Liellopa krūtsgalam nav vienāda biezuma. Tas nozīmē, ka dažas daļas smēķēs ātrāk un var izraisīt dūmus, sausus gaļas gabalus. Mēs tos saucam par Burnt Ends, un tie ir fantastiski tik daudzām lietām. Šis Gumbo ņem šos sadedzinātos galus un iemest tos zupā, lai samitrinātu gaļu, iegūstot šo brīnišķīgo dūmu garšu.
Kas jums būs nepieciešams
- 4 mārciņas / 1,8 g sadedzināto galu
- 2 28-unces / 800 ml burkas, sasmalcināti tomāti
- 3 tases / 70 ml vistas krājums
- 2 lieli sīpoli, sasmalcināti
- 2 lieli zaļie pipari, sasmalcināti
- 2 tases / 475 ml selerijas, sasmalcinātas
- 8 unces / 240 g saldētas okra, sasmalcinātas
- 6 ēdamkarotes / 90 ml sviesta
- 3 ēdamkarotes / 45 ml Worcestershire mērcē
- 2 tējkarotes / 10 ml sarkanās piparu pārslas
- 1/2 tējkarotes / 2,5 ml ķiploku pulvera
- 1 tējkarote / 5 ml sāls (izmantojiet vairāk vai mazāk, lai atbilstu jūsu gaumei)
- 1/2 tējkarotes / 2,5 ml melnie pipari
- Tabasko pēc garšas
Kā to izdarīt
Izkausējiet sviestu lielā traukā vidējā siltumā. Pievienojiet sīpolus, papriku un seleriju. Sautē līdz mīkstai. Pievienojiet ķiplokus un sāli un piparus. Palieliniet siltumu līdz augstam un pievienojiet 1 tasi ūdens, apdegumus, tomātus un vistas krājumus. Atlicināt līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu vidēji zemam un uzkarsējiet, līdz gaļa ir ļoti maiga. Pievienojiet okra, Worcestershire mērci, piparu pārslas un karstu mērci. Turpiniet smirdēt, kamēr okra ir maiga un gumbo sāka sabiezēt.
Pēc garšas pievienojiet papildu sāli, piparus vai Tabasco. Pasniedziet ar rīsiem.