Jērs ir tik garšīga gaļa. Man tas patīk ne tikai garša, bet arī tādēļ, ka tā ir tik viegli gaļa, ko gatavot. Tai vajadzētu būt tikai īsāko ēdiena gatavošanas daudzumu, lai padarītu to un pēc tam atstātu atpūtu. Tas radīs mīkstu, sulīgu, garšīgu jēru.
Šajā makaronu recepte ar Madeiras mērci, atkaulota gaita tiek grauzdēta ļoti vienkārši ar smalku eļļu un dažiem svaigiem augiem. Kas padara ēdienu īpaši īpašu, tas ir mērce. Atpūtas laikā atbrīvoto sulu izmantošana, atlikušais grauzdēšanas produkts, krājums un nedaudz salda alkohola jūs ļoti ātri un viegli būs sasmalcināšanas mērcē. Es iesaku Madeirai, bet jūs varat izmantot jebkuru saldo vīnu vai šeriju. Francijā es atceros, ka ēst šo šķēlēs jēru ar lipīgu mērci, izmantojot Pineau de Charentes, sauternes stila vīnu.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 lbs./500 g. Jēra gaļa (atkaulota un velmēta, lūdziet savam miesniekam to izdarīt jums)
- 1 līdz 2 ēdamkarotes olīveļļas (neapstrādātas)
- Maz vītnes svaigu rozmarīnu
- 1 pinta / 500 g. vistas krājums (tumšs)
- 50 ml. Madeira (vai Pineau de Charentes / Sweet vīns vai Sherry)
- Sāls un melnie pipari pēc garšas
Kā to izdarīt
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 ° C / 475 ° F / Gāze 8
Izīrējiet jēru visā ar lielu olīveļļas uztriepi.
Novietojiet jēru uz cepešpannas, uzpūšiet to traukā un uzlieciet rozmarīns uz augšu.
Ievietojiet alvu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un cepiet 45 minūtes reti, 60 minūtes vidēji vai labi.
Atstājiet jēru atpūsties (skat. Piezīmi tālāk), kas ietina folijā un pārklāta ar biezu vannas dvieli vismaz 30 minūtes 60, ja vien iespējams.
Cepamās alvas izlejiet tikai taukus un novietojiet uz augsta siltuma plīts virsmas, līdz tās nedaudz smēķē. Ielejiet izvēlēto alkoholu un samaziniet līdz sīrupam, nokratot atlikumu pannas apakšā.
Pievienojiet vistas krūtiņu un visas atdzesētās jēra sulas. Samazināt par divām trešdaļām. Pielāgojiet garšvielas un noslaukiet 1/4 tējkarotes auksta sviesta. Caur smalku sietu sasmalciniet grauzdēšanas laivā un turiet siltu.
Kad jērs ir labi atpūšies, sagrieziet biezeni un pasniedziet uz karstām plāksnēm, ko ieskauj mērce.
Novieto jēra piezīmi
Tas ir ļoti svarīgi, gatavojot jēra gaļu, lai to atpūstos. Tas ļauj gaļas šķiedrām atpūsties pēc vārīšanas siltuma. Šķiedru relaksācija padara gaļu mīksta un maiga, kad tiek pasniegta.
Atdzīvināt jēru, ietīt to folijā un pārklāt ar biezu roku dvieli, lai to izolētu. Atšķaidot šķiedras, tiek atbrīvotas sulas, tās vajadzētu saglabāt un izmantot, lai enrichen mērci. Jērs kalpo uz karstām plāksnēm, un tas atdos atpakaļ šķēlēs pietiekami daudz siltuma, to pagatavot tālāk.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 370 |
| Kopējais tauku saturs | 27 g |
| Piesātinātie tauki | 10 g |
| Nepiesātināts tauki | 13 g |
| Holesterīns | 106 mg |
| Nātrijs | 206 mg |
| Ogļhidrāti | 1 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 29 g |