Vai vecāki labāk?
Pēdējos gados ir novecojusi kafija . Hype ir kaut kas līdzīgs: "Vecais vīns ir lielisks. Vecais viskijs ir lieliski. Tā ir arī veca kafija!" Hype nav viss ar veco kafiju (ne arī ar veco vīnu vai viskiju, par šo jautājumu!). Tomēr novecojoša kafija nav arī pilnīgi jauna, un tā ir pelnījusi kredītu. Šeit ir novecojusi kafijas vēsture, hype un patiesība.
Senās kafijas vēsture
Kad kafija pirmo reizi ieradās Eiropā 1500. gados, tā bija veca kafija. Tolaik Eiropas kafijas piegāde bija no Močas ostas, kas tagad ir Jemena. Lai importētu kafiju Eiropai, jūra bija jāpārmeklē garu ap Āfrikas dienvidu galu. Tas joprojām notika, kad kafijas ražošana izplatījās uz Indonēziju un Indiju.
Ar šīm trim kafijas izcelsmi laiks un sāļais jūras gaiss būtiski mainīja kafiju un eiropieši iemīlēja šo garšu pēc svaigas kafijas garšas. Patiesībā, kad Suzas kanāls tika atvērts 1869. gadā, eiropieši lielākoties noraidīja svaigāku kafiju, kas viņiem tikko bija pieejama par labu novecojušām lietām. Un tā bija tā, ka daži kafijas produkti tika apzināti izturēti sešus mēnešus vai ilgāk lielās, brīvgaitas noliktavās kuģu ostās (kam bija daudz sāļa jūras gaisa, lai palīdzētu atdarināt novecošanas procesu, kādam tam laikam bija pieraduši eiropieši )
Laika gaitā priekšroka novecojušai kafijai izbalējai un svaigas kafijas pupiņas kļuva par vēlamo kafijas veidu Eiropā. Tāpat Apvienotās Karalistes attiecības ar novecojušo kafiju vairāku gadu laikā pārvietoja par svaigu kafiju, kas kļuva arvien pieejamāka. Tomēr pēdējos gados Eiropā, Amerikā, Taivānā un citur ir vērojama tendence novecot kafiju.
Hype Been Aged Kafija
Daudzi tirgotāji ir sajaukušies kafija kā cienījama produkcija, kas ir līdzīga vecu vīnam vai vecā viskijam. Kaut arī tas attiecas uz dažiem vecā kafijas, citi vienkārši ir novecojuši, veci kafijas pārsaiņošana kā specialitātes priekšmets.
Turklāt daži cilvēki apgalvo, ka viss kafijas vecums ir labs. Tas ir ļoti apstrīdams. Daži cilvēki arī apgalvo, ka vecāka kafija ir, jo labāk tas izpaužas. Vēlreiz ļoti apšaubāms.
Patiesību par novecojušo kafiju
Labi ir tikai daži kafijas vecuma veidi, un tiem jābūt vecākiem pareizi, vai arī viņi vienkārši zaudē savas eļļas (kas kafijai piešķir aromātu un aromātu) un kļūst novecojušas. Yuka
Arī lielākā daļa ekspertu piekrīt, ka kafija turpina uzlabot, jo ilgāk tas izturas, jo tas vienkārši zaudē vairāk garšas, jo tas vecums.
Tātad, kamēr jūs varat iegādāties kafiju, kas ir astoņus gadus veca, jūs, iespējams, nevēlaties to dzert!
Kādi kafijas vecuma veidi ir labi?
Vispārīgi runājot, tikai dažu veidu zaļās (rīvētās) kafijas pupiņas labi aug. Parasti vislabākās novecošanās pupiņas būs augsts ķermenī un zemas skābuma pakāpes, lai gan tas tā nav. Labi kandidāti novecošanai var ietvert zemu skābes kafiju no Indijas un Indonēzijas (it īpaši puscieta pārstrādāta Sumatra un Sulawesi kafija, kas var attīstīties pikantā un sarežģītā garša, jo tie vecumā), un spilgti / skābi, ar mitru apstrādātu Latīņamerikas kafiju (kas mīļš, jo tie vecumā).
Kā pagatavo kafiju?
Patiesa vecuma kafija nav tāda pati kā vecā kafija (lai gan dažreiz ir novecojusi, vecā kafija tiek pārdota kā veca kafija - pircējs piesargāties!). Reālā vecumā pagatavotā kafija tiek rūpīgi izturēta, parasti no sešiem mēnešiem līdz trim gadiem, regulāri uzraugot un rotējot pupiņas, lai sadalītu mitrumu un izlīdzinātu kafijas maisiņu novecošanas procesu. Tas novērš pelējuma un puvi. Kafija parasti ir novecojusi izcelsmes vietā un bieži tiek izturēta augstāka augstumā, kur temperatūra un mitrums ir stabilāki nekā zemākos augstumos.
Pēdējā laikā kafijas vārīšanas laikā novecojošas kafijas ir novērotas, kuras bieži izmanto mucas (piemēram, tās, kas tiek izmantotas novecojošam vīnam un viskijam), lai pagatavotu kafiju. Tas nodrošina pavisam citu garšu un aromātu klāstu uz vecākām kafijas pupiņām un ļauj sekliem daudz vairāk kontrolēt grauzdēšanas procesu.
Kafija parasti tiek garšota vairākas reizes gadā novecošanas procesā un tiek grauzdēta pēc to novecošanas. Parasti vislabākais ir tumšs cepetis , jo tas izlīdzinās garšu un akcentēs kafijas ķermeni. Parasti tā ir pieeja sajauktā vecumā esošai kafijai vai veca kafija, kas ir daļa no kopējā maisījuma. Tomēr daži cienītāji dod priekšroku vieglajai cepeša pagatavošanai no viņu viengadīgā kafijas pagatavošanas, kas lielākoties uzsver šo unikālo produktu vienreizējo dabu.
Kāda ir vecā kafija, piemēram?
Laba vecumā esoša kafija nav garša, piemēram, nogatavināta kafija. Kafija, kas ir vienkārši veca, garšos garlaicīgi un līdzenas. Vecā kafija ir zināma oomph savā ķermenī bez daudz skābuma. Tas var būt vai var nebūt funk vai "bagginess" (burbuļa garša no uzglabāšanas). Un tas var būt mellow un dūmu vai (ja tas ir vecumā mucā) oaky, woodsy, vīns vai daudzi citi "-y" s. Bet katra vecā kafija ir atšķirīga, un tā ir daļa no tā, kas mūsdienās padara tos interesantus kafijas dzērieniem!
Kuras Kafijas Uzņēmumi Pārdod Aged Kafija?
Pašlaik tiek piedāvāti veci kafijas uzņēmumi. Šeit ir daži no jūsu degustācijas prieks:
- Starbucks Coffee kafijas vecās noliktavas laikā Singapūrā izmanto pupiņas dažos vienas izcelsmes kafijas un parakstu maisījumos, piemēram, to Ziemassvētku maisījumā un jubilejas maisījumā
- Peet's Coffee & Tea Aged Sumatra Coffee
- Ceremonijas kafijas barelis vecumā kafijas sērija
- Ūdens Avēnija Kafijas ozolkoka Barrel Aged Sumatras kafija un Pinot Noir Barrel Aged Salvadora Kafija
- Cenas salīdzinot veco kafiju