Filetti di manzo al pepe verde
Viens no maniem mīļākajiem restorāniem Florencē ir Trattoria Il Giova, maza, viesmīlīga vieta Borgo La Croce, netālu no Piazza Sant'Ambrogio, un katru reizi, kad apmeklēju Firenze, vismaz vienu reizi vakarā esmu vakarā.
Es nekad neesmu mēģinājis kaut ko turēt, kas to nav izdevies, bet viens no maniem mīļākajiem secondi (galvenie ēdieni) viņu izvēlnē Filetto di manzo al pepe verde ( fileja liellopa zaļā piparmukura mērci).
Tas ir neticami vienkāršs un ātrs - to var nogaršot uz galda pa 15 līdz 20 minūtēm, taču tas ir ļoti lieliski piemērots ēdienam: grilētu liellopa gaļas fileju kausē, kas tiek pasniegta ar saldu, pikanto marinētu zaļo piparu mērci .
Maisījums ir lieliski pārsniegts vai nu ceptu vārītu, vai ķiploku grilētu fileju veidā, bet es esmu devis norādījumus uz ceptu fileju, lai šī recepte būtu izmantojama visu gadu.
Toskānā lieto piparus, marinēti (svaigi zaļie pipari, kas konservēti sāls šķīdumā), taču, ja jums ir grūti atrast marinētu, jūs varat lietot žāvētu zaļo piparu. Esmu uzskaitījis dažus ierosinājumus par iespējamām izmaiņām zem recepša.
Kas jums būs nepieciešams
- 4 liellopa fileju filejas, apmēram 2 collu biezas un katra sver 10 unces (250 gramus)
- Smalkas jūras sāls
- 4 ēdamkarotes marinētiem (vai žāvētiem) zaļajiem pipariem, nosusināti
- 1/4 tase (50 grami) nesālīta sviesta
- 1/4 tase (60 ml) konjaks, brendijs vai Marsala
- 1/2 tase (125 ml) krējuma
Kā to izdarīt
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 ° F.
Katras filejas sāli sagrieziet abās pusēs. Rupji sasmalciniet 3 ēdamkarotes piparu no javas, pestle, spice dzirnaviņas vai mikseri, pēc tam izklājiet iegūto pastu vienmērīgi katras filejas abās pusēs.
Smagā dibenā pīrāga pudelē, kas ir pietiekami liela, lai tūlīt visus četrus filejas turētu, izkausē sviestu pār mazu karstumu, tad pievieno filejas. Samaziniet siltumu vidēji augstiem un sagrieziet filejas 2 minūtes vienā pusē.
Filejas pārnes uz nelielu cepšanas trauku un ievieto cepeškrāsnī, lai ceptu vēl 4 minūtes.
Pievienojiet konjaku pankolē un labi samaisiet vidējā siltumā, lai degazētu pannas grunts. Pievienojiet krējumu, atlikušo ēdamo ēdamo ēdamo ēdamo ēdamo ēdamo ēdamo ēdamo ēdamo ēdamo ēdamo ēdamo ēdamo ēdamo ēdamo ēdamo ēdamo ēdamo ēdamo ēdamo ēdamo ēdamo ēdamo ēdamo ēdamo ēdamo ēdamo ēdamo ēdamo ēdienu, Turpiniet maisīt vidēji zemu siltumu, līdz mērce nedaudz sabiezē 1-2 minūtes. Filejiet fileju ar mērci, kas pārklāta ar tiem.
Variācijas un ieteikumu sniegšana :
- Pievienojiet 1-2 tējkarotes Dijon sinepju mērcē pēc tam, kad esat nogatavojis pannu ar konjaku.
- Rozā pīrāga aizstājēji zaļam.
- Katru fileju pasniedz ar grauzdētu brieču vai citu baltmaizes šķēli.
- Garnējiet katru porciju ar smalki sagrieztu plakanu lapu pētersīļiem.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 846 |
| Kopējais tauku saturs | 52 g |
| Piesātinātie tauki | 26 g |
| Nepiesātināts tauki | 20 g |
| Holesterīns | 318 mg |
| Nātrijs | 266 mg |
| Ogļhidrāti | 8 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 84 g |