Jūs, iespējams, esat dzirdējuši, ka jūs nevarat pagatavot ievārījumu no ananāsiem un papaijas, jo tajos ir dažādi enzīmi, kas neļauj ķermenim gelēt. Labi, pirmkārt un galvenokārt, jā, šie augļi nav ievārījuma labi, jo daži fermenti. Otrkārt, jūs noteikti varat ievārījumu no abiem, ja jūs izmantojat dažus trikus.
Bet atgriezīsimies pie šīs lietas par fermentiem. Kādi ir šie fermenti un ko viņi tieši dara?
Enzīms Bromelain
Lai sāktu, parunāsim par fermentu, ko sauc par bromelainu. Ananāsi ir iesaiņoti ar sīkumiem, lai gan īpaši stublājā un ādā.
Bromelain ir pazīstama ar spēju sadalīt olbaltumvielu ķēdes. Tas dod tai kulinārijas izmantošanu kā nomierinošs līdzeklis, lai mīkstinātu stingrus gaļas izcirtņus. Patiesībā tas ir tik lielisks nomierinātājs, ka, lietojot ananāsu sulu kā marinādi, jums tikai īslaicīgi jāķerē marinēšana. Marinējiet pārāk ilgi, un gaļa burtiski nokritīsies.
Šis enzīms ir arī tas, kāpēc ananāss neietilpst ievārījuma un želejā, ja želatīnu izmanto kā fermentu, kas sadalās želatīnā. Tomēr, lai neitralizētu šo reakciju, jūs varat pievienot agaru-agaru.
Faktiski šis enzīms ir tik spēcīgs, ka ananāsu pārstrādātājiem ir jāvalkā cimdi un maskas, jo sula galu galā ēst pie rokas un sejas. Sagriežot daudz ananāsu, nav nekas neparasts, ka nākt prom ar sausu, kaļķainu ādu vai pat maziem čūlas.
Tur ir daži pētījumi, lai noskaidrotu, vai šo enzīmu var izmantot osteoartrīta ārstēšanai, bet līdz šim rezultāti vēl nav pabeigti vai nav pārliecinoši.
Enzīms Papain
Tātad tas atstāj papaiju. Papajas satur fermentu, ko sauc par papainu. Šis ferments ir bagāts ar augļiem un koka lateksu. Tomēr augļu daudzums samazinās, jo tas nogatavojas; bet jaunās, zaļās papaijas ir pildītas ar papainu.
Papainu, piemēram, bromelainu, bieži izmanto kā nomierinošu līdzekli. Patiesībā Dienvidamerikas vietējie iedzīvotāji izmantoja augļu un sulu kā mīkstinošus gaļas izcirtņus.
Šodien papains ir galvenā sastāvdaļa pulverveida gaļas mīļotājiem.
Papainu lieto arī zobu pasta kā zobu balinātājs. Tas arī ir pierādījis, ka tas kavē kanabinoīdu izraisītas narkotiku pārbaudes urīnā.
Tātad, kāds ir labākais veids, kā izmantot šos augļus ēdiena gatavošanā? Nu, vispirms jūtieties brīvi turpināt ēst tos sulās, salātos vai taisni. Tomēr, marinējot gaļu, sajauciet sulu vai mīkstumu ar ķiploku, ķimeņu sēklām, eļļu, kubiņos sagrieztu čili, laima un cilantro un izmantojiet to cāļiem vai cāļiem. Pārliecinieties, ka marinēt ne ilgāk par 30 minūtēm. Šo maisījumu var izmantot zivīm, bet marinēt tikai 10 minūtes.
Mēs personīgi esam šīs kazu un aitu marinādes fani. Izmantojiet to visgrūtākajos gabalos vai izmantojiet to tiešā krējuma šķidrumā fenomenālajai maltītei.