Classic Osso Buco ir lieliski garšīgs teļa gaļas ēdiena trauks, lēni grauzdēts, līdz gaļa vienkārši kūst mutē. Šī ir vienkāršāka, taču tikpat garda versija, kurā tiek izmantots teļa gaļas pelēks, lai iegūtu ātrāku recepti, kas arī ir mazāk taukains.
Osso Buco itāļu valoda ir dobs kauls, kas attiecas uz teļa gaļu, ko izmanto tradicionālajā receptē, un kaulu kaulu smadzenēs, kas bagātina ēdienu. Tāpēc nav taisnība Osso Buko, tāpēc mēs izmantojam daudzas pašas sastāvdaļas, lai iegūtu tādu pašu garšu. Balto vīnu un vistas buljonu izmanto, lai nepārslogotu delikatu teļa gaļu.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 mārciņas teļa gaļas sautējums gaļas vai pleca, sagriezti 1/2 collu gabalos
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 4 ēdamkarotes miltu
- 1/2 tējkarotes jūras sāls
- 1/4 tējkarotes svaigi malti melnie pipari
- 1 tase dzelteno sīpolu (apmēram 1 vidēja izmēra sīpolu), smalki sagrieztu sīpolu
- 1/3 tases selerijas (apmēram 1 mazu ribu), smalki sagrieztu
- 3/4 glāzes burkāni (apmēram 1 vidēji liels burkāns), smalki sagriezts
- 3 ķiploku krustnagliņas, smalki maltas
- 1 tējkarote svaigu oregano, rupji sasmalcināta
- 1 tējkarote svaigu timiāna lapu
- 2 ēdamkarotes plakanas lapu pētersīles, rupji sasmalcinātas
- 1/2 tase Itālijas sausā baltvīna (Pinot Grigio, Soave, Sauvignon Blanc)
- 1 var mizoti visi Itālijas plūmju tomāti (28-unce), nosusināti un rupji sasmalcina
- 2 kannas vistas buljonā
Kā to izdarīt
- Sildiet olīveļļu holandiešu krāsnī uz plīts virsmas virs vidējas un augstas siltuma. Varat arī teļa gaļu brūnināt ar čuguna pankūci vai smagā dibena pannu un pēc tam nodot visu, lai krāsns necaurlaidīgs trauks.
- Nelielā bļodā vai plombējamā plastmasas maisiņā apvienojiet miltus, sāli un piparus.
- Cepiet miltu maisījumu ar teļa gaļu. Noskalojiet liekos miltus un pievienojiet kādu no gaļām karstā pannā bez pārslodzes.
- Brauciet gaļu no visām pusēm, pēc tam pārejiet uz bļodiņu. Turpiniet gaļu sagrieziet partijās, līdz visa teļa ir pagatavota.
- Kamēr gaļa tiek gatavota, priekšlaicīgi uzsildiet cepeškrāsni līdz 300 ° F.
- Pievienojiet sīpolu, burkānu un seleriju tukšā holandiešu krāsnī vai pannu un sautē pāris minūtes.
- Mainot, pievienojiet malto ķiploku un sautējumu vēl vienu minūti vai līdz ķiploki kļūst smaržīgi.
- Izņemiet siltumu holandiešu krāsnī. Ja lietojat pannu, pārnesiet dārzeņus un ķiplokus cepeškrāsns traukā.
- Pievienojiet balto vīnu un izmantojiet koka karoti vai lāpstiņu, lai iztīrītu garšīgos mazos gabaliņus pannas apakšā.
- Pievienojiet sīpolu, timiānu, pētersīļus, plūmju tomātus un vistas buljonu.
- Pievienojiet brūnās teļa gaļu un visu kopā samaisiet.
- Pārklāj, pārnes uz cepeškrāsni un uzpūsies, maisot ik pēc pusstundas, līdz gaļa ir dakšiņa (apmēram 1 1/2 stundas). Ja sautējums šķiet pārāk biezs, pievienojiet mazliet ūdens vai buljonu. Ja sautējums ir pārāk plāns, pēc jūsu vēlēšanās noņemiet vāciņu 10 līdz 15 minūtes.
- Noņemiet no krāsns un atkal maisa, lai sadalītu lielos gaļas gabaliņos.
- Pasniedziet atsevišķās bļodiņās vai karote pa kartupeļu biezeni vai risotto .
Vairāk delicious liellopa receptes:
- Grilēts pakaramais steiks ar Chimichurri un cepeškrāsnī grauzdētiem tomātiem
- Classic Beef Wellington
- Liellopa fileja Mignon ar Bearnaise mērci
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 427 |
| Kopējais tauku saturs | 21 g |
| Piesātinātie tauki | 6 g |
| Nepiesātināts tauki | 10 g |
| Holesterīns | 98 mg |
| Nātrijs | 505 mg |
| Ogļhidrāti | 21 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 35 g |