Ak, laimīgās atmiņas man ir no Mangodi! Atpakaļ dienās, kad es biju jauns žurnālists, darba draugi, un es biju bieži izplūduši (ok rikša, lai būtu precīzi) mūsu pusdienu pārtraukuma ēst hot-off-the-uguns, svaigi cepts Mangodis uz ielas stūra Delhi's plūst Lajpat Nagar tirgus! Pasniegts ar pīlingu Mint-Coriander Chutney un tik lēts, no tiem viegli bija pagatavot maltīti!
Mangodis ir ideāla uzkoda jebkuram laikam, bet tie ir ļoti labi garš aukstā vai lietainā dienā un kopā ar Adrak Ki Chai tvaikojošo tasi. Tie nav vienkārši izgatavoti, bet ir nepieciešams nedaudz iepriekšēju plānošanu, jo tie ir izgatavoti ar Moong Daal (uzturvielu spēkstaciju), kuru vajadzētu iemērc uz nakti. Faktors tas ir jūsu Mangodi ēšanas plāni.
Tā kā jūs esat svētku savā Mangodis, mēģiniet nejūtties vainīgi par to, ka tie ir cepti. Tā vietā koncentrējoties uz faktu, ka jūsu Mangodis ir izgatavoti ar ļoti veselīgu Moong Daal, ķiploku un ingveru un svaigiem augiem, piemēram, koriandrs. Laimīgs ēst!
Kas jums būs nepieciešams
- 1 un 1/2 tase sadalīts Moong Daal, āda joprojām ir (tas palīdz Mangodis kraukšķīgus!)
- 8-10 ķiploku krustnagliņas
- 3 collu gabals ingvera
- 2 zaļie čilli (vai mazāk, ja vēlaties mazāk siltuma)
- Asafetida pinch
- Sāls pēc garšas
- Pēc izvēles: 1/2 līdz 1 tējk
- sarkanie čilli pulveris
- 1 tējkarote koriandra pulvera
- 1 tējkarote fenheļa sēklu
- 1/2 tase zaļās koriandra lapas (smalki sagrieztas, svaigas)
- 1 ēd.k. Chaat Masala
Kā to izdarīt
- Ielieciet Moong Daal (tas ir attēls no visa Moong Daal ar ādu). Mūsu receptē mēs izmantojam šo pašu gabaliņu, vienkārši sadalāmies ar ādu, kas paliek uz augšu. Jūs to varat iegādāties jebkurā labā Indijas veikalā.) traukā vai sietā un mazgājiet zem tekoša ūdens, līdz ūdens izskalās.
- Ielieciet mazgāto Moong Daal lielā dziļā bļodā un pievienojiet pietiekami daudz silta ūdens, lai pilnībā segtu Moong. Atstāj visu nakti, lai mērcētu. Moong Daal būs iegremdējis ūdeni, un tas būs mīkstināts un paplašināts līdz nākamajam rītam. Nākamajā rītā iztīriet pēc iespējas vairāk ūdens.
- Tagad izmantojiet pārtikas pārstrādātāju, lai sasmalcinātu Moong Daal, ko jūs uz nakti iemērcat kopā ar ķiploku, ingveru, zaļām čili, asafeetidu, sāli pēc garšas, sarkano čili pulveri un koriandra pulveri. Vispirms nepievienojiet ūdeni. Mērķis ir iegūt mīklu pēc iespējas bieza. Šīs darbības triks (vai tikai teikt, ka mans triks to izdarīt) ir sākotnēji pievienot ūdeni un palaist pārtikas pārstrādātāju 5 sekundes. Tas jums dos priekšstatu par to, vai jums ir nepieciešams pievienot ūdeni. Ja jūs to darāt, pievienojiet to ļoti nedaudz vienlaikus un tikai tik daudz, cik nepieciešams, lai iegūtu ļoti biezu, vidēji smalku rupju mīklu. Viss nav pazudis, ja esat pievienojis pārāk daudz ūdens, un jūsu mīklu ir nogurusi! Vienkārši pievienojiet dažus bengālijas gramu miltus / Besan, lai to sabiezinātu. Tas nav ideāls, bet palīdz saglabāt dienu.
- Kad mīklas ir gatavas, pietiekami daudz augu / rapšu / saulespuķu cepamās eļļas ir jāuzsilda dziļi cepšanai. Man patīk izmantot wok un darīt to vidēji siltumu. Pārāk karsts un eļļa apdegīs Mangodis, un tā nav pietiekami karsta, nozīmē, ka jūs galu galā nonāksiet ar Mangodis, kurā iekšā vēl joprojām ir neapstrādātas katastrofas scenāriji! Es tikai kidding, bet jā, mazāk nekā perfekts.
- Uz zemes Moong Daal paste, pievienojiet fenheļa sēklas un sīki sasmalcinātas, svaigas zaļās koriandra lapas. Rūpīgi samaisiet ar karoti vai tīru roku. Tirgotājus, kurus es uzmanīgi novēroju Delī Lajpat Nagar tirgū, viņi izmantoja rokas un noslaucīja mīklu, lai to piepildītu ar gaisu, lai viņu Mangodis būtu viegls un pūkains. Es daru to pašu var izdarīt ar koka karoti :-) Jūsu mīklu tagad ir gatava! Cerams, ka arī eļļa ir karsta, un jūs esat gatavi pagatavot Mangodis.
- Lai pārbaudītu, vai eļļa ir gatava, uzvelciet nelielu daudzumu Mangodi mīklas un ievietojiet karstā eļļā. Ja tas sasniedz virsmu un kļūst tumši brūns, eļļa ir pārāk karsta. Ja tas lēnām peld līdz virsmai un nedeg, eļļa ir taisnība.
- Kad eļļa ir gatava un ir pareizā temperatūra, izmantojiet tējkaroti, lai uzkarsētu un nomestu maigu pīrāgu bumbiņas karstā eļļā. Dariet to atkārtoti, kamēr tev nav taisnīgi mazs Mongodis, kas apcep eļļā. Nepārsedziet eļļu tā, lai Mangodis tiktu pieskaras, jo viņi to saskarsies.
- Izmantojiet slotu karoti, lai maigi pagrieztu Mangodis dažkārt, lai tie vienmērīgi brūni. Tie tiek darīti, kad sāk sākt dziļi zeltaini brūnu.
- Kad tas ir gatavs, izņemiet Mangodis no eļļas ar štanceli un ievietojiet virtuves dvielim, lai iztīrītu lieko eļļu. Apkaisīt VELY viegli ar Chaat Masala un pasniegt ar Mint-Coriander Chutney un Tamarind Chutney bļodu un tērpot Adrak Ki Chai!