Bezkrāsains šokolādes kūka ir skaisti bagāts deserts. Jūs atradīsiet to daudzu upscale restorānu ēdienkartē, taču to ir pavisam vienkārši izdarīt. Faktiski, vieglāk nekā parasti regulāras kūkas, jo, ja tas ir pārāk nedaudz apstrādāts, tam būs jauka, izturīga tekstūra, atšķirībā no nepietiekami apstrādāta miltu kūka.
Man patīk to pasniegt ar crème anglaise. Vaniļa un šokolāde, protams, komplimentu viens otru un jums jauks kontrasts temperatūras un faktūras.
Kas jums būs nepieciešams
- 1/2 tase smagā krējuma
- 1/2 tase piena
- 1 vaniļas pupiņa, sadalīta gareniski
- 1/4 glāzes cukura
- 3 lieli olu dzeltenumi
- Šķipsna sāls
- 8 unces tumšas vai bittersweet šokolādes, rupji sasmalcinātas
- 1/2 tase (1 stick) nesālīta sviests, sagriezti 1 collu gabaliņos
- 6 lielas olas, atdalītas
- 1/2 tase plus 2 ēdamkarotes
- smalkais cukurs
- 2 ēdamkarotes tumšā ruma (pēc izvēles)
Kā to izdarīt
- Padarīt Creme Anglaise: ielieciet krējumu, pienu un vaniļas pupiņu vidēja izmēra katlā un sildiet, līdz maisījums tiek gatavots tikai uz vārīšanās. Lai gan krējums un piens tiek sildīti, lielās bļodiņās kopā ar olām, sāli un cukuru nojauciet. Atslaucīt, līdz maisījums sakrājas un kļūst gaiši dzeltens.
- Noņemiet vaniļas pupu. Izmantojiet šķipsnu nazi, lai noberzētu pupiņu sēklas un pievienotu krēmam un pienam. Novērst vaniļas pupu. Maisīšanas laikā lēnām pievienojiet karsto krējumu un pienu olu maisījumam. Ielieciet maisījumu atpakaļ kārbā un viegli samaisiet pār zemu karstumu. Turpiniet maisīt, līdz maisījums pietiekami sabiezē, lai pārklātu spoļu aizmuguri (apmēram 5-6 minūtes).
- Ieliet bļodā (vēlams, nerūsējošā tērauda) un nekavējoties atdzesējiet. Atdzesējiet līdz vajadzīgajam.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 F. Sviestu iespiež 9-collas spārnu pannas apakšā un sānos. Novietojiet pannas grunti ar pergamenta vai vaksētā papīra kārtu. Sviestu papīru.
- Ievietojiet dubultā katlu vidēji zemā siltumā vai izveidojiet savu, novietojot bļodu pār katlu, kurā ir viegli mērcējošs ūdens. Ielieciet šokolādi un sviestu bļodā. Pagatavo pārāk zemu siltumu, nepārtraukti maisot ar koka karoti vai gumijas lāpstiņu, līdz šokolāde un sviests ir izkusuši. Vāra līdz gludai. Izņem no karstuma un maisa tumšā rumā.
- Vidējā traukā ar olu dzeltenumu un 1/2 glāze cukura līdz bieram un gaiši dzeltenam. Izlieciet šokolādes maisījumu.
- Izmantojiet roku vai mikseri, lai olu baltumus pārspētu vidējā ātrumā, līdz sākt veidoties mīkstos virsotnēs. Vienu ēdamkaroti vienlaikus pārspēt pārējos 2 ēdamkarotes cukura. Izmantojiet gumijas lāpstiņu, lai 3 sakāmņus maigi salocītu sakapātus olu baltumus šokolādes maisījumā. Nepārslēdziet.
- Ielej mīklu sagatavotajā pavasarī. Cepiet, līdz kūka ir pūta, un zobu bakstāmais ievieto centrā, izvelk ar mitriem drupātiem, kas pievienoti apmēram 30 minūtes . Tas ir labi, ja kūka ir nedaudz pārgatavota. Pārnes pannu uz stiepļu plauktu un atdzesē 10 minūtes.
- Izmantojot nelielu asu nazi, sagriež kūkas malas, lai to atbrīvotu. Atlaidiet pannas pusi. Invertējiet kūku uz stiepļu paliktņa. Nogrieziet pergamenta papīru un pilnīgi atdzesējiet kūku. Aptiniet plastmasas un atdzesējiet nakti.
- Atveriet kūku un līdz istabas temperatūrai. Izgrieziet porciju lielumus un novietojiet uz deserta plāksnēm. Ceptu apmēram 2 unces (1/4 tase) krēmveida eļļu ap kūku, tāpēc šķiet, ka tas atrodas mērces pudelēs. Izbaudi.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 594 |
| Kopējais tauku saturs | 36 g |
| Piesātinātie tauki | 20 g |
| Nepiesātināts tauki | 11 g |
| Holesterīns | 279 mg |
| Nātrijs | 155 mg |
| Ogļhidrāti | 50 g |
| Šķiedrvielas | 8 g |
| Proteīns | 17 g |