Gilt-head sea bream, kas pazīstams kā orata Itālijā un dorade royale Francijā, ir ļoti populāra un ļoti vērtīga zivs šajās un citās Vidusjūras virtuvēs.
Šo recepti labprāt sniedza Prince Philippe Poniatowski, kas Francijas Loiras ielejā izcilā Vouvray vīna ražo Le Clos Baudoin.
"Šī recepte var izmitināt vairāku veidu zivis," viņš raksta, "bet tas labi darbosies ar to, kas ir pazīstams kā bass ASV (es nekad neesmu redzējis īstu ASV basu - tikai svītrainu basu un to, ko Harrods zivju veikals Londonā teica, ka ASV ir importēts bass).
"Francijā mēs to darām ar dauradu vai dorādi , tur ir četras šķirnes: Grey Dorade, Pink Dorade, Marble Dorade un Royal Dorade, kas ir labākais no tās stipra un garšīgas gaļas.
Četri Doradas veidi ir līdzīgi un līdz 3 līdz 4 kg [6-9 mārciņas]. Tie visi ir viegli identificējami; Royal Dorade ir sudraba malas, sarkanā plankumaina uz katras vaigu un dzeltena līdz zelta pietūkums starp acīm gandrīz uz pieres, kas ar iztēli izskatās kā vainags. Francijā tas ir dārgs zivs, bet tas ir vērts, gandrīz labāk nekā ļoti labs ikri! "
[Rediģējis Danette St Onge]
Kas jums būs nepieciešams
- 1 vesela zivs (bass vai gilt-head sea bream)
- 3 zariņi timiāns
- 3-5 lauru lapas
- 2-3 kartupeļi
- 6-8 nogatavojušies tomāti
- 4-5 ķiploku krustnagliņas (neapgrauzdētas)
- 2-3 glāzes sausu baltvīnu
- 1 / 2-3 / 4 glāze olīveļļas
- sviests jūras sāls (vai pēc garšas)
- brusas svaigi malti melnie pipari (vai pēc garšas)
- 3-5 šķēles citrona
Kā to izdarīt
Uzkarsē krāsni līdz 235 ° C / 450 ° F.
Notīriet un mērot zivis, bet nomazgājiet to. Tas ir obligāts attiecībā uz visām zivīm, taču jūs gatavojat tos; vienkārši noslaukiet tos ar veco audumu vai vēl labāk, salveti.
Zivi saturošas ar zaļumiem: timiānu vai lauru lapas.
Izvēlieties karstumizturīgu cepšanas trauku tāda paša izmēra kā zivīm un dziļi 5-8 cm (2-3 collu). Nogrieziet 2-3 kartupeļus, sagrieziet tos un uzlieciet trauku apakšā ar tiem.
Izpildiet kartupeļus ar labi nogatavojušos tomātu slāni, kas sagriezti pa pusēm, ceturtdaļām vai astotajām, atkarībā no to lieluma.
Novietojiet zivis tomātu augšpusē un ieskaujiet zivis ar vairāk tomātiem.
Slaucīt 4 vai 5 ķiploku krustnagliņas (ar mizu noturēšanu) starp tomātiem.
Atkarībā no ēdiena izmēra un dziļuma, pārlej 1-2 glāzes sausa baltvīna un 1/2 tase vai vairāk labas olīveļļas pār zivīm.
Viegli sēkojiet zivis ar jūras sāli un pipariem un, atkarībā no tā garuma, ielieciet uz tā 3 līdz 5 šķēles citrona, katra uz lauru lapas.
Iestatiet zivis cepeškrāsnī un tūlīt samaziniet siltumu (180 ° C / 350 ° F).
Biezu zivju, piemēram, doradu, vajadzētu cepēt 40 līdz 50 minūtes, bet uzmanīgi to vērot, jo izlietotie zivtiņi tiek izšķiesti. Lai pārbaudītu doneness, pārbaudiet to ar nazi, lai redzētu, vai mīkstums ir brīvs uz kauliem. Vēl viena zīme, ka zivis ir pagatavotas, ir tad, kad citrona šķēles sāk brūni un lauru lapas sāk cirti.
Nepagrieziet zivis; pasniedz to traukā.
Kad zivis ir aizgājuši, saglabājiet traukā palikušās sulas rītdienas zivju zupai.