Ikviens zina klasisko Beef Wellington, tādēļ, ideāls īpašiem gadījumiem, un tas ir showstopper uz pusdienu galda. Šī klasiskā Velingtonas recepte nāk no slavenā šefpavāra Jeffa Bakera pie Farmisons & Co Online Butcher un Heritage Mats pie Ripon. Lai gan šī recepte saka par diviem, tas vienkārši būs kārtībā par četrām galddēļām ar mazām apetītēm, saka Džefs.
Es esmu nomainījis no sausā liellopa gaļas gabalu trakot, kas ir skaista, liesa, garšīga gaļa un tā darbojas tik labi šajā receptē. Gaļas izcirtņi ir muguras fileja, kas atrodas pie kaula un ir pārliecināta, ka tā ir vienāda daļa Velingtonas lietošanai, tiek sagriezta no locītavu centra.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 x 550g velna locīte, kā norādīts iepriekš, vai bezkaula satīns
- 5ml zosu vai pīļu tauki, masveidā liellopu gaļā
- 300 g Parīzes brūnās sēnes
- 2 banānu šalotes, mizoti un kubiņos
- 1 garneļu ķiploku sasmalcina
- 10 estragonu lapas, sasmalcinātas
- 25 ml saldais Šerijs vai Madeira
- 25g nesālīta sviesta
- Jūras sāls un svaigi malti melnie pipari
- 2 pikantās pankūkas, apmēram 30 cm diametrā
- 350g masāžas sviesta mīkla
- 1 olu dzeltenumu sajauc ar 5 ml piena un saberzts
Kā to izdarīt
Kā gatavot Duxelle:
Mīkstina šalotes un ķiplokus 10g sviesta gaitā. Pievienojiet sēnēm, paaugstiniet siltumu un gatavojiet, līdz ir novecojusi visa mitruma pakāpe.
Pievienojiet šerri un pagatavojiet, līdz nožūst vēlreiz. Izbaudiet maisījumu un sajauciet ar sāli un pipariem. Pievienojiet sasmalcināto estragonu un atdzesējiet vienā pusē.
Kā pagatavot Venison:
Ieduriet roņveidīgo ļoti karstā cepšanas traukā, sautējiet ar sāli un pipariem, līdz veidojas bagātīga krāsa.
Pievieno atlikušo sviestu un puto sviestu uz 3 līdz 4 minūtēm. Noņemiet no pannas un atdzesējiet, līdz fileja ir auksta.
Savietojiet Velingtonu:
Sasmalciniet mīklas izstrādājumu ar iegarenu apmēram 30 cm kvadrātu un 5 mm biezu, pārliecinoties, ka mīklas izstrādājumi aptins gan gaļu, gan duxelle.
Piespiež pankūkas un ielieciet uz konditorejas izstrādājumiem, atstājot 10 cm mīklas malu augšā un apakšā. Izplatiet pankūkas ar plānu kaklu duxelle
Novietojiet liellopu gaļu divas trešdaļas no ceļa uz augšu. Sasmalciniet mīklas malas ar olu un piena maisījumu.
Rūpējoties neveikt mīklas izstrādājumu, sāciet vietā, kas atrodas tuvākajā vietā, un salieciet sūtījumu, aizpildot visu pildījumu. Uzmanīgi noslaukiet salocītu malu, kas atrodas tālu no jums, izmantojot mazo pirkstu ārējo pusi
Gludā malā ievietojiet galda dakšiņu, izveidojot drošu zīmogu. Pārklājiet lieko mīklas izstrādājumu 10 mm attālumā no plaukta.
Uzmanīgi novietojiet mīklas virsu ar asu nazi, pārliecinoties, ka jūs neiziet cauri konditorejas izstrādājumiem un nepakļaujat pildījumu.
Sukas ar olu un piena maisījumu ielieciet uz cepeškrāsns, kas izklāta ar pergamenta papīru, un cepiet iepriekš sasildītajā krāsnī, 185 ° C ventilatorā apmēram 30 minūtes, tad mīklas izstrādājumam jābūt zeltaini brūnam un trauslam pēc vārīšanas.
Izmantojot gaļas termometru, pārbaudiet liellopu gaļas temperatūru, kas pēc 54 minūtēm jāuztur 10 minūtes, no Velcona izņemiet 50 ° C temperatūrā, ja vēlaties rozā liellopu gaļa.
Venison un vecā centra sagrieztu liellopa gaļas fileju un citu mantojuma gaļu var pasūtīt no Farmisons Online