Lieldienām, bet pulkiem labvēlīgās formas vietā viņi izskatās kā krievu kulich - garš un cilindrisks. Kulich ir krustojums starp maizi un kūku ar nedaudz saldu drupatu. Tāpat kā lielākajā daļā pārtikas produktu, recepte atšķiras no ģimenes līdz ģimenei. Bet tas parasti ir rozīnes, rieksti un svešzemju citrusu miziņa. Jums vajadzēs 2 kafijas kafiju vai kulich pannu, lai to ceptu.
08 no 10
Ebreju šokolādes Babka recepte Picture Pantry / Violeta Pasat / Getty Images Šī šokolādes babka recepte no Austrumeiropas vai Ashkenazic ebrejiem tika piešķirta no poļiem. Bet tas ir atkarīgs no tā, ar ko runāt. Ashkenazi ebreji apgalvo, ka poļi nozaga no viņiem! Tāpat kā vairumā receptes, izmaiņas tika veiktas gadu gaitā. Tā vietā, lai to ceptu pāri bārkainajā panā, ko izmanto poļi, lielākā daļa ebreju cilvēku cep tos klaipu pannā un bieži vien pievieno straustu. Tas ir garšīgs, bagāts versiju, kas, manuprāt, pārspēj visvairāk Polijas babkas.