Esmu gribējis visu laiku padarīt šo zupu, un man nav ne jausmas, kas mani pārtraucis. Avgolemono ir Grieķijas vistas zupa, un, kā mēs zinām, gandrīz katrai valstij ir sava komforta vistas zupas versija - tā ir grieķu valoda. Grieķu valodā avgolemono nozīmē olu citronu (kas, ja jūs, pēc zināšanās, esat izpētījis kādu romantikas valodu, liek jums pateikt sev: "ah, tas ir jēga").
Gatavojot neapstrādātu vistu, kas gatavo sīpolu, papildina zupa ar bagātību, jūs varat arī padomāt par to nākamajā reizē, kad jums ir papildus neitrālai aromatizētā vārīta vistas gaļa, varbūt no rozīnes vai grauzdētas vistas. Vienkārši pievienojiet apmēram 6 tases sasmalcinātas vai kubiņotas vārītas vistas kopā ar vārītiem rīsiem.
Kad pakāpeniski pievieno karstu buljonu olu maisījumam, to dara, nomierina olas. Ja jūs uzreiz uzlādējat olu maisījumu uz pot, pat ja jūs ļoti ātri iemērcat, jūs joprojām galu galā beigsiet ar vārītu olu šķipsnu, kas papildina zupu (dažās zupās tas ir vēlams - padomājiet par olu zelta zupu ķīniešu restorāns). Karsta šķidruma pievienošana olām ar lēnu vienmērīgu plūsmu, vienlaikus whisking, pārklāj olas, bet tās nesaskrāpē. Kad šis maisījums ir kļuvis bieza un gluda, un silts, varat to noslaucīt atpakaļ zupā, un tas vienkārši sabiezēs visu podu ar avgolemono zupu.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- 1 glāze sasmalcinātas sīpolu
- 8 tases vistas buljons
- 4 bezkaulītām vistas krūtiņām bez ādas, kubiņos (apmēram 2 mārciņas)
- 2 ½ tases vārīti rīsi
- 4 lielas olas
- ½ tase svaigas citronu sulas
- ¼ glāzi maltas svaigas pētersīļi
- ¾ glāzes saldētu zirņu, atkausēta
Kā to izdarīt
- Lielā zupa pot vai holandiešu krāsnī, silda olīveļļu vidējā siltumā. Sīpolu un sautējumu pievieno apmēram 5 minūtes, līdz tas ir nedaudz zeltains. Pievienojiet buljonu un pastipriniet siltumu. Uznesiet buljonu uz vāra.
- Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un turiet buljonu vāra, pievienojiet kubiņos sagrieztu vistas krūtiņu. Pagatavojiet 5 minūtes, līdz visbiežāk tiek pagatavota cāļa. Pievienojiet vārītu orzo.
- Vidējā traukā, uzlieciet olās un pēc tam pārsniedziet citronu sulu. Ātri strādājiet, sasmalciniet olu maisījumu, kamēr jūs nosusējat kaudzē no karstā buljona. Slaucīt citā kaudzē, visu laiku iemērcot, tad pārnes karstu olu un citronu maisījumu atpakaļ uz kausu, iemērcot, pievienojot to. Uzkarsē uz vidēja siltuma.
- Samaisiet pētersīļus un zirņus un atdodiet uz vāra. Pasniedziet karsts.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 602 |
| Kopējais tauku saturs | 27 g |
| Piesātinātie tauki | 7 g |
| Nepiesātināts tauki | 11 g |
| Holesterīns | 277 mg |
| Nātrijs | 1,139 mg |
| Ogļhidrāti | 34 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 53 g |