Cepta cūkgaļa īpaša afinitāte pret augļiem. Augļu saldums izceļ cūkgaļas dabisko saldumu un lieliski pāri ar cūkgaļas tauku garšu. Tomēr Gastriques ar saldo un skābo garšu kombināciju arī noņem cūkgaļas taukus. Šeit, dienvidos, kur es dzīvoju, persiki bieži vien ir sapāroti ar cūkgaļu, tāpēc persiki likās kā laba sastāvdaļa gastrique cūkgaļas cepšanai. (Lielāks attēls.)
Kas jums būs nepieciešams
- Cepšanai:
- 1 1/2 lbs. cūkgaļas fileja
- Sāls un melnie pipari pēc garšas
- 2 ēdamk. olīvju eļļa
- Par Gastrique:
- 2 līdz 3 persiki (sagriezti 1/2 "kubiņos, apmēram 2 tases)
- 2 ēdamkarotes sviesta (nesālīta)
- 1 šalotes (mizoti un malti)
- 2 līdz 3 ēdamkarotes cukura (atkarībā no izvēlētā augļiem un cik tas ir salds)
- 3 ēdamkarotes vīna (vai konjaka)
- 3 ēdamkarotes etiķa
- Liels sāls šķipsniņš
Kā to izdarīt
Cepts:
1. Divas stundas iepriekš noņemiet cepešus no ledusskapja.
2. Nolaidiet apakšējo, plāno galu atpakaļ vidējā trešdaļā, lai ceptuve būtu vienāda diametra un savienotu vienā vai divās vietās ar virtuves virvi.
3. Ganus smalkmaizītus sagrieziet ar sāli un pipariem un nogataviniet līdz istabas temperatūrai (apmēram 2 stundas).
4. Sildiet cepeškrāsni līdz 250 grādiem.
5. Sildiet eļlu smagā, krāsnīs necaurlaidīgā vāciņā, vidēji augstu siltumu.
6. Pievienojiet rīvmaizi uz kastrolītis un labi brūnai no visām pusēm.
7. Uzlieciet cepeškrāsns vidū un pagatavojiet, līdz brīdim, kad tūlītējas nolasīšanas termometrs reģistrē 145 grādu visbiezākajā vietā, aptuveni 45 minūtes.
8. Noņemiet no cepeškrāsns, telts ar foliju un ļaujiet tai saglabāt 15 minūtes.
Gastrique:
9. Gaļas cepšanai gatavojot ēdienu, ievērojiet gastriķa virziena virzienu.
10. Karote atsevišķu gastriķu (uzmanīgi, spēcīgi) uz ceptas šķēlītes un pasniedziet.
Piezīme: ar to arī ir garšīgas zemeņu un kazenes gastriķi.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 894 |
| Kopējais tauku saturs | 44 g |
| Piesātinātie tauki | 16 g |
| Nepiesātināts tauki | 21 g |
| Holesterīns | 315 mg |
| Nātrijs | 365 mg |
| Ogļhidrāti | 19 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 97 g |