01 no 09
Mīkstie grūbu izgatavoti senie modeļi
Pixabay Mīkstie keramikas izstrādājumi pagatavoja vecmodīgi, iemērc gleznā un pārkaisa ar sāli, izgatavo vislabākos degustācijas keramikas.
Atrodiet recepti vācu mīkstajiem kliņģeriem šeit .
Iepriekšējos laikos, kad iedzīvotāji bija galvenokārt lasīti, piktogrāfijas zīmes īsumā paskaidroja, ko veikals pārdod. Ielieciet pa ielu jebkurā mazpilsētā Vācijā, un jūs atradīsiet koka zīmi, kas ir perpendikulāra ceļa malai. Šādā veidā Ulmā, Vācijā, var uzzināt, kur atrast vietējo maiznīcu. Pretzels ir viens no mīļākajiem maizes izstrādājumiem, it īpaši Vācijas dienvidos, un tos nevar viegli sajaukt ar citiem izstrādājumiem, padarot to par universālu maizes cepšanas simbolu.
Ir daudz dažādu stāstu par to, kā kliņģelis tika izdomāts.
- "Mazie atlīdzības" - franču-itāļu izcelsmes teorija.
- Peter Mangold stāsta par trim Vācijas veidošanas teorijām.
02 no 09
Veidlapas Mīklas bumbiņas
Brezel - Pretzel - Vācu grieķu izgatavošana. J.McGavin Sadaliet mīklu, kas vienreiz ir palielinājusies divpadsmit mīklas bumbiņās, apmēram 2 unces gabalā.
Vācu kliņģeris, par kuru mēs šodien runājam, ir "Laugenbrezel" vai sarkanais krēmzelis, un dedzinošais jautājums ir: Kas nāca klajā ar ideju tos nogremdēt sārmzemē?
Atkal, neviens nezina. Tomēr mēs zinām, ka sārms ir kopīgs mājsaimniecības priekšmets, ko izmanto virtuves tīrīšanai un pārtikas sagatavošanai. Olīvas ir izkarsētas karstās vannās, tās tiek iemērcas ar zupām un lutefisku, zupas ar zivīm ir piesūcinātas, ar to tiek pagatavotas ziepes, un pat šodien, sārmu tiek izmantotas, lai atvērtu aizsērējušos notekūdeņus ikreiz, kad tiek izlietas "Drain-o" izlietne.
03 no 09
Form Pretzels - kāpēc Lies?
Brezel - Pretzel. J.McGavin Veidojiet mīklu kājas garumā un atstājiet pāris minūtes. Tas atslābina lipekli un ļauj mīklas velmēt vēl plānāk. Spritz ar ūdeni, ja nepieciešams, lai mīklu padarītu vieglāk vadāmu.
Pēteris Mangolds pastāstīja diviem stāstus par sārmainajām vannām, ir kopīga lieta, ka sārņu dunkēšana bija nejauša, bet rezultāti bija tik labi, ka inovācija kļuva par parastu. Viens stāsts ir tāds, ka maizes izstrādājuma kaķis tos iztecēja kubikā un nebija laika, lai izveidotu jaunu partiju, vēl viens stāsts apgalvo, ka sārmu ūdens tika sajaukts ar cukura ūdeni un noslīpēts uz kliņģerēm.
04 no 09
Veidojot Pretzels mājās
Veidojošie pretizziņi. J.McGavin Kad mīkla ir atvieglota, jūs varat nolocīt pavedienus, kas ir pat plānāki. Atstājiet tos biezas vidū. Iegūstiet keramzelveida formu un izmantojiet ūdeni, lai gali pieķertos vidum. Uzlieciet uz vaska papīra pārklātas pannas un ievietojiet tos ledusskapī vienu stundu.
Tradicionālā vācu formas šķēle no mīklas cilpas veido trīs, vienmērīgi izmēru caurumus.
Tev tie nav grūti savīti ar rokām. Profesionālie kukurūzas maiznieki var paķert galus, pagriezt vienu reizi horizontāli, vertikāli, un to keramikas ir pilnīgi izveidotas. Rank amatieri (piemēram, mums), ir jācīnās pret tiem.
Noskatīties profesionālos veidojošos kliņģerus maizes ceptuvē.
05 no 09
Ievietojiet 0,75 M NaOH šķīdumu, lai ieberzētu šķīdinātājus
Līmes šķīdums priekš griezumiem. J.McGavin Izveidojiet sārmu šķīdumu. Nosver 30 gramus, apmēram vienas unces pārtikas tauku sīpolu (NaOH) granulu un pievieno to vienam litram ūdens, apmēram 1 kv. Nelieciet ūdeni mazai sārņu kaudzei, jūs izraisīsiet vardarbīgu reakciju, jo sārmu atbrīvo siltumu. Maisa līdz izšķīdumam.
Vai jūs varat izmantot kaut ko citu, izņemot sārmu? Jā un nē. Jūs varat nomierināt keramzelšņus karstā ūdenī ar nātrija karbonātu (nevis nātrija bikarbonātu), kā tas ir šajā YouTube videoklipā par keramzelu cepšanu, bet saskaņā ar pazinējiem tie nemēģinās to pašu. Cepamais sods nedos tev tādu pašu garoza un vārošs ūdens padara keramzelveida lielgabalu. Olu mazgāšana notiek ar olu mazgāšanu, nekas vairāk.
06 no 09
Dunk Pretzels in Lye
Krēmkrāsas iegremdēšana lejā. J.McGavin 30 saites nogulsnējiet aukstās keramzelēs 3% sakausējuma šķīdumā. Tīriet tos labi un pēc tam novietojiet uz taukainas cepšanas loksnes vai lapiņas, kas apklātas ar pergamenta papīru.
Lija ir pazīstama arī kā kaustiskā soda, NaOH vai nātrija hidroksīds, un to uzskata par bīstamu materiālu. Tas absorbē ūdeni no gaisa, tāpēc traukam jābūt noturīgam un bērniem nepieejamā vietā. Ja tas nokļūst uz ādas, tas jutīsies ziebīgs. Ja tas tiek atstāts uz ādas, tas sāk izšķīdināt epidermu un izraisa dedzināšanu. Jūs varat mazgāt to ar tekošu ūdeni vai ziepēm un ūdeni. Tas degs ļoti ātri, ja tas šķidrinās acis, tādēļ ieteicams lietot aizsargbrilles.
IZMANTOŠANA ĀRSTĒJĀ UZMANĪBU : ja plānojat lietot sarkano krējumu, lai izveidotu konservantus vai ziepju vai kaut ko citu, apstrādājiet to ar platību, kuru izmantojat kā laboratorijas zonu, un notīriet to pirms un pēc tā lietošanas. Vienmēr lietojiet cimdus un aizsargbrilles. Ieteicams lietot valkājamas garās piedurknes, bikses un tuvcīņas kurpes.
Jums vajadzētu likvidēt sārmu saskaņā ar jūsu grāfistes un valsts bīstamo ķīmisko vielu kodiem. Tas varētu ietvert šķīduma atšķaidīšanu ar ūdeni, neitralizāciju ar skābi un turpmāko atšķaidīšanu vai atkritumu ņemšanu uz noglabāšanas vietu. Jūs varat arī saglabāt sārmu šķīdumu cieši noslēgtā, nemetāliskā konteinerā, kas ir skaidri marķēts, lai to atkal izmantotu, lai gan es to neiesaka.
- Materiāla drošības datu lapa (MSDS) NaOH.
07 no 09
Salt un sagrieziet pretizdzēmēļus pirms cepšanas
Pretzels, gatavi cept. J.McGavin Apkaisīt ar sāli un nogriezt dziļu šķēli horizontāli pa krustnagliņa biezāko daļu. Ļaujiet tām dažas minūtes atpūsties, kamēr cepeškrāsns uzsilst līdz 375 ° F.
Atšķirīgā keramzila forma ir bijusi aptuveni 1000 gadu garumā, un to var izgatavot no daudziem mīkla veidiem. Tas radies no vienkārša mīkla gredzena, kas ļauj maizi cep vienmērīgi. Viņi ir saistīti ar kristietību un bieži tiek izmantoti, lai panāktu personai veiksmi vai svētības. Vācijā kroņzelu visbiežāk novēro Jaungada, "Karnevala" un Lieldienu laikā.
Atšķirība starp Švābijas un Bavārijas kliņģerēm ir formā. Bavārijas keramikas izstrādājumi ir aptuveni vienādi biezi. Švābijas keramzivs ir bieza vidū, ar šķēli pa biezāko daļu, un plānas un kraukšķīgas galos vai savītas daļas. Kā redzams attēlā, šim mīklu izgatavotājam ir vajadzīga kāda prakse.
08 no 09
Cep 25 minūtes 375 ° F
Brezel - Pretzel - Vācu grieķu izgatavošana. J.McGavin Cepiet kliņģeri 20 līdz 25 minūtes 375 ° F temperatūrā. Pretzelēm ir vislabāk, ja tos ēd tajā pašā dienā, kad tie tika cepti. Jūs varat arī to sasaldēt un atdzesēt cepeškrāsnī.
Karstās vannas iznīcina glutēnu un želē keramzelas virsmu. Krāsnī nātrija hidroksīds reaģē ar oglekļa dioksīdu, veidojot nātrija karbonātu, kas ir ēdams.
09 no 09
Pretzel Crumb
Mīkstie vācu rīsi - Laugenbrezeln. J.McGavin "Brezeln" tiek lietoti kā uzkodas un brokastis. Sakrīt pusē un izplatīt ar sviestu, jo īpaši tos pārdod kā "Butterbrezn" Vācijas dienvidos.
Vācu melnajā mežā "Fasnacht Hanseln" karnevāla paradu laikā sniedz kliņģerīšus ikvienam, kas var dziedāt savu dziesmu:
D'Bachs na
d'Bach "na
mit Kümmer und mit Sorge ".
Bis am Asch,
bis am asch
Aschenmittwochmorge "Lejup straumē
lejup straumē
ar satraukumu un trauksmi
līdz Ash
līdz Ash
Pelnu trešdienas rītā.Guten apetīti!