Šis ir oriģināls omāru mērcis, ko izstrādājis mans brālis In-likums Mark Cornaro. Marka oriģināls ir kaut kas īpašs. Padariet šo mērci dienu pēc tam, kad jums ir omāru svētki - izņemot gliemežus un ķermeņus! Šeit darbosies gan Jaunzēlande, gan ziemeļu omāri. Šis makaronu mērcis ir bagāts, ielādēts ar omāru aromātu un labi darbojas gan ar īsiem, gan gariem makaroniem.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 līdz 4 omāru ķermeņi no 1 līdz 2 sīpolu omāriem
- 4 ēdamkarotes olīveļļas
- 2 žāvētas čili
- 4 mizotie veseli
- ķiploka daiviņas
- 2 lauru lapas
- 8 melnie piparu kārtiņi
- 3 veselas krustnagliņas
- 1 qt. biezenīti tomāti (konservi ir labi)
- 1/2 ķekars pētersīļi
- 1/2 ķekars sarkanais estragons
- 1 glāze ouzo (vai cita liķiera ar anīsa aromātu)
- 1 glāze konjaka
- Sāls un melnie pipari pēc garšas
- 1 lbs pasta (labākais ir linguini)
Kā to izdarīt
- Izņemiet cieto apvalku no omāru ķermeņiem un izmetiet. Noņemiet visu iekšējo gaļu no ķermeņa (patiesībā ir taisnīga summa!), Kā arī zaļā "tomalley", kas ir aknas, kā arī jebkuru spilgti sarkanu "koraļļu" vai ikru, ja tāda ir jebkura.
- Ielieciet visu gaļu, koraļļus un tomāliju bļodā un novietojiet ledusskapī.
- Atgriežoties pie omāru paliekām, atrodiet un noņemiet visus atrodamos spalvu plaušas - tie ir formēti kā šķēpu punkti un tie ir viegli un pelēcīgi. Arī izmetiet šķebinošs šķidruma pildījumu sūkli priekš omāru galvas.
- Tagad, kad omāru ķermenis tiek iztīrīts, sadaliet čaumalas - arī lietojiet šķeltus kāju, spieķu un spīļu gabalus, ja tādi ir, mazos gabaliņos un novietojiet malā.
- Ielieciet olīveļļu uz krājuma un vienu vai divas minūtes sasildiet vidēji augstu siltumu. Pievienojiet žāvētas čili un ķiplokus un nogataviniet siltumu līdz vidējai temperatūrai. Pagatavojiet līdz ķiploku brūnās krāsās - uzmanieties, lai to nedegtu!
- Pievienojiet čaulītes, piparus, lauru lapas un veselas daiviņas un labi samaisiet, lai tās apvienotu. Pagrieziet siltumu atpakaļ vidēji augstu un gatavojiet 10 minūtes, bieži maisot.
- Iestatiet lielu sālsūdens podu uz degļa uz vārīšanās. Tas būs jūsu makaronu ūdens.
- Tagad pievienojiet gan konjaku, gan ouzo ar omāru mērci un labi samaisiet 5-10 sekundes. Pievienojiet tomātu biezeni, estragonu un pētersīļus, pēc tam pārklājiet un uzkarsējiet.
- Ļaujiet, lai tas uzkarsētu 20 minūtes, pēc tam sasmalciniet visu potē, izmantojot kartupeļu mizotājs. Dariet to 45 minūšu laikā.
- Ja mērce kļūst pārāk bieza, pievienojiet nedaudz ūdens. Jūs vēlaties, lai tas būtu biezāks par ūdeni, bet mazāks par to, ko jūs domājat kā mērci; mēs to sabiezēsim vēlāk. Garša sāli un nedaudz pievienojiet, ja tā ir nepieciešama.
- Pēc 55 minūšu atzīmes izslēdziet siltumu. Ielejiet mērci ar šķidrumu uz citu lielu podu. Ielieciet saturu vēl vienu reizi. Ja jums gadās būt pārtikas dzirnavas vai pīles nospiediet, izmantojiet to. Izmetiet čaulītes un citus bitiņus mazuļglāzē.
- Tagad būtu labs laiks, lai sāktu gatavot makaronus.
- Ielieciet pusē saspringto mērci uz pārtikas pārstrādātāju un pievienojiet rezervēto omāru gaļu, tomāliju un koraļļus, pēc tam buzz līdz vienmērīgai. Ja jums ir daudz atlieku gaļas, rezervējiet dažus makaronu pildīšanai.
- Pārtikas pārstrādātāja saturu ielej atpakaļ podā ar pārējo saspīlēto mērci. Ja tas jums vēl joprojām ir pārāk plāns, pievienojiet nedaudz tomātu pastas. Uzmanīgi uzsildiet 5 minūtes un pasniedziet. Ir ļoti svarīgi neļaut mērcei vāra!
- Labs spāņu vai franču rožu vīns vasarā lieliski strādā ar šo mērci, tāpat kā pinot noir , Beaujolais vai itāļu Sangiovese .